Елдата има изненадващи ползи и 2 вкусни рецепти
Елдата изглежда и се приготвя като зърнени култури, с изключение на това, че всъщност е тревисто растение, свързано с ревен и стевия. Това не го прави по-малко хранителен. Напротив. За първи път елдата се отглежда в Централна Азия около 6000 г. пр. Н. Е. и оттам се разпространява в Централна Азия и Тибет, следвайки Близкия изток и Европа.
Документиран е в Европа от средния неолит, около 4000 г. пр. Н. Е., А в Русия се нарича „гречиха“, което означава „гръцки“, тъй като византийските гърци са го взели там през седми век сл. Хр. И се справиха добре, защото днес Русия е най-големият производител на елда в света. Елдата е и една от най-старите култури, които европейците са донесли в Америка, разбира се след като са я открили.
Защо е добра елда?
Тъй като е богат на витамини (Е, В1 и В2), но също така и на протеини, въглехидрати, фибри, фосфор, магнезий, мед, цинк, манган, селен и желязо. Много е важно какво няма, съответно глутен.
Всъщност елдата превъзхожда пшеницата в много отношения: тя съдържа много по-малко въглехидрати, не съдържа глутен, съдържа големи количества лизин (незаменима аминокиселина), желязо, селен и повече калций, впечатляващи количества антиоксиданти и се представя като или алтернативна степен за тези с непоносимост към глутен.
Какво друго получаваме, като въведем в диетата зърна от елда?
Нормално ниво на глюкоза в кръвта, подмладена нервна система, по-добро задържане и памет, оптимално ниво на холестерол и контролирано тегло, тъй като елдата е богата на неразтворими диетични фибри, лизин (незаменима аминокиселина), магнезий, в органична мед и витамини от B-комплекс.
Освен това елдата съдържа вещества с диуретично действие, които намаляват излишната вода в организма. Може да се купи в повечето магазини за здравословни храни. Бъдете много внимателни, когато го купувате! Изберете зелена елда, тъй като това е нейното сурово състояние. Кафявият е пържен, беден на хранителни вещества.
Една от любимите ми рецепти за елда е суров веган пастет, който можете да ядете с чушки или моркови.
Суров вегански пастет с елда
съставки:
• 200-250 г зелена елда, накиснати във вода за 4-6 часа
• 3-4 скилидки чесън
• 3 супени лъжици зехтин
• 50 мл вода
• 3 дехидратирани домата в масло (по желание)
• половин чаена лъжичка гарам масала (смесица от арабски подправки, която можете да намерите в специализирани магазини; може да бъде заменена с чаена лъжичка къри)
• сок от половин лимон
• Хималайска сол на вкус
Начин на приготвяне:
Поставете всички съставки в кухненския робот и разбъркайте, докато се превърне в паста. Сервирайте веднага!
Опитайте и десерт на основата на елда, съгласно рецептата по-долу!
Перфектно с елда, оставена да кисне за една нощ
съставки:
• 1/4 чаша елда, оставена да кисне във вода за една нощ
• 3/4 чаша бадемово мляко
• 2 супени лъжици семена от чиа
• 1 голям зрял банан (половината го превръщате в паста, другата половина го нарязвате)
• 1/4 чаена лъжичка канела и ванилова есенция, по желание
• овесени ядки, по желание
• кленов сироп, за сервиране
Начин на приготвяне:
Сложете елдата в купа и залейте с вода. Разбъркайте добре. Поставете съда в хладилника и го оставете за една нощ или поне за няколко часа, непокрито.
В отделна купа смесете семената от чиа с бадемовото мляко, банана и канелата и ванилията. Хомогенизирайте добре, за да не се образуват бучки чиа. Охладете ястието в хладилника и го оставете непокрито за една нощ.
Сутрин изплакнете елдата в цедка със студена вода. Включете измитата и прецедена елда в състава на чиа и разбъркайте добре. Отгоре залейте желания топинг (нарязан банан, ако искате или ягоди) и ще получите вкусно парфе. Точно преди сервиране поръсете десерта с малко количество кленов сироп.