Елда пицокери с L; wenzahn, Fr; пролетен лук, фетак; се и арган; л - арганово масло
Елда пицокери с глухарчета, пролетен лук, сирене фета и арганово масло
Рецепта от Degustini - ресторант за средиземноморски вина в Мюнхен, Kapuzinerstr. 25б
Съставки за четирима души:
- 300 г брашно от елда
- 150 g пшенично брашно (тип 405)
- ½ чаена лъжичка сол
- 300 мл вода
- 200 г глухарчета
- 1 скилидка чесън
- 2 пролетни лука
- 100 г сирене фета
- 20 г масло
- Сол, черен пипер, индийско орехче
- 3-4 супени лъжици Argand’or арганово масло
Пресейте елда и пшенично брашно в купа за смесване. Посолете и разбъркайте добре. Добавете водата при непрекъснато бъркане и замесете в гладко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да почине за 1 час. След това разточете на порции в листове с дебелина 2 мм (в идеалния случай с машина за паста), прах с елда брашно и нарязани на ленти с ширина 5 см. Изрежете тестени изделия (пицокери) с ширина около 1 см. Изпрашете добре с брашно от елда, за да предотвратите слепването на юфката. Гответе в обилно подсолена вода за около 4-5 минути, докато стане ал денте.
Почистете глухарчето, отделете листните зони от дебелите листни жилки и нарежете на ивици, също така нарежете самите ребра на фини ивици. Нарежете скилидката чесън на ситно. Измийте пролетен лук, хвърлете белите, нарежете зелените листа на фини ивици. Разтопете маслото, задушете стръковете глухарче и белия пролетен лук с чесъна за кратко, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Нарежете сиренето фета на малки кубчета.
Пресейте пицокерите, добавете към тигана с листата на глухарчето и зелените зеленчуци от зелен лук, хвърлете за кратко. Разпределете в чинии, поръсете със сирене фета и с арганово масло ръми.