Елдата има хипогликемичен ефект и защитава системата
Храна и хранене
Преди много време срещнах лекар от Молдова през Прут (където растението обикновено се отглежда, като основна храна), който ми разказа за терапевтичните добродетели на семената от елда и каква изключителна храна има в диетата. пациенти с диабет, тъй като малко количество консумирана елда създава състояние на ситост още повече и понижава кръвната захар при диабет тип II и дори тип I. По това време, въпреки че елда се отглежда на малки площи и в някои райони ние в страната обаче бяхме много малко познати от голямата маса на населението, а по-скоро се възприемахме като нещо екзотично, като се объркваме, сякаш сме част от семейството на зърнените култури. Присъствието на много хора с диабет около мен ме накара да се задълбоча в тази тема.
Елда (Fagopyrum aesculentum) е вид тревисто растение, едногодишно, от семейство Polygonaceae, което включва създадената стевия, киселец, ревен (ревент). Това не е зърнена култура, поради приликата си с нея е наречена псевдозърнена. Други известни псевдозърнени култури са: киноа и амарант.
Известно е от 8000 години, като произходът му изглежда е Югоизточна Азия и Тибет. Предпочита по-студен климат (но без студове под -5 градуса) и влажен. Той има тънък, въртящ се, разклонен корен, от който започва 30-60 см високо стъбло, което в падеж е пигментирано в лилаво червено. Листата са с форма на сърце (сърдечно-сагитални). Цветовете са подредени в пазвите на листата. Плодът е суха ахенова ядка, с единично пирамидално семе, покрито със защитно покритие, което не е заварено.
Най-високото производство се получава при прибиране на реколтата, когато 2/3 от семената стават кафяви, така че те са достигнали зреене. Забавеното събиране през фазата, когато 2/3 от зърната са кафяви, води до значителни загуби от разклащане.
В момента се отглеждат предимно две разновидности на елда: обикновена елда (Fagopyrum aesculentum) и татарска елда (Fagopyrium tartaricum).
Това е важен фуражен и меден вид - цветният прашец на цветята води до кафяв и много ароматен мед.
За човешка храна се консумират зелени растения, 5-7 дневни разсад и семена. Семената на елда имат специфичен аромат и са леко сладки. Те могат да се консумират сурови, варени, пържени, смлени под формата на елда брашно. Яде се обикновен или смесен с други храни, в широк спектър от рецепти от сладки до солени. При обработката се получават брашно от елда: бисквити, юфка (японска печка), хляб и др.
Химичен състав на листата: флавоноиди (рутозид), антоцианозиди, нафтодиантрони (фагопирин).
Надземната част на растението е суровина за добив и промишлена преработка на рутозид (действа подобно на витамин Р, намалява пропускливостта и увеличава устойчивостта на кръвоносните капиляри).
Рутозид се използва за лечение на капилярна чупливост, за предотвратяване на хеморагични усложнения - включително ретината, има антиедематозно, антихипертензивно и деконгестантно действие, като е полезен при разширени вени, хемороиди, венозен застой поради венозна недостатъчност.
Химичен състав на цели семена: протеин (18%), 75% нишесте (от които 25% амилоза и 50% амилопектин), рутин, танини, флавони (кверцитин, изокверцитин, витексин), включен полиолов предшественик (D-хирозинитолит) във вторичните механизми за регулиране на синтеза на инсулин, ароматни съединения (главно салицилалдехид) - които придават специфичен вкус на елда семена, фибри (целулоза, лигнин), холин, vit, B1, vit. B2, вит. B3 (вит. PP), вит. B6, микроелементи (желязо, магнезий, цинк, мед, манган, селен), калций.
Холинът е сложно вещество, необходимо за синтеза на невротрансмитера ацетилхолин, има важна роля в транспорта и синтеза на липиди, влияе положително върху развитието на мозъка и паметта.
Протеините съдържат значително количество незаменими аминокиселини като: лизин, аргинин, триптофан, цистеин, треонин.
Семената не съдържат глутен, така че е препоръка при диети при хронично възпалително заболяване на червата, болест на Crohn, тези, които имат непоносимост към зърнени култури.
Ползи за здравето от яденето на цели семена от елда:
- хипогликемичен ефект от D-chiro инозитол, който подобрява метаболизма на кръвната захар; [1] Канадски изследователи са провели обещаващи изследвания върху животни, след това върху хора, доброволци - проучвания в продължение на няколко години (2008-2012), които предполагат, че D - хиро инозитол прави клетките на тялото по-чувствителни към инсулин и дори може да действа като инсулинов миметик, намалявайки нивата на кръвната глюкоза с 12% до 19% чрез подобряване на абсорбцията на глюкоза и използването му в тъканите чрез уникален механизъм и при диабет тип II [2, 3]. Елдата съдържа и богат източник на магнезий, който действа като кофактор за ензимите, участващи в използването на секрецията на глюкоза и инсулин в клетките на тялото [2,3].
Екип от китайски изследователи, провеждащи проучвания върху животни, стигнаха до заключението, че изокверцитинът помага за регулиране на нивата на кръвната захар при диабет тип II, както и за понижаване на липидите в кръвта. "което предотвратява смилането на въглехидратите и намалява тяхното въздействие върху кръвната захар.
Не е известно точно оптималната консумация на елда, за да се получат тези резултати при хората, корекцията на дозата също зависи от индивидуалните нужди, но трябва да се вземе предвид средната консумация от 50-100 g елда на ден 3-4 пъти седмично, храна, която ще замени хлебните изделия от бяло пшенично брашно или други олющени зърнени култури;
- помага за понижаване на високия холестерол и триглицеридите в кръвта. Това е заключение на проучване, проведено върху популация в планински район на Китай, където елдата е основна храна, като всеки човек консумира средно 100 г семена от елда на ден;
- предпазва сърдечно-съдовата система: помага за понижаване на хипертонията чрез холин, предотвратява и предотвратява появата на сърдечна исхемия, предотвратява появата на кръвни тромби (от флавоноиди);
- предотвратява съдовата чупливост и да увеличат тяхната устойчивост (чрез рутина);
- това е деконгестивен таз, благоприятстващ намаляването на количеството кръв, което има тенденция да се натрупва в областта на таза (чрез рутина);
- тоник за черния дроб (през хълма), предотвратява появата на камъни в жлъчката;
- при диети поради богатството на диетични фибри;
- диуретик, като е полезен за хора с оток от сърдечно-бъбречна природа;
- антидепресантно действие от D-chiro инозитол, имащ полезност при хора, склонни към панически атаки, депресия, обсесивно-компулсивни разстройства;
- антиоксидантен ефект (чрез рутина, кверцитин, витексин, хиро инозитол), намалява риска от рак на дебелото черво.
Предпазни мерки. противопоказания.
Елдата може да причини тежки алергични реакции при чувствителни хора.
Продължителната консумация на семена от елда може да предизвика фоточувствителност поради фагопирин, явление, известно като фагопиризъм, което се проявява с появата на червени, болезнени петна, усещане за парене. Симптомите изчезват в рамките на няколко дни след спиране на консумацията.
Хората с хипертиреоидизъм ще ядат семена от елда умерено, защото излишъкът от витексин може да допринесе за увеличаване на щитовидната жлеза.
Хранителна информация за 100 г елда:
Протеин: 13,2 g
Липиди (мазнини): 3,4 g
Въглехидрати 71,5 g
343 калории
Гликемичен индекс: 40 (средно)
Библиография:
1) Larner J, Brautigan DL, Thorner MO: D-хиро-инозитол при инсулинова сигнализация и инсулинова резистентност. Mol Med. Ноември-декември 2010 г .; 16 (11-12): 543-52. doi: 10.2119/molmed.2010.00107. Epub 2010 27 август.
2) Карла Г. Тейлър, доцент в Департамента по човешки хранителни науки в Университета в Манитоба, Канада, Роман Пшибилски, „Елда може да бъде полезна за управление на диабета“ - изследване върху лабораторни мишки, Американско химическо общество, ScienceDaily, 18 ноември 2003 г.
3) Д-р Питър Захрадка, Изследователски център за болница „Св. Бонифаций“ в сътрудничество с Университета в Манитоба, Канада, Подробно проучване на доброволчески субекти през септември 2008 г. - март 2012 г .: „Проучване на потенциала на семената от елда за понижаване на кръвната глюкоза“. ClinicalTrials.gov, Национални здравни институти на САЩ
Д-р Флореа Елена Тена
Компетентност в апифитотерапията и ароматерапията Медицинска обща медицина Аюрведични терапии