Елда без галета La Presse

галета

Снимка Марко Кампаноци, Ла Прес

Противно на общоприетото схващане, елдата може да се готви по различни начини.

Виолин баливи
ПРЕСАТА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201408% 2F27% 2F01-4794982-le-sarrasin-sans-la-galette.php & display = popup & ref = плъгин & src "data- share_button network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Тероар? Главният готвач Денис Пакуин може да се нарече посланик на продуктите в Квебек, той отдавна вече не придава голяма стойност на този термин, който той смята за прекалено използван, използван твърде често погрешно и чрез привличане на потребители, лишен от цялото му значение. с изключение може би на една храна: елда.

„Елдата е един от редките ни„ истински “местни продукти, който, дори и да не е от тук, има много силен традиционен оттенък и е свързан с дълга история в Квебек“, казва главният готвач Денис Пакуин, учител по готварство в Calixa -Хотелско училище Lavallée в Монреал и между другото член на Confrérie du sarrasin, група, към която се присъедини не защото произхожда от регион на производство (както и други), а защото искрено вярва, че растението има своето място на плочата, дори най-красивата и най-изисканата. Доказателство: Денис Пакуин дори прави кремчета, въздушни, антитези, ако има една от известните палачинки от елда.

„Елдата има голямото предимство, че може да замени брашното в повечето печени изделия, стига да е добре дозирано, придавайки по-изразен, по-характерен вкус на рецептата“, казва той. Зеленото тесто, например, има доста неутрален вкус с пшенично брашно, докато ще има повече характер, ако в него е включена елда. "

Носена от вълната на безглутенови храни, елдата (която е без) е преживяла малък бум през последните години в Квебек, докато броят на фермите за производство се е увеличил от 151 на 203 между 2006 и 2011 г., за обща площ отглеждането се увеличава от 4 384 на 7 216 дка през същия период. Ние сме далеч, много далеч от най-добрите години на елда (през 1976 г. в Квебек има 919 фермери, експлоатиращи елда на 11 768 декара). Но въпреки това това е основна промяна в курса след десетилетия на упадък, породена по-специално от привличането на култури, предлагащи по-добър добив, по-стабилни и по-субсидирани, като царевица или соя.

„Дълго време елдата и палачинките бяха много силно свързани с икономическата криза, това беше„ храна за бедните “, отбелязва Денис Пакуин. И така, когато в началото на 80-те години започнахме да се насочваме към по-фини, чуждестранни продукти, ги изоставихме. "

Въпреки това, непоносимостта към глутен или не, манталитетът се променя, отбелязваме в общността. „Хранителните качества на елдата се оценяват все повече“, казва Жил Трембла, агроном и изследовател в Центъра за зърнени култури (CEROM). „Продажбите нарастват от няколко години, но от една година са още по-силни“, отбелязва Кейти Ламонде от Aliments Trigone, която предлага био елда под етикета Les Moissonneries du pays. И каша от елда е във възход; това е интересен начин да интегрирате храната във вашата чиния. избягвайки галета!