Елда - вкусната и безглутенова алтернатива на прозореца за консумация на пшеница Хесен
AdobeStock_172795231.jpeg
Елда - Името може да стане объркващо
Дори името да съдържа думата „пшеница“ и обелените семена са подобни на семена от пшеница - елдата няма нищо общо със зърното. Но напротив! От ботаническа гледна точка елдата е растение на възли и следователно принадлежи към псевдозърнестите сортове, както и към киноата или амаранта. Визуално семената на елдата напомнят донякъде на буквите.
Подходящ за хора с целиакия
Тъй като не е от класическите видове зърно като пшеница или ръж, елдата е без глутен и следователно е подходяща и за хора с цьолиакия. Освен това той може да предложи много повече. Елдата например е богата на незаменимите аминокиселини лизин и триптофан. От съществено значение означава, че те не могат да се произвеждат от организма самостоятелно и трябва да се приемат с храна. Тялото се нуждае от тези аминокиселини, наред с други неща, за костната структура и клетъчното делене.
Елдата съдържа също много фибри, които стимулират храносмилането, както и витамин Е, витамини от група В (с изключение на В12), калий, желязо, калций и магнезий.
Делът на флавоноидите също не е за пренебрегване. Това са вторични растителни вещества, които освен всичко друго имат антиоксидантни и подобряващи кръвообращението ефекти.
Много популярен в много страни
Домът на елдата е южната руска степ. В днешно време обаче основната площ за отглеждане е в Бразилия. Докато елдата е пренебрегвана в Германия, тя може да бъде намерена доста често в менюто в много други страни. Това определено трябва да се промени и в тази държава!
Елдата може да се използва по подобен начин на ориз или зърно. Елдата, например, със своя орехов, леко горчив вкус е много подходяща като брашно за палачинки или хляб, а печените семена като заливка за салати, десерти или приготвени с ястия с тиган. Елдата също има страхотен вкус като банички или за крупи.
Най-известните ястия от елда са може би руските блини (елда) и палачинките с кленов сироп от САЩ. Във Франция елдата се използва за тесто за галета - вид тънки вафли, предимно сърдечни крепове. Елда крупа е поласкана като гарнитура към месни ястия в Полша, а юфка соба е известна от Япония, която също се прави от елда. Това са удължени, сиво-кафяви юфка, които се сервират в бульон или супа.
Къде мога да взема елда?
В магазините за здравословни храни и био магазините вече можете лесно да получите елда като семена, брашно или люспи, както и готови продукти на основата на елда. По-големите супермаркети също все повече разширяват асортимента си в тази посока.
Как да съхранявам елда?
За съжаление елдата гранясва сравнително бързо, така че е препоръчително да купувате само толкова семена или брашно, колкото могат да бъдат преработени своевременно. Елдата се съхранява най-добре на тъмно и сухо място.
Съвети за подготовката
Внимавайте: червеното багрило трябва да си отиде!
Небелените семена от елда трябва да се измият преди обработката. Причината за това е червеното багрило върху бяло-розовите цветни черупки от елда, фагопирин, които също могат да полепнат по кората на семената. Прекомерната консумация на семена, които все още са снабдени с багрилото, може да направи кожата по-чувствителна към UV лъчите и да причини копривна треска или възпаление.
Тези, които искат да бъдат „на сигурно място“, могат да си купят вече обелени семена.
Готвене в двойно количество вода
Ако искате да използвате елдата като съставка за зеленчуков тиган, трябва да я добавите в съотношение 1: 2 към студена вода и след това да я заври. След това оставете да кисне на котлона за около 15 минути при най-ниската настройка. Ако е възможно, трябва да избягвате бъркането през това време.
При печене е необходимо допълнително свързващо средство
Тъй като брашното от елда не съдържа глутен, който задържа сладкиши и сладкиши, винаги трябва да се добавя свързващо средство при печене, например, ако липсва непоносимост към глутен, друг вид брашно (приблизително в съотношение 1: 2), яйце, царевична крупа или ленено брашно. (Тя)