Елда - здравословното псевдозърно - ÖKO-TEST
Автор: Лена Прицл | Категория: Храни и напитки | 27.05.2020
Елда се отглежда в Европа от векове - време, когато псевдозърното изхвърля изцяло прашния си образ. Защото елдата е здравословна, смилаема и гъвкава.
- Елдата не е зърно, а е псевдозърно.
- Зърната от елда могат да се варят или пекат във вода, брашното от елда може да се използва по много начини за печене.
- Елдата (наричана още хедър) съдържа ценни съставки, без глутен и дори може да облекчи леки проблеми с вените.
Елдата е - противно на това, което подсказва името - не е зърно. Подобно на киноата, тя се нарича псевдозърно. Растението елда принадлежи към семейство възли и затова е свързано с киселец. Плодът от елда е кафява, триъгълна ядка, подобна на буквите. Оттук идва и името елда. Зърното на растението съдържа бяло, нишестено брашно.
Елдата, известна още като гъбички от хедър или хедър, е едногодишно тревисто растение. Първоначално идва от Азия. Най-ранните препратки към отглеждането на елда в Германия датират от Средновековието.
Елдата предпочита рохкави, песъчливи почви и е топлолюбиво растение, което не понася добре температурите на замръзване. Фермерите често използват елда като реколта, тъй като тя расте бързо. Тъй като билката цъфти дълго време, тя е подходяща и като пчелна паша.
Елда: Хранително брашно и зърнени храни
Зърна от елда могат да се консумират, както и зърно, преработено в брашно. Елдата има ядков вкус. Листата се използват предимно за фармацевтични цели (източник: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
Здравословна ли е елдата?
Елдата се състои главно от въглехидрати и протеини, но съдържа и други важни хранителни вещества като калций, магнезий, калий, желязо и цинк. Важни витамини могат да бъдат намерени и в елдата.
Тъй като елдата не е зърно, тя не съдържа зърнения протеин глутен. Поради това е подходящ като източник на въглехидрати за хора с непоносимост към глутен.
Гликемичното натоварване на храната показва колко бързо храната предизвиква покачване на нивата на кръвната захар. Гликемичният индекс на елдата е малко по-висок от този на киноата, но по-нисък от този на пшеницата. Следователно хората с проблеми с кръвната захар могат да използват и елда.
Елдата съдържа и флавоноиди, вторични растителни вещества. От една страна, те имат противовъзпалителен ефект, а от друга страна, вероятно подобряват кръвообращението в кръвоносните съдове. Следователно може да се използва елда помагат леки венозни проблеми.
Трябва да използвате елда обаче Купете белени или измийте старателно. Тъй като червената боя в кората може да направи кожата по-чувствителна към светлина и при определени обстоятелства да доведе до кожни раздразнения на слънце.
>> Можете също да прочетете нашата статия за най-важните древни и псевдозърна.
Как да готвя елда правилно
Печените зърна от елда са вкусни например в салати или в мюсли. Елдовото брашно може да се приготви за печене на хляб, за палачинки или като каша. Следователно елдовото брашно е добра алтернатива на пшеничното брашно.
Елдата се готви във вода като ориз и е чудесен съпровод на много ястия.
- Поставете ядките от елда в тенджера с двойно по-голямо количество студена вода.
- Оставете елдата да заври. Веднага след като водата заври, намалете котлона.
- Оставете ядките от елда да къкри, докато поемат цялата вода.
- След това свалете елдата от котлона и я оставете да почине известно време, преди да сервирате.
Нашият съвет: Оставете ядките от елда да покълнат и след това ги използвайте като гарнитура в мюсли или салата.
Пригответе елда: блини, poffertjes и соеви юфка
Елда се отглежда в много части на Европа и се приготвя по различен начин в зависимост от региона. Елдата е много популярна в Източна Европа, особено в Русия, Полша и Украйна. Руснаците приготвят и блини, малки палачинки, често приготвени от брашно от елда.
Във Франция елдата се използва за галети, вид пикантни крепове. В Холандия poffertjes, сладки палачинки или палачинки се пекат от смес от елда и пшенично брашно. Елдата се използва за полента в Италия и Швейцария.
Елдата е популярна и в Япония: Юфка Соба (подобни на спагетите) се правят от елдово брашно.
Купете елда
Можете да си купите елда в (биологичния) супермаркет, в магазините за здравословни храни, а също и в дрогериите. Там можете да си купите и готови елдови крупи. Най-добре е да изберете Био елда, за подпомагане на биологичното отглеждане и за избягване на замърсяването на продукта.