Елда - приятел на плавателни съдове
В тази страна пшеницата е един от най-известните видове зърно. Някой може да си помисли, че елдата е свързана с пшеница. Това обаче не е така - напротив, НЕ е зърно.
Елдата е семейство възли и е свързана с киселец и ревен. Освен амарант, киноа и канихуа, той се брои сред така наречените „псевдозърна“.
Има много различни видове елда, но най-известните в световен мащаб са Fagopyrum esculentum (обикновена или истинска елда) и Fagopyrum tataricum (татарска или фалшива елда), като последните се отглеждат основно в Азия 1 .
Името на татарската елда произлиза от татарския народ (тюркски народ). В сравнение с истинската елда, вкусът на татарската елда е по-горчив, което се дължи на по-високото съдържание на флавоноиди (полифеноли) 2 .
Растението елда е неизискващо и устойчиво на болести и вредители. Счита се за „детоксикатор“ на почвата, поради което фермерите, които искат да преминат от конвенционално към биологично земеделие, се препоръчват да използват елда като междинно семе 3 .
Елдата е без глутен
Подобно на другите псевдозърна, елдата НЕ съдържа глутен и следователно е хубава алтернатива за всички хора, които имат целиакия или които искат да се хранят без глутен.
Това, което се нарича елда на всекидневен език, са плодовете, които узряват във всеки цвят. Те са малки, триъгълни и напомнят на бук (виж снимката), откъдето идва и името. Родовото име може да бъде получено от латинската дума "fagus" (= бук) и гръцката дума "pyrus" (= пшеница).
Подобно на зърното, плодовете от елда могат да се смилат. Това брашно обаче е подходящо само за „нормално“ печене в ограничена степен, тъй като липсва глутен. С няколко малки трика обаче от елда могат да се очароват и вкусни печени изделия. Хлябът и палачинките могат да бъдат направени чудесно с помощта на ферментация, както е описано тук. Мога само горещо да препоръчам на всички да опитат!
От останалата част от растението елда може да се направи чай, алкохол или оцет, например 2. Елдата се използва и в хомеопатията при кожни заболявания и за укрепване на кръвоносните съдове.
Съставки на елда
Елдата се състои главно от нишесте (приблизително 70%) 2 и съдържа много фибри, витамини (витамини В, С и Е), минерали и незаменими аминокиселини 4. Тъй като принадлежи към различно семейство растения, аминокиселинният профил се различава от този на истинските житни растения, поради което е идеално допълнение към диета без глутен.
По-специално татарската елда е богата на полифеноли, които ни предпазват от хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания и невродегенеративни заболявания 2 .
Поради високото си съдържание на флавоноиди, елдата има антиоксидантни, съдови укрепващи и защитни свойства, както и противовъзпалителни ефекти. Поради способността му да повишава еластичността и еластичността на съдовете и по този начин да насърчава кръвообращението, се препоръчва при всички заболявания, свързани с нарушения на кръвообращението.
При експерименти с животни растението възли показва понижаващо нивото на кръвната захар, което се дължи на рутина (флавоноид), който присъства в големи количества. Поради тази причина елдата може да има положителен принос за диабет тип 2 .
Има и много антиоксидантни каротеноиди, които ни предпазват от някои видове рак, дегенерация на макулата и други заболявания.
Изглежда, че елдата има положителен ефект върху високото кръвно налягане, причинено от повишената консумация на сол. Причината за този ефект може да бъде намаляването на увреждането на бъбреците. В проучването не само кръвното налягане се е повишило по-малко, но и оксидативният стрес е намален и по този начин също така уврежда бъбреците 6 .
Минерали
Сред минералите, съдържащи се в елдата, селенът и магнезият заслужават специално внимание. Ако растението може да процъфтява в богата на селен почва, всички части на растението са особено богати на този минерал - включително зърната, които ядем. Следователно елдата има поддържащ ефект и при сърдечни заболявания, хипотиреоидизъм и други заболявания, свързани с недостиг на селен 2 .
Ако искате да използвате елда като източник на магнезий, трябва да знаете, че по-голямата част от минерала е свързана с фитинова киселина. Поради това е препоръчително да направите магнезия по-достъпен, като го накиснете предварително 2 .
Заключение
Консумацията на елда има много ползи за здравето - не само за хората, които искат да се хранят без глутен. Със своя благоприятен аминокиселинен профил, съдържанието на селен и магнезий и богатия запас от вторични растителни вещества, това растение възли предпазва и укрепва кръвоносните съдове и по този начин предпазва от сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и рак.
Наоколо страхотно растение ! Невероятно вкусна рецепта за хляб, която също е прекрасна като рецепта за палачинки, можете да намерите тук.
Покълналите зърна от елда могат да се използват за приготвяне на вкусни вегански ролки, както можете да прочетете тук.
Ако нямате толкова време, можете да използвате и този бърз хляб от елда с кисело мляко.
Тук можете да намерите много вкусна рецепта за бисквитки. Все още не е Коледа, но идва по-бързо, отколкото си мислите:)
подувам
1 Si-quan Li & Q. Хауърд Джанг; Напредък в развитието на функционални храни от елда, критични отзиви в науката за храните и храненето 2001; 41: 6, 451-464, doi: 10.1080/20014091091887
2 Жу Ф .; Химичен състав и ефекти върху здравето на Tartar елда, Food Chemistry 2016; 203: 231-45; doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.050.
3 Ingeborg Münzing-Ruef: Учебна книга за здравословно хранене; Heyne-Verlag 2005
4 Крефт М.; Фенолни метаболити на елда в здравето и болестите. Отзиви за хранителни изследвания 2016; 29, стр. 30-39. doi: 10.1017/S0954422415000190.
5 Dong-Gi Lee, Ik Soon Jang, Kyeong Eun Yang, So-Jung Yoon, Sujeong Baek, Joo Yong Lee, Tatsuro Suzuki, Keun-Yook Chung, Sun-Hee Woo и Jong-Soon Choi; Ефект на рутин от тартарна кълна от елда върху понижаване на глюкозата в серума при животински модел на диабет тип 2, Acta Pharmaceutica 2016; об. 66, № 2,; doi: 10.1515/acph-2016-0021.
6 Dai Cheng, Xinyu Zhang, Meng Meng, Lirong Han, Zheng Li, Lihua Hou, Wentao Qi, Chunling Wang; Защитният ефект на диета, обогатена с елда, върху бъбречно увреждане при хипертония, предизвикана от висока сол при плъхове, Food Function., 2016; 7, 3548-3554; doi: 10.1039/C6FO00296J
Дълго време на тях се гледаше като на загадъчни вещества, които се срещат в лечебните билки, както и във всички видове плодове и зеленчуци. Прочетете още
Най-важният орган за метаболизма ни е черният дроб. Чернодробните клетки преобразуват натрошените хранителни компоненти като мазнини, които се доставят от червата, Прочетете повече
Кой го е измислил? Швейцарците! Мюсли Bircher или „овес през нощта“ (= овесени ядки през нощта), както често го наричат в Америка. Прочетете повече
Дори и на пръв поглед да не изглежда така, имате болест на Crohn (болест на Crohn), висок холестерол, високо кръвно налягане, диабет (прочетете повече
Чрез nutripassion.de
Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.