Елда и зеленчуци с пиле и зеленчуци
- два пилешки бутчета
- пилешки гърди
- шест до осем пилешки дробчета
- няколко нишки жълто и ряпа
- една или повече по-малки тиквички
- ghí на вкус
- червен и зелен пипер
- голям лук
- парче пресен джинджифил
- две до три тайландски чили
- две чаени лъжички кимион
- чаена лъжичка семена от кориандър и куркума
- четири деци елда
- двадесет дека кокосови стърготини
Обелвам и обезкостявам пилешките бутчета и гърди, нарязвам ги на хапки или по-малки парченца и отделям бедрата и гърдите. От кости и кожи - евентуално пилешки бутчета, върхове на крилата, врата, главата и т.н. с добавката - готвя литър запас. Докато се приготвя, нарязвам тиквичките, жълтото и ряпата. Прецедете бульона, оставете отново да заври, хвърлете нарязаните зеленчуци, варете три до четири минути. Прецеждам го, като запазвам бульона по естествен начин. Изплаквам зеленчуците старателно в студена течаща вода, като по този начин предотвратявам продължаването на готвенето, и след това го оставям да капе през филтъра. Пак кипвам бульона и поръсвам с кокосовите стърготини. Готвя тихо пет минути и след това потушавам огъня отдолу.
Нарязвам червените и зелените чушки на кубчета от един инч, запържвам загрятия гин за минута-две и след това го изваждам. Върху останалата мазнина изсипвам нарязания на кубчета лук, много нарязания или настърган пресен джинджифил и нарязания чили, поръсвам междувременно с куркумата, кимиона от римски кимион и кориандър, разбърквам още няколко минути и след това хвърлям в месото на бедрото. Покрито, го приготвям на малък пламък, още не изливам течност под него. Прецеждам запаса, изцеждам течността от кокосовите парченца колкото е възможно повече и изхвърлям парченцата. Претеглям половин литър течност, тя ще отиде при елдата, останалото изсипвам под месото, когато то е приготвило собствен сок.