Елда с черупки с тиква Associons Cuisine; Здраве!
Тази рецепта е разработена като част от семинарите за зелена и здравословна кухня в Biocoop в Lannion с Тим Липуз. Вижте информация и списък с рецепти тук.
Елда: приятел, който те иска добре !
Елдата се нарича още "елда" в много страни от Западна Европа, тя е била и остава основна част в диетата на много култури в северното полукълбо. В Бретан и другаде във Франция се приготвя като пшеница, тоест смляно и пресято. Получаваме тъмно брашно, служещо като основа за приготвяне на „krampouzh gwinizh du“, известни палачинки от елда ...
Традиционно в Русия, други славянски страни, Китай или Япония, семената се черупкват, за да ги приготвят като ориз или просо. След това получаваме каша или каша, наречена "каша" в Източна Европа.
С възхода на вегетарианството през 70-те и 80-те години и готвенето на зърнени култури, виждаме появата на черупки от елда в органичните магазини и започваме да ги готвим като други пълнозърнести храни (спелта, пшеница, ориз). Той има много предимства за здравето: много богат на протеини за зърнени култури (13 g на 100 g) с добър баланс от 8 незаменими аминокиселини, има и доста нисък гликемичен индекс (54/110). Освен това е доста богата на минерални соли като калций, желязо или фосфор. В китайската диетология се описва като природа ян, която стяга и затопля. Следователно би било по-добре да се консумира през зимата или в студено и влажно време.