Екзотичната история от Кунай защо тайландката Ан Ампаван се влюби в Румъния
Разположен на едно и също място повече от шест години, на приземния етаж на нова сграда от едната страна на Детския парк, в района на площад Domenii, Kunnai бързо се превърна в забележителност на азиатската кухня в Букурещ. Определено е тайландският ресторант, в който трябва да отидете, особено ако сте уморени от азиатската улична храна и искате да опитате нещо по-сложно. И тук ще бъдете посрещнати от екзотичната тайландка Ан Ампаван, собственичката на мястото.
Тя няма диплома за готвач, но опитът й от над 20 години в света на ресторантите я е научил как да приготвя, подрежда и сервира ястията, които създава с екипа си. Той не мисли да отвори друг ресторант, въпреки че в миналото е имал опит и това е така, защото не смята, че би могъл да се грижи за него. Тук той намери своето място, в кухнята на малкия ресторант в северната част на Букурещ.
Намирате Ан всеки ден в Кунай. Като цяло в кухнята. Но от време на време той излиза и в ресторанта, за да говори с хората и да им благодари, защото „всеки човек, който дойде тук, ни подкрепя“. Въпреки че ми призна, че това не му е много лесно, той шеговито ми каза, че единственото нещо, което иска от тези дискусии с клиенти, е „Просто се надявам хората да не искат да ме убият“. Когато няма време да излезе от кухнята, той крещи зад прозореца, който отделя ресторанта от зоната за готвене.
Той е работил през целия си живот в ресторанти по целия свят, така че много добре знае колко важна е връзката, която изгражда с клиентите си. И колко лесно може да ги загуби, ако някога ги разочарова. Ето защо той държи Кунай отворен всеки ден. Въпреки че му е трудно, защото няма много време за нищо ... може би просто разходка с момичетата си, двете супер сладки кученца, Татина и Деедиза, познати на всички като Тата и ДД, които той носи следобед през ресторанта.
Прекарах следобед с Ан и говорих в просеко за Румъния и Тайланд, колко е трудно да имаш ресторант тук и колко лесно е да се влюбиш в италианец или какво обича да прави, когато не готвене. Релаксираща дискусия в просеко ... както се шегува Ан, гориво, което я държи включена всеки ден.
Исках да разбера защо той дойде в Румъния? Как се адаптира към живота тук? Колко различна според вас е Азия? И какво иска да донесе в Букурещ с помощта на ресторант Kunnai? Така че, каня ви да откриете Ан Ампаван, човекът, който намери мястото си в ресторант в северната част на Букурещ.
Ан, когато влязох в ресторанта, те намерих в кухнята, седнала тук цял ден?
Да (смее се). Най-краткият и най-искрен отговор, да, е тук всеки ден. Не съм в настроение, но като собственик на ресторант трябва да знаете всичко, което се случва тук. Готвя със страст. Аз съм този, който мисли за менюто и тогава е ред на екипа да се притече на помощ. Всеки има свое мнение. Всеки носи своя принос. Но аз винаги имам последната дума. Дори да кажем, че румънците не знаят каква точно трябва да бъде храната, която поръчват ... и те не биха знаели как да дойдат тук, защото не идват тук за супа, сармале или циулама, знам, че трябва да им дам опит истинска тайландска кухня.
Между другото, вие знаете как да сготвите нещо румънско?
На скара нещо (смее се). Мога да отида до супермаркета, да взема малко месо и да направя малко. Или взимам малко сирене с малко лук и правя няколко плата. Шегувам се, разбирате ли, че не мога да кажа, че знам как да готвя на румънски.
Но как стигна до тук? Защо Румъния?
Бившият ми съпруг получи бизнес предложение от тук и заедно се преместихме от Тайланд. И когато стигнах тук, почувствах, че мога да живея в Букурещ. Което не ми се случваше на други места, където бях, защото се придвижвахме доста често - от Тайланд до Сингапур, Малайзия, Италия или Индия. Вижте например, в Индия се чувствах така, сякаш не мога да остана там - това е много интересно общество, невероятна култура, но страна, в която не можеш да живееш, освен ако не си богат и не беше за мен, чувствах, че живея там. -кристална клетка.
Букурещ е идеалното място за мен: четири сезона, прекрасно време, прекрасни места, трафикът не е толкова лош ... Дойдох от ада, наречен Банкок (градът с най-лошия трафик в света, Букурещ е "едва" на четвърто място).
И останахте в Букурещ повече от 10 години ...
Да, казах ви, че ми харесва тук (смее се). Почувствах, че ако Томазо (италиански № Tommaso Serrano), бившият ми съпруг, беше свикнал тук, и аз трябваше да го направя. Освен това имам достатъчно агитация през живота си, трябваше да се успокоя някъде, нали? (смях). И така, беше точното време.
Как започнахте да готвите?
Готвих вкъщи. Най-общо за срещите на Томазо с други бизнесмени. Имах храна за 6-8 души, до над 30. И готвих доста. Така срещнах двама собственици на ресторанти от Букурещ, които ме поканиха да им готвя. Това беше комбинация от тайландска и индийска храна. Но те затвориха преди няколко години.
Тогава им казах, че не съм фен, че готвя от страст, но те настояха и аз си тръгнах. И когато влязох в кухнята им, беше бъркотия и започнах да я организирам така, както знаех, че е в ресторантите, в които съм работил преди. Тогава започнах да готвя с тях веднъж седмично. Отидох за удоволствие, забавлявах се там в кухнята.
Имахте известен опит в този свят?
Цял живот съм работил в ресторанти. Взех го много ниско. И тогава намерих моя наставник, швейцареца Филип Брутин (учител в едно от най-престижните кулинарни училища в света, Lausane Hotel Management School), от когото научих не само как да използвам кухненски прибори, но и как да шофирам ресторант. По принцип Брутин и неговият партньор ме отгледаха. Те бяха точно като родителите ми. Ако Брутин ме научи на всичко, което знам в ресторанта, съпругът й, който беше тайландски, ми помогна да разбера финансовата част ... макар, признавам, че тази част с цифрите не ми харесва (смее се).
Но когато разбрахте, че искате да започнете приключението Кунай?
Когато започнах да готвя в ресторанта на приятелите си, провеждах всяка вечер всяка вечер: реших менюто, готвих и представях ястията на клиентите на ресторанта. И разбрах какво точно искам да направя, ако имам собствено място тук. И когато купих апартамента, в който живея сега, който е над ресторанта, разбрах, че блокът е осигурен на партера и с търговско пространство. И когато Томазо влезе тук, той ми каза, че точно това ми трябва, за да отворя ресторант. Беше перфектно.
Кой се погрижи за архитектурата на ресторанта?
Имах тук архитект и дизайнер от Тайланд. Всичко беше направено въз основа на моите идеи и тези на Томазо, който се занимава тук с лозарския район (той е страстен и има бизнес в тази област, така че вероятно в Кунай вината обикновено са италиански).
Колко традиционно е всичко тук?
Почти всички тайландски ресторанти по света се опитват да смесят традиционното с модерното, с елементи на съвременното изкуство. И от самото начало исках да имам истинска тайландска храна, но мястото не приличаше на нещо традиционно. Не искахме да смесваме всякакви неща тук. Нека направим храм тук (смее се). Включително името исках да е просто, но въздействащо. Ето защо избрах да го напиша на ръка - логото на Kunnai всъщност е написано от мен на ръка.
Какво означава кунай?
Мадам ... госпожо, но в саркастичен смисъл (смее се). Това е проста дума, която може лесно да се разбере от хората, които говорят латински език. Въпреки че в крайна сметка някои все още са го написали с грешка с „y“, може би затова не мога да намеря ресторанта в Google Maps (смее се).
Прочетете също: Kaiamo, ресторантът, роден от копнежа за бабини ястия. Приключението на шеф Раду Йонеску от бизнес училище в Лондон до училище за готвене
Как сте избрали цвета (стените на ресторанта са тъмно сиви)?
Като се има предвид, че ще бъда тук всеки ден, исках да е място, където няма да ми омръзне. Ето защо избрах всичко да бъде в минималистичен стил. Исках прост цвят и Томазо тогава ме посъветва да помисля как виждам Тайланд.
Тогава архитектът ми предложи червено и аз казах "не, червеното е Китай, зеленото е Япония ... Тайланд трябва да е златен". Но не бихме могли да направим златен храм тук, знаете ли (смее се). И тогава, единственият цвят, който се съчетава със златото, би бил този тъмно сив. Мислех, че това е идеална идея - искахме клиентите да бъдат цветът тук в Kunnai.
И предметите на изкуството тук?
Имах художник, с когото работех, брат, както го смятам. Хората, които са толкова близки до вас, са повече от приятели, в Тайланд са братя, сестри. И той дойде тук в Букурещ и ние работихме заедно с всички предмети, които виждате в ресторанта. Всичко е като пъзел, който съчетава моята история с Томазо с неговата. И всичко беше направено много бързо ... след три месеца завърших ресторанта.
Говорите ми много за Томазо ...
Да, дори и да не сме вече заедно, той винаги ще бъде в живота ми. Беше много труден момент за мен, когато се разделихме. Тя се влюби в някой друг, с когото сега има връзка и две много красиви деца. Тогава разбираш, че ми разби сърцето. Но с времето успях да стана и да помисля дали искам да накарам мъж, на когото толкова държа, да страда. И отговорът беше очевиден за мен. Томазо винаги ще бъде в живота ми. Той е човекът, на когото имам най-голямо доверие. Не само защото сме бизнес партньори, но особено защото той е най-добрият ми приятел. Семейство.
Но вие намерихте половината си тук?
Сега съм във връзка с румънец. Но знайте, че ми е много трудно с тази лична част, защото нямам време за нищо.
Имам нужда някой до мен да бъде лидер, а не да чака да му кажа пътя, да разбера какво иска. Искам някой, който да може да ме държи в крак, защото се движа много бързо 😃
Говорейки за семейството, разкажете ми малко за хората, които работят тук в Кунай ...
Миньони (смее се). В кухнята винаги съм имал хора, които са от Тайланд. И сега имаме румънец в отбора. В този момент, освен един тайландски, който живееше тук в Букурещ, донесох и останалите оттам. След това има шестимата господа, които управляват ресторанта. Всеки е семеен човек и това много помага, защото много бизнесмени, които имат деца, идват в ресторанта. Много е важно да знам как да говоря с тях, как да се грижа за клиентите.
Подчертайте грижата за клиентите, това е важно нещо в тайландската култура?
Да, обичаме да служим, да се грижим за хората. Така че за мен, когато търсех хора за моя екип, не беше достатъчно да знам менюто, интересувах се как мога да се грижа за клиентите.
Но как да се храните в Тайланд?
С вилицата и лъжицата (смее се) Използвате последния, за да поставите в чинията си всички екстри на масата, защото в Тайланд традиционно поръчвате цялата храна от самото начало. Идва, сложи всичко на масата и хората споделят. У нас храната е на принципа на споделяне е грижа 😃.
След като пристигне цялата храна, използвате двете прибори за хранене, за да лъжица малко от всички ястия в чинията, за да запазите вкуса на всяка: ще имате малко ориз, след това соса му, след това къри и може би малко месо. И когато отпиете пикантна глътка, изправете я с комбинация, която не е така.
Можете обаче да ядете така или иначе, важно е да се насладите на преживяването. И вижте например за юфка, която използвате вилицата.
Как беше животът ти, преди да дойдеш в Румъния?
След работа в супер ресторант в Сингапур, където всъщност никога не съм имал време за нищо. Тичахме нон-стоп в ресторант на около 3-4 етажа. Нямах време да ям, нямах дори време да дишам. Не мисля, че имам снимки, нямам сувенири оттам (смее се). И това е така, защото трябваше да се уверя, че всички тайландци в кухнята могат лесно да работят заедно. Така стигнах до там, за да работя и да опозная всички. Наричаха ме Мис Конгениалност, защото се грижех за всички.
След това в Тайланд беше поглезено ... Останах в къщата с климатик, ходих на пазаруване, ходех с моите момичета (кученца). Срещах се с приятелите си. Имах много приятели там.
И ето, вие имате приятели?
Започнах да имам, да. Всичките ми приятели тук са румънци.
Какво правите, когато се видите?
Идвам тук в ресторанта, ядем и се чувстваме добре. Всички работят. Сега те имат семейства. Така че знам, че винаги съм тук. Всички се виждаме за важните събития в живота ни и след това всеки идва тук, когато има време. Това е нашето място.
Първият приятел, който намерих тук, е адвокат. Мислех, че когато се преместиш на ново място, е важно да се сприятелиш с адвокат
И освен с приятели, какво правите, когато не сте в ресторанта?
Спя (смее се) ... Обичам да съм с момичетата си, с двете кученца, които имам. Разхождаме се из парка, в Киселев ни харесва най-много. Довеждам ги тук в ресторанта, когато ми липсват и няма никой.
Но в Румъния, където обичате да излизате извън Букурещ?
На морето. Мисля, че в Мамая, но не защото всички ходят там, а защото обичам да карам по магистралата, особено когато няма полиция (смее се).
Колко различни са румънците от тайландците?
Не бих казал много различно. И вие поставяте семейството над всичко останало, точно като нас. Мисля, че разликата между нас идва от факта, че миналото ви е било много по-трудно от нашето. И поради това сте много по-негативни, по-предпазливи, по-недоверчиви. В Тайланд това изобщо не е така, ние винаги сме позитивни. Вярвам обаче, че бъдещите поколения ще могат да променят това и тук, в Румъния.
Какво трябва да знаят румънците за Тайланд?
Хммм, че не става въпрос само за масаж (смее се). Яд ме е, когато хората казват това, защото ние сме много повече от това. Имаме невероятна храна. Хората са много нежни, мили и обичаме да се грижим за хората около нас.
Когато срещнете някого, първият въпрос не е "как си?" е "ядохте ли?" Винаги е било така, откакто се познавам. В нашата култура се казва, че не можете да правите нищо с празен стомах. След като стомахът ви се напълни, можете да се захващате за работа.
Когато мислите за Румъния ... какво ми идва за първи път?
Моля, не правете нищо, за да съсипете тази красота на вашата страна! Румъния има потенциала да се превърне в едно от бижутата на света. Той има всичко необходимо: пейзажи, история, море, планини. Надявам се само бъдещето да помогне.
Последният въпрос за бъдещето на Румъния, кажете ми как виждате следващите си години?
Не мисля за това. За мен това има значение днес, бъдещето ми е след няколко минути. Правя планове, но обичам да оставам в настоящето през цялото време.
Харесвам изненадите 😃 ... за мен все още е изненада, че съм тук от 10 години, това е мястото, където бях най-много извън Тайланд.