Екзотичната сол на Stiftung Warentest не е по-добра от домашната сол - DER SPIEGEL

Трапезна сол: Добро качество за четири цента на 100 грама

warentest

Снимка: Stiftung Warentest

Берлин - Понякога струват сто пъти повече от обикновената готварска сол, рекламните лозунги внушават чудодейни сили: „Абсолютно естествено“, „Истински извор на младостта“ или „Мистика на културната област“. Лозунгите, цитирани от Stiftung Warentest, рекламират екзотични соли за маса, които преди всичко обещават повече удоволствие и здраве, въпреки че не са по-добри от обикновената домакинска сол. Тестерите изследваха общо 36 соли за октомврийския брой на списанието "тест".

Докато клиентите трябва да сложат до 6,65 евро за 100 грама на масата за екзотиката, нормалната готварска сол струва само четири цента за същото количество. Някои екзотични соли дори не са успели на теста с оценка „незадоволително“. От друга страна, 15 от 21-те прости варени и морски соли се представиха като цяло „добри“, като специалните соли бяха само четири от 15.

99,9 процента готварска сол срещу берлинско синьо

Химически 36-те изследвани соли се различават малко една от друга. Те се състоят от 93 до 99,9 процента готварска сол. Останалите са предимно слабо разтворими съединения на елементите калций и магнезий. Някои доставчици рекламират с особено голям брой елементи. В Сал де Ибиса обаче тестерите са открили само малка част от рекламираните „80 минерала и микроелементи“, така че в кристалната сол от Хималаите не могат да бъдат открити 84 съединения.

Солите получават розов цвят от железен хидроксид; Промените в кристалната решетка на солта могат да направят солта да изглежда синя. В "абсолютно естествената" синя сол обаче тестерите откриха берлинско синьо, багрило, което според тестерите "няма място в храната".

Не се страхувайте от предозиране с йод

15 от тестваните соли са обогатени с йод и флуорид или само с йод. Според Stiftung Warentest има смисъл повечето хора в Германия да добавят и двете добавки към готварската сол. Не трябва да се страхуваме от предозиране с йод, тъй като за всички тествани соли е спазено съдържанието на 1,5 до 2,5 милиграма йод на 100 грама сол. Дори хора със заболявания на щитовидната жлеза като тиреоидит на Хашимото биха могли да използват обогатените с йод соли, цитира Stiftung Warentest експерта Роланд Гартнер от университета в Мюнхен.

Почти всички германци получават твърде малко флуор чрез диетата си. Обогатените с него соли също отговарят на предписаната стойност в теста. Предполага се, че флуорирането предпазва зъбите от кариес. Според Германското общество по хранене (DGE) елементите, подчертани от много доставчици, се съдържат в солта в твърде малки количества, за да се възползват, според Stiftung Warentest.

Изпарена сол, каменна сол, морска сол

Солите се получават по различни начини. Изпарената сол идва от солни заводи, солта се получава от концентрирана солена вода - саламура. Чистата сол се състои почти изцяло от натриев хлорид, резултатът е силен солен вкус. Производителите често добавят помощни средства за потока, йод и флуорид. Каменната сол, от друга страна, се пробива, взривява или изрязва от тунели. Той се продава натурален и нерафиниран, например като първична, синя или калахари сол. С морска сол, от друга страна, слънцето и вятърът бавно кристализират солта от водата. Fleur de Sel (немско солено цвете) е по-рядка морска сол.

Ако искате специални соли, тестерите препоръчват "Flor de Sal d'Es Trenc natural" за 5,50 евро за 100 грама или "Fleur de Sel de Guérande" за четири евро или "Твърда персийска синя сол груба" за 3,20 евро, всички от които бяха оценени като „добри“. "Erntesegen Ur-Salz" също е "добър" и значително по-евтин за 50 цента.

Йодните и флуоридните соли за по четири цента от Aldi Süd, Edeka, Lidl и Penny са значително по-евтини и също „добри“. Според тестерите най-добрата йодирана сол е „морската сол на Рапунцел с водорасли, съдържащи йод“ за 46 цента. И ако ви харесва напълно без добавки, Stiftung Warentest препоръчва "Byodo Atlantic Sea Salt" за 20 цента.