Екзотиката на ананаса има добродетели - растения и здраве
Носталгирате ли по лятото в прохладното и мразовито? Отправете се на пътешествие с вкус, което затопля сърцето и вкусовите рецептори! Ананасът, храна, толкова богата на ензими и витамини, ни пренася в тропиците с една хапка.
Ананас, каква наслада! Дори името му е обещание за чудеса. Идва при нас от нана, което означава " вкусни и изискани плодове " на индиански език Тупи Гуарани. Това обаче не е плод сам по себе си, а инкрустисценция: всички цветя на стъблото (или стъблото на цветето) се развиват и се съединяват, за да образуват ананас. Можете лесно да ги познаете, като погледнете кората му: всеки шестоъгълник всъщност отговаря на границите на един плод.
Роден в Парагвай и Бразилия, ананасът постепенно се култивира в цяла Южна и Централна Америка, преди да достигне Карибите. На Христофор Колумб дължим и откритието му в Гваделупа през 1493 г.
Тогава пристигането му в Европа беше такъв успех, че страни като Холандия, Великобритания и Франция се заеха с отглеждането му в оранжерии. Символ на богатството, той украсява масите на кралските особи и благородството - Луис XIV го е отглеждал в Choisy-le-Roi за да угоди на госпожа дьо Мейнтенон.
Ананасът се демократизира
През последните десетилетия на ХХ век той стана по-демократичен благодарение на развитието на въздушен транспорт. Нови страни като Тайланд, Филипините или Реюнион започват да го произвеждат. В резултат, независимо от произхода на ананасите, които купуваме днес, пътят между полетата и плочата е доста дълъг и екологичният отпечатък е значителен.
Франция внася предимно своите ананаси от западноафриканските страни. Следователно те изминават повече от 5000 км или баланс от 11 кг въглероден еквивалент. За сравнение, френска органична ябълка има въглероден отпечатък по-малък от 0,150 кг екв. CO2/kg. Разбира се, по море отпечатъкът е по-малък. Като такъв, ще благоприятстваме ананасите от Коста Рика и органично произведени.
В конвенционалното земеделие те са много алчни във фитосанитарните продукти и разпоредбите на някои страни често са непрозрачни. По този начин успяхме да открием етефон върху плодовете: напръскан на повърхността, този пестицид ускорява оцветяването им, придавайки им вид на узрели плодове, докато по изкуствен начин удължава срока на годност на рафтовете. Въпреки това, имайте предвид това ананас Захарен хляб, произведен в Бенин поддържайте красива зелена рокля, дори узряла.
Богат на вода и фибри
Консумирането на органичен ананас в разумни количества ви позволява да се възползвате от неговите хранителни качества и неговия несравним фин вкус. Неговата сладост дължим на високото съдържание на захар. През 1556 г. Жан дьо Лери съобщава в разказа си за експедицията до Бразилия, че „те се топят в устата и са естествено толкова сладки, че в тази страна има конфитюри, които ги превъзхождат“. Всъщност ананасът съдържа 11 g въглехидрати на 100 g, под формата на захароза (около 65%), но също и на фруктоза и глюкоза.
Сладкият му вкус ще бъде още по-важен, когато е откъснат в зряло състояние. По време на узряването нишестето, което се намира в стъблото, ще се трансформира в прости захари, мигрирайки към плода чрез сока. Съдържанието на протеини и липиди в ананаса е незначително, неговите въглехидрати са отговорни за енергийната му стойност, която обаче остава доста ниска (53 kcal/100 g) и сравнима с други плодове като ябълка или круша.
Богат на вода (86 g/100 g) и фибри (1,3 g/100 g), те също са актив за чревния транзит. Фибрите са по същество неразтворими в природата (целулоза и хемицелулоза), което насърчава прогресията на болуса по време на храносмилането и елиминирането на канцерогенни вещества. Освен това Чарлз де Рошфор пише в своята „Природна и нравствена история на Антилските острови на Америка“, че „сокът му има възхитителна добродетел при пресъздаване на духове и повдигане на унилото сърце“.
Пълна с витамин С и бета-каротин
Този тонизиращ ефект се дължи на съдържанието му на витамин С (36 mg/100 g, което съответства на хубава филия). Това е важно за подпомагане на тялото в случай на зимно заболяване - тогава можем да се стремим към 200 mg на ден -, без да забравяме неговата основна роля в превенцията на оксидативен стрес.
Това е още по-необходимо, ако сте пушач, тъй като тютюнът насърчава окисляването на тялото. След това ще увеличите приема на витамин С с поне 20% в сравнение с препоръчаните 110 mg/ден. Интересното е, че съдържанието на витамин С в ананаса остава стабилно, тъй като е добре защитено от кората.
Друго антиоксидантно вещество: бета-каротин, което придава на месото на ананаса красивия жълт цвят. Колкото по-тъмно е, толкова по-голямо е съдържанието. Ананасът също съдържа минерали и микроелементи, особено калий и манган (дори ако нивата не са много високи).