Елда, хранително растение

Елдата е богато на хранителни вещества, без глутен семе, което става все по-популярно през последните години. Разберете какви ползи за здравето има и как можете да го консумирате.

Елда (Fagopyrum esculentum) - богато на хранителни вещества, без глутен семе - става все по-популярно поради своите ползи за здравето.

Въпреки че повечето хора вярват, че елдата е част от категорията зърнени култури, тя всъщност е семе, богато на фибри и протеини. Това е полезно за здравето на сърцето и помага за предотвратяване на диабет и храносмилателни разстройства. Елдата е много богата на хранителни вещества и антиоксиданти включително рутин, танини и катехини.

Въпреки че наскоро е спечелила слава, елдата е древна храна. Днес елдата е предпочитана от онези, които са на вегетарианска диета, както и от тези, които избягват глутена, защото е богат източник на аминокиселини, витамини, минерали и антиоксиданти - всички с ниско съдържание на калории и мазнини. Основно предимство на зърната от елда за разлика от зърнените култури е уникалният състав на аминокиселините, които му придават специални биологични дейности. Те включват ефектите от понижаването на холестерола, антихипертонията и подобряването на храносмилането чрез премахване на запека.

Елдата обикновено се намира под формата на зърнени храни или брашно. И двете са хранителни продукти, които не трябва да липсват в кухнята и могат да се използват по много начини. Трябва да внимаваме за един аспект: суровите плодове от елда са бежово - зелени вместо бежово-кафяви показват, че са узрели. Понякога нарязаните плодове от елда могат да имат неприятен вкус, така че имайте предвид това, ако в бъдеще купувате плодове от елда.

Как да готвя елда? Най-популярните начини са: добавяне към яхнии, супи или студени салати; заменете обработените зърнени храни за закуска; а брашното се използва в хляб, кифли и други сладкиши.

Елдата не е свързана със зърнени култури, член е на семейство полигонацеи и не съдържа глутен, като пшеница, ечемик или ръж. Поради тази причина се използва вместо пшенично брашно за безглутенови теста за консистенция и хранителни вещества, без риск от причиняване на алергии или храносмилателни проблеми.

Хранителна информация за елда

Елдовият бастун съдържа:

155 калории
6 грама протеин
1 грам мазнина
33 грама въглехидрати
5 грама фибри
Само 1,5 грама захар
86 милиграма манган (34%)
86 милиграма магнезий (21%)
118 милиграма фосфор (12%)
6 милиграма ниацин (8%)
1 милиграм цинк (7%)
34 милиграма желязо (7%)
13 милиграма витамин В6 (6%)
24 милиграма фолиева киселина (6%)
6 милиграма пантотенова киселина (6%)

Ползите от консумацията на елда

Клиничните проучвания показват, че елдата може да намали възпаление и високи нива на холестерол, предотвратяващи сърдечни заболявания. Консумацията на елда е свързана с по-ниско ниво на общия серумен холестерол, освен това намалява нивото на "лошия" LDL холестерол, като увеличава нивото на "добрия" HDL холестерол. Сайт Рутин, фитонутриент, присъстващ в елдата, е важен антиоксидант за сърдечно-съдовото здраве. Този фитонутриент, както и богатото съдържание на елда, помага на кръвоносната система и се бори с високо кръвно налягане и холестерол.

Съдържа антиоксиданти

Консумацията на елда съдържа защитни фенолни съединения и антиоксиданти, които се борят рак и предотвратява сърдечни заболявания, в допълнение към поддържането на здравето на мозъка, черния дроб и храносмилането. Антиоксидантите, които включват флавоноиди като олигомерни проантоцианидини, се намират в семената и кората на елдата, както и в брашното от елда.

Полифенолните антиоксиданти от елда действат като терапевтични агенти срещу вредното въздействие на свободните радикали, наричани още реактивни кислородни видове или „оксидативен стрес“. Антиоксидантите подпомагат клетъчната функция, като предпазват ДНК от вредни ефекти и предотвратяват възпалението или образуването на ракови клетки.

Елдата е добър източник на растителен протеин и съдържа дванадесет аминокиселини - „протеинови блокове“, които осигуряват енергия и участват в мускулния растеж и синтез. В елдата всъщност има повече протеини, отколкото в ориза, пшеницата, просото или царевицата. Зърната от елда съдържат 11-14 грама протеин на 100 грама, което не е толкова, колкото киноа или боб и бобови растения, но това е повече от повечето зърнени храни.

За вегетариански или веганскиА елдата е храна, която не трябва да липсва в диетата, защото осигурява два вида незаменими аминокиселини - видове, които тялото не може да произведе и трябва да приема от храната. Елдата съдържа лизин и аргинин. Това е важно, тъй като тези специфични аминокиселини не се намират в други зърнени храни, така че елдата е добър източник, който осигурява на организма широк спектър от необходими протеини.

Семена от чиа, 150гр. | Златни вкусове

Цели ленени семена, 250g | Златни вкусове

Caju Ecologic/Bio 125g | Ниавис

Био сурови/био бадеми 125g | Ниавис

Високото съдържание на фибри помага на храносмилането

Елдата осигурява около шест грама диетични фибри на чаша, ускорявайки чувството за ситост и преминаването на купата с храна през храносмилателния тракт (важно за регулиране на чревния транзит). Елдата може да предпази храносмилателните органи от рак, инфекция и други негативни симптоми, като предотврати оксидативен стрес в храносмилателния тракт.

Когато изследователи от катедрата по храните и храненето в университета в Бучхон в Корея тестваха ефектите на елдата върху животните, те забелязаха по-висока антиоксидантна активност в черния дроб, дебелото черво и ректума при животни, които ядоха елда. Защитните антиоксиданти глутатион пероксидаза и глутатион S-трансфераза са открити в храносмилателните системи на животни, получили елда.

Когато елдата се ферментира за алкохолни напитки или някои видове хляб със закваска, тя може да осигури ценни пробиотици, които подхранват храносмилателния тракт, като хранят чревната флора със здрави бактерии. Проучванията показват, че консумацията на ферментирали продукти от елда може да подобри нивото на рН или баланса между киселинност и алкалност, което предотвратява образуването на здрави бактерии и заболявания.

Помага за предотвратяване на диабет

В сравнение с други въглехидрати и пълнозърнести храни, елдата има гликемичен индекс намалена. Сложните въглехидрати в елдата бавно се абсорбират в кръвта, допринасяйки за ситост и осигурявайки енергия. Това се бори с дисбаланса на кръвната захар, което води до възпаление, умора и дори диабет или метаболитен синдром.

Проучванията показват, че когато хората с диабет ядат елда в продължение на месец, те имат по-стабилно ниво на кръвната захар и намаляват инсулиновата резистентност без никакви лекарства.

Не съдържа глутен и не е алерген

Елдата е много подобна по вкус, външен вид, размер и текстура на ечемик но консумацията на елда има предимството, че изобщо не съдържа глутен. Елдата не представлява риск за тези, които страдат от цьолиакия или имат чувствителност към глутен и може да се използва вместо безглутенови зърнени култури като пшеница, ечемик, ечемик, ръж и овес, които са замърсени с глутен, маруля и твърда пшеница.

Не забравяйте, елдата не е зърнена култура, а семе! Елдата и пшеницата принадлежат към много различни ботанически семейства, но могат да се използват по същия начин. Избягването на съдържащите глутен зърнени храни и замяната им с елда може да помогне за предотвратяване на храносмилателни разстройства като подуване на корема, запек, диария и дори синдром на пропускливото черво.

Осигурява важни витамини и минерали

Елдата и брашното от елда са много добри източници на ободряващи витамини от група В, както и минерали като манган, магнезий, цинк, желязо и фолиева киселина. Съдържанието на магнезий в елда може да помогне за подобряване на храносмилането, да помогне за развитието и възстановяването на мускулите и да предпази от негативното въздействие, което стресът оказва върху тялото. Витамините от група В, манган, фосфор и цинк помагат за подобряване на циркулацията и функцията на кръвоносните съдове, освен това те са необходими за невротрансмитерите към мозъка, които се борят депресия, тревожност и главоболие.

Как да готвя елда

Елдата е гъвкава и се използва в различни храни - от мюсли до японски юфка. Във Франция палачинките се правят от елда; в Азия се използва за юфка, добавя се към супа или в пържени ястия; в САЩ брашното от елда се използва в кифли, сладкиши, хляб и други закуски, богати на протеини и фибри, но без глутен.

Как да готвя и покълвам елда

За да готвите елда, трябва да я изплакнете добре и след това да я комбинирате с вода в съотношение 2: 1, така че във всяка чаша елда да има две чаши вода. Парете ги на умерен огън в продължение на 20 минути, като проверявате кога достигат желания размер и консистенция. Ако не поемете цялата вода и останете воднисти, опитайте се да източите излишната вода (за да избегнете това, можете да използвате само 1,5 чаши вода на чаша елда).

Един от най-добрите начини за подобряване на усвояването на хранителните вещества от елда, плюс тяхната усвояемост, е да кълняемост боб. Това намалява "антинутриентите", които блокират някои от витамините и минералите в елдата. Покълването също намалява ензимите, които правят елдата по-трудна за смилане от хората.

За омекотяване и покълване на елда, Следвай тези стъпки:

Първо накиснете суровите семена от елда в голяма купа с вода за 30 минути до шест часа. След това ги измийте и прецедете изсушената елда. Оставете ги в по-голяма купа на кухненската маса или друго място, за да бъдат изложени на въздух.
Поддържайте влагата, като добавяте малко вода в купата, но без да сте напълно покрити с вода. Можете да сложите около 1-2 с.л.
Оставете за около 2-3 дни, като проверявате за микроби. Те могат да бъдат между 0,30 - 5 cm. Когато са покълнали, изплакнете ги добре, изцедете водата и ги сложете в буркан.
Те се държат в хладилник до седем дни, но трябва да се измиват всеки ден, за да не хващат мухъл или бактерии.