Елда - алергия и непоносимост
Елда е псевдозърно и сега се използва главно в пълнозърнеста кухня за готвене, печене и печене. Също така е добре за бързо хранене. Зърната и разсадът са известни като суперхрани, защото съдържат много лесно смилаеми протеини и жизненоважни вещества и минерали.
Съдържание
Какво трябва да знаете за елда:
Ботанически, елдата (Fagopyrum esculentum) принадлежи към семейство възли. Най-известният вид елда е истинската елда. Псевдозърното расте като едногодишно или многогодишно растение, а също и като джудже храст. Той има корен и обикновено е висок от 20 до 60 см.
Долните листа са стъблени и подредени последователно. Те могат да бъдат дълги до 8 см и често да се стесняват до точката. Съцветията на елдата са грозде или с форма на чадър. Плодовете са подобни на буквите. Старата култура не може да понася температури под 10 ° C. Вашите семена и разсад имат леко орехов вкус.
Билката от „Лечебно растение на 1999 г.“ се използва за приготвяне на чай и се бере от юни до август. Семената се събират между септември и ноември. Растението идва от Китай, където се отглежда от около 4600 години. Днес елдата се среща в около 16 вида в Европа, западната част на Азия и Източна Африка. В Централна Европа елдата предпочита пясъчна, рохкава и кисела почва. Расте и върху хедър и торфище.
Значение за здравето
Есенциалната аминокиселина лизин укрепва костната субстанция. Високото съдържание на силициев диоксид прави кожата и косата по-здрави и красиви. Съдържащият се в елда рутин понижава необичайно високото кръвно налягане и благодарение на антиоксидантния си ефект намалява риска от артериосклероза. Той насърчава кръвообращението и облекчава симптомите на разширени вени и слаби вени.
Чай от билка от елда е особено подходящ за тази област на приложение. Влакното, съдържащо се в вкусното псевдозърно и високото му съдържание на лецитин имат понижаващ холестерола ефект. В допълнение, лецитинът има чернодробно-защитен ефект. Тъй като лецитинът съдържа фосфолипиди, покълналата елда също оптимизира работата на мозъка.
Съставки и хранителни стойности
Продуктите от елда имат по-качествени съставки от конвенционалните зърнени култури. Те съдържат протеини, флавоноидни гликозиди, фагопирин, танини, мазнини, кофеинови киселини, хиперозиди, витамини, минерали, микроелементи, рутин, нафтодиантрон, фенол карбоксилни киселини, кверцитрин, салицилова киселина и триптофан. 100 g белена елда има 71 g въглехидрати, 9,8 g протеини, 1,8 g мазнини, 12,8 g влага, 4 g фибри, 2,2 g минерали и 340 kcal (1421 kJ, 5,9 BE)
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 340 kcal/1421 kJ | |
| протеин | 2,38 g | |
| въглехидрати | 71 g | |
| дебел | 1,8 g | |
| вода | 12,8 mg | |
| Фибри | 4 g | |
| Минерали | 2,2 mg | |
| Витамин Е. | 844,00 µg | |
Нетолерантност
Червеникавата мембрана около семето може да причини алергии при чувствителни хора. Под въздействието на UV светлина може да се появи екзема и - при деца - възпаление. За да се избегне това, препоръчително е да се консумира елдата само в обелена форма. При някои хора консумацията на елда може също да предизвика копривна треска, бронхиална астма, конюнктивит и ринит (хранителни алергии тип I, реакции от системен IgE непосредствен тип).
Съвети за пазаруване и кухня
Продуктите от елда се предлагат в магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни и добре заредените супермаркети. Клиентът може да ги закупи като брашно от елда, зърнени култури, люспи и пълно зърно. Той може да намери разсад от елда в специализирани био магазини.
Потребителят може дори да ги покълне у дома. За целта той изсипва малка чаша семена от елда в плитък съд и я залива с 2 до 3 пъти количеството вода. След разбъркване семената трябва да киснат за 1 час. След това водата се излива. През следващите 2 дни семената се изплакват със студена вода два пъти на ден. Известно време по-късно разсадът се развива от кафявите точки.
Съвети за подготовка
Ако искате да се насладите на по-интензивен аромат на елда, трябва да купите руска вместо немска елда. Може да се приготви веднага. Елдата се смесва с вода в съотношение 1: 2. За готвене трябва да се използват само добре затварящи се съдове, тъй като не трябва да излиза пара. Освен това елдата е най-добре да не се готви толкова дълго, в противен случай тя ще загуби ядковия си вкус. Ако искате да печете хляб от елда, трябва да смесите брашното в съотношение 1: 2 с други видове брашно (ръжено, пшенично).