Елда - всъщност без зърно KoRo - FoodJournal KoRo

зърно

Името вече води малко зад светлината: Елдата няма много общо с бука или пшеницата. Всъщност нищо. Дори не е истинско зърно. Ще разберете всички претеглени факти в тази статия.

Главна информация

Произход, история и характеристики

Елдата, известна още като Fagopyrum, принадлежи към семейство възли и е тревисто растение, което има 15-16 различни вида. Елдата, която е популярна при нас, в повечето случаи е „истинската елда“, Fagopyrum esculentum. Името е съставено от латинската дума fagus за бук и гръцката дума pyrus за пшеница.

И какво общо има растението с бука сега? Всъщност нищо, освен факта, че семената на растението (специална форма на плодовете на ядките и в крайна сметка това, което ядем от растението) са много подобни на буковите ядки от обикновения бук.

Елдата се отглежда в Япония от 3500 години и в Китай от 4600 години. Първото споменаване в Австрия е през 1442 г. в Jauntal, където все още се смята за традиционна храна. Днес най-големите производители са далеч Русия и Китай.

Хранителна физиология

Когато мислите за елда, вие естествено мислите за пшеница и следователно за глутен. Но името е грешно. Дори не е зърно и е абсолютно без глутен. Заедно с киноата и амаранта, той е един от така наречените псевдозърна.

Това, което също прави семето толкова специално, е неговият висококачествен протеин и високият му аминокиселинен спектър, в които лизинът е особено важен за споменаване (499 mg/100 g). В допълнение към високото съдържание на фибри (3,7 g/100 g), елдата съдържа и много магнезий (85 mg/100 g) и може да блести с високо съдържание на витамини от група В (витамин B5 (1200,00 µg/100 g, витамин B6 ( 580,00 µg/100 g).

Средни хранителни стойности (на 100 g):

  • Калорична стойност (kcal): 346
  • Мазнини: 1,7 g
  • Въглехидрати: 71 g
  • Протеини: 9,8 g

използване

Употребите са много различни от култура до култура. В Япония например псевдозърното се преработва главно в елда юфка, така наречената соба, или се ползва като чай от елда (sobacha). В Северна Америка обаче палачинките от елда с кленов сироп са много популярно ястие.

Обикновено елдата може да се консумира като ечемик, крупа, грис, под формата на елдово брашно, под формата на елда на люспи или просто като белени и сварени семена. Подобно на ориз или киноа, обелените семена могат да се насладят като гарнитура, пълнеж, сладко ястие или ризото. Елдовото брашно обаче може да се използва и за привличане на страхотни палачинки/палачинки или други сладкиши. Тук няма абсолютно никакви ограничения за творчеството. Тъй като брашното от елда е без глутен, то може да служи и като чудесна алтернатива, ако не понасяте глутен или ако съзнателно искате да го избегнете.