Екзотика - BZfE
Екзотични плодове като нарове, райска ябълка или личи могат да бъдат намерени във все по-голям избор в хранителните магазини. Какво можете да вземете предвид при закупуване и обработка на екзотични видове.
Екзотични плодове - налични пресни и преработени
Пристигате при нас в Германия със самолет или кораб от тропически и субтропични страни като Коста Рика, Колумбия и Еквадор - екзотични плодове. Те включват добре познати продукти като ананас, банан, авокадо, киви и манго и за нас доста непознати плодове като луло, питайя или саподила.
Асортиментът от екзотични плодове в търговията с хранителни стоки става все по-богат през последните години. Нови сортове, по-добра логистика и модерна технология за съхранение опростяват търговията с чувствителните плодове. Офертата варира от пресни продукти до сушени плодове до преработени екзотични видове като съставки в сокове, десерти и консерви.
Екзотика се предлага в немските магазини
Много от плодовете е по-вероятно да бъдат намерени в преработена форма в тази страна поради ниския им срок на годност и дългите транспортни пътища и рядко се предлагат за прясна консумация:
Acai, ацерола, ананас, анонен, черимоя, атемоя, аноне, арония, авокадо, бабако, банан, кокито, фурма, дуриан, смокиня, фейхоа, годжи бери, гранадила, нар, гуава, рога пъпеш, жакфрут, японска круша, японско цариградско грозде Райска ябълка, бодлива круша, нос цариградско грозде, карамбола, киви, личи, лонган, локум, луло, манго, мангостин, нони, папая, маракуя, пепино, питайя, рамбутан, салак, саподила, тамарило, тамаринд.
Подгответе и използвайте екзотични видове правилно
Широката гама от неизвестни досега екзотични плодове във плодовия отдел изкушава едни или други да купуват. Най-късно у дома обикновено възникват въпроси. Мога ли да ям купата или не? Как да отворя плодовете и под каква форма ги консумирам?
Например, почти всички са забелязали, че мангото съдържа твърда костилка, когато разрязва плодовете с жълт цвят. Ако овладеете правилната техника на рязане тук, можете да стигнете до целулозата относително лесно. Картината тук показва вариант.
Но знаете ли също как се приготвя и консумира питайя или гранадила? Отговорите можете да намерите в следващата поредица от снимки.
Пригответе и използвайте екзотични плодове
Какво да търсите, когато купувате екзотични плодове?
Ако искате да закупите екзотика за прясна консумация, трябва да се уверите, че качеството е добро при пазаруване. През повечето време можете да разберете дали екзотичният плод е с добро качество, като го погледнете и помиришете. Това обаче изисква основни познания за съответните свойства на плодовете. Само тогава можете да прецените например кога трябва да оставите плод да лежи наоколо, защото вече е надвишил консумацията си узрял.
Гуакамоле - вкусно потапяне от зряло авокадо
Екзотичните плодове имат различно поведение на зреене в зависимост от вида. Например има плодове, които узряват след като са събрани и са узрели само за консумация по време на съхранение. Те включват класически банани, смокини, авокадо, киви и манго. Твърдите и жълто-зелените банани стават по-меки и сладки след няколкодневно съхранение у дома, а твърдата авокадова каша става кремообразна и мека като масло. Някои дилъри посочват това със стикер, когато вече е достигнат, напр. "готов за ядене". От друга страна, плодовете, които не узряват след това, като ананаси, личи или нар, следователно се събират във фазата на консумация и след това се продават директно.
Маркиране "восъчен" за екзотични животни
Екзотичните плодове обикновено са много чувствителни и транспортните им пътища са дълги. Поради тази причина цитрусовите плодове и пъпешите например могат да предпазват обработени с покривни агенти или консерванти за предотвратяване на загуба на вода или плесен и за удължаване на срока на годност след прибиране на реколтата. Тези тествани хранителни добавки трябва да бъдат идентифицирани, когато се продават на потребителя.
Бележката "восъчна" на пъпеши показва, че кожата на пъпеша е била обработена с покриващ агент (восък от канделила, пчелен восък, карнаубски восък или шеллак) и/или консервант (естер на монтанова киселина, полиетиленов восъчен окис).
Съвет: Защитната кора не се консумира с третирани плодове като пъпеши, банани, манго и авокадо. За да се намали контактният трансфер на защитните вещества от кората във вътрешността на плода, плодовете все още могат да бъдат измити за кратко преди употреба. Необработени плодови кори от органични цитрусови плодове също могат да се ядат.
Аспекти на устойчивостта при закупуване на екзотични продукти
В допълнение към качеството на плодовете, можете да обърнете внимание на различни аспекти на устойчивостта при закупуване на екзотични плодове.
Декларацията „биологично“ или „еко“ посочва екологичните условия на отглеждане в страните на произход. В биологичното земеделие не се използват синтетични пестициди и бързоразтварящи се минерални торове. Това предпазва здравето на работниците в насажденията и подпочвените води от замърсяване.
Някои екзоти имат етикети, които показват честна търговия. Те включват признати пломби за справедлива търговия като GEPA, Naturland Fair, BanaFair, Fairtrade, Fair for Life и Ecocert. С закупуването на екзотика от лоялна търговия можете да подпомогнете издръжката на местните производители.
Можете да допринесете за опазването на климата, като правите, без да летите плодове и да пазарувате в собствената си кола. Транспортът със самолет произвежда 50 до 100 пъти повече въздействащи върху климата парникови газове на килограм транспортирана храна, отколкото транспортът с кораб. Няма обаче задължително етикетиране за летящи плодове. В някои случаи обаче производителите рекламират специалното качество на свежест на тези плодове с тази справка.
Автор: Кармен Мен, Бон
Още статии
Храна за лоялна търговия
Справедливи цени за реални партньори
Какво означава лоялна търговия и как да разпозная храната за лоялна търговия? Относно принципите на лоялната търговия, пломбите и етикетите на продуктите от вносители, организации и собствени марки.
Хранене и защита на климата
Защита на климата в ежедневието
Какво ядем, къде и как купуваме, съхраняваме и приготвяме храна - всичко това оказва влияние върху околната среда. Даваме ви осем прости ежедневни съвета за защита на климата.