Елда - безглутеново псевдозърно
Интересни факти за елда
История на елда
Елдата вероятно е била използвана за първи път за храна в Китай, растението е проследимо от 8 век пр. Н. Е.
Отглеждан е до Сибир в Украйна и е стигнал до Западна Европа през Средновековието. Елда се отглежда там в Холандия и Северна Германия от 13-ти век.
През 14 и 15 век отглеждането се разширява до Англия, където се смята за храна на бедните хора. По-късно растението е отгледано в Северна Америка след ново изчистване.
Отглеждането на елда в Германия е намалено от 19 век и почти напълно е спряно през 20 век.
Съставки елда
Хранителни стойности на 100 g елда/сушени зърна от елда
Макронутриенти
- Калории 340 ккал
- Яйце бял 9-11 g
- Мазнини 1,7 g
- Въглехидрати 72 g
- от които захар 1 g
- Диетични фибри 4 g
Микроелементи/минерали/микроелементи
(Милиграми mg и микрограми µg)
- Магнезий 85,0 mg
- Калий 324,0 mg
- Фосфор 254,0 mg
- Желязо 3200,0 µg
- Цинк 2 500,0 µg
- Манган 2000,0 µg
- Мед 900,0 µg
Витамини
(Милиграми mg и микрограми µg)
- Витамин В1 (тиамин) 240,0 µg
- Витамин В2 (рибофлавин) 150,0 µg
- Витамин В3 (ниацин, никотинова киселина) 2 900,0 µg
- Витамин В5 (фантотенова киселина) 1200,0 µg
- Витамин В6 (пиридоксин) 580,0 µg
Елдата е зърно ?
Елдата принадлежи към семейство възли (Polygonaceae) и следователно не е зърно. Тъй като зърната от елда могат да се смилат на брашно като зърно, растението очевидно се нарича още пшеница. И „книга“, защото малките зърна приличат на бук.
Как да използвам елда ?
Вкусът на елда е орехов и леко сладък. Самото брашно от елда не може да се пече наистина, трябва да добавите глутен, за да печете хляб с него.
Елда крупа може да се приготви от зърна елда. Грисът от елда може да се свари добре с мляко, а брашното от елда може да се използва за печене на палачинки и кифли.
Най-популярните рецепти за елда
Бързи, практични рецепти с по-малко калории
Леки кифли от елда за отслабване и тонизиране на мускулите
Палачинки с елда с високо съдържание на протеини за фазата на насипно състояние
Пълнени палачинки със спанак и масло от кашу | Без крем
Здравословна ли е елдата ?
Плодовете от семейството на възлите и смляното от тях брашно от елда определено са хранителни храни. Съдържа всички незаменими аминокиселини със съдържание на протеин около 10% и различни основни минерали.
Калий, магнезий и калций се намират особено в значителни количества.
Силно свързващите въглехидрати осигуряват бързо и дълготрайно ситост. За тези, на които това е трудно да си представят, опитайте да направите палачинка от пшенично брашно и я сравнете с палачинка от елда. Вероятността е много голяма, че ще откриете, че по-скоро ще се заситите с елдови палачинки.
Тъй като псевдозърнестото/фалшивото зърно е естествено без глутен, хората с непоносимост към пшеница могат по-добре да понасят ястия с елда. Нивото на кръвната захар също трябва да се покачва бавно само след консумация.
Погледнато по този начин, растението със своите зърна от елда е много интересен източник на храна, която може да бъде здравословна.
Елдата е нездравословна ?
За съжаление елдата, а оттам и брашното от елда, има недостатък. Във външните слоеве на зърната има растително вещество, наречено Фагопирин. Това вещество се подозира, че причинява алергични реакции.
Когато използвате несмелени зърна от елда, обаче имате възможност да намалите този потенциален замърсител чрез измиване с гореща вода в сито.
Също така се смята, че фагопиринът се унищожава при нагряване, така че човек може да направи веществото безвредно при печене на кифли или палачинки.
Но може да има друга потенциална опасност при продуктите от елда .
В контролите, следи от Тропанови алкалоиди намерен. Това са растителни токсини, които могат да се появят, например, чрез дивия растеж на трън от ябълки в елда.
Когато се събира, трънената ябълка попада в партидата и може да причини замърсяване с алкалоиди на тропан.
Тропановите алкалоиди обаче трудно могат да бъдат унищожени чрез нагряване.