Ектомикоризни гъби от горски дървета в Западна Африка - 6
Ектомикоризни гъбички от горски дървета в Западна Африка
Пълен текст
1 Много видове ектомикоризни гъби са ценни годни за консумация. Сред тях, черният трюфел Périgord, мацутаке, лисичките и манатарките са най-известните горски гъби в световен мащаб. Повечето от нашата информация обаче идва от страните с умерен климат. Понастоящем има много малко знания за ядливостта на тропическите гъби. Това е особено вярно в Западна Африка, въпреки че наскоро беше проведено проучване върху ядливите гъби в Бенин (de Kesel et al., 2001).
2 Ядливите гъби са по-известни в Централна и Източна Африка (Parent and Thoen, 1978; Buyck, 1994; Harkönen et al., 1995). В тези региони откритието им е много по-старо. Всъщност през 1867 г. Дейвид Ливингстоун описва за първи път консумацията на големи количества гъби в Замбия в Африка (Piearce, 1985). Този автор уточнява, че цитираните от D. Livingstone гъби са ектомикоризни видове. Според друг преглед на африканските ядливи гъби (Rammeloo и Walleyn, 1993) са цитирани 151 препратки, но само три се отнасят до Западна Африка (Heim, 1936 a, b; Locquin, 1954). Няма налични скорошни проучвания, занимаващи се с ядливи гъби в Западна Африка. Тази липса на препратки не се дължи на липсата на гъбички в тази част на Африка. Всъщност, гъбите се споменават редовно в диетите на местните популации, без допълнителни подробности за видовете, техния произход, техния ектомикоризен статус и методите за приготвяне.
3 Тази глава ще сравнява потенциалните ресурси на ектомикоризни гъби с последните данни за ядливи гъби от централната, източната и южната част на Африка. За постигането на тези цели трябва да се вземат предвид два елемента. Първият е наличието на по-богати данни за ядливи гъби в Централна и Южна Африка (FAO, 2006); втората се основава на знания, придобити в продължение на повече от двадесет години за ектомикоризни гъби в Западна Африка (De Kesel, 2002; Ducousso et al., 2003). Синтезът на тези два елемента ще даде възможност да се подчертаят възможностите за производство на годни за консумация ектомикоризни гъби в Западна Африка.
4 Тази глава ще разглежда само западната част на Западна Африка, между 5 и 10 ° север и 3 и 16 ° изток. Тези граници включват Южен Сенегал и Буркина Фасо, Кот д'Ивоар и Гвинея, страни, за които има информация. След това нашите открития ще бъдат екстраполирани в съседни страни, като Бенин и Нигерия, за части от тези страни със сходен климат и растителност (Фиг. 59). Всъщност, дори да съществуват някои особености в западноафриканската ектомикоризна флора, засега нямаме индикации за съществуването на големи разлики, които биха я отделили от останалата ектомикоризна флора в Централна Африка. Човек обаче трябва да бъде много внимателен, за да не счита вида за годен за консумация във всички страни, където е включен в списъка, ако информацията относно неговата годни за консумация е била проверена само в една държава.
Фигура 59
Изследвани страни и области, където представените наблюдения могат да бъдат екстраполирани.
(Източник: DUCOUSSO и др., 2003)
Таблица XLIII. Списък на ектомикоризни дървесни видове, въведени в Западна Африка, като се споменава страната на въвеждане и библиографски справки, отчитащи техния ектотрофен статус в насажденията
(Източник: DUCOUSSO et al., 2003)
7 Отрицателният подход към концепцията за ядливост може да помогне за по-доброто й разбиране. Гъбата може да се счита за негодна за консумация, когато, по-специално, нейната консистенция е твърде твърда или твърде вискозна. Някои гъби, които са твърде твърди, като Ganoderma lucidum (Jordan и Wheeler, 1998) и някои други Polyporaceae, се използват като лекарства в частност в традиционната медицина (Gérault and Thoen, 1992). Гъбите също се считат за негодни за консумация, когато са токсични. Токсичността може да се прояви чрез повече или по-малко значими физиологични нарушения, главно от храносмилателен, метаболитен или неврологичен характер. Очевидно смъртоносните гъби никога не се считат за годни за консумация и по-често се отхвърлят и тясно свързани видове. Гъбите с малки плодни тела, както и рядко или много малко плодни гъби също се пренебрегват поради трудността на тяхната реколта.
8 При положителен подход двете основни качества на ядливата гъба са нейната пухкавост и вкус. Повече или по-малко вискозна консистенция може да бъде оценена тук и напълно отхвърлена другаде. Същото важи и за вкуса. Например в северната част на Кот д'Ивоар горчивата русула е по-популярна от подобен по-мек вид. По същия начин в Индонезия се търгуват склеродерми, събрани от евкалиптови плантации, докато в Африка не е известно, че видове от този род се ядат. Ядливостта на вид гъби варира от едно място на друго в зависимост от местните обичаи. В резултат на това годни за консумация могат да бъдат наблюдавани само a posteriori.
Гъби, свързани със западноафрикански дървета
9 В глава 3 разгледахме литературата за разнообразието на западноафриканските ектомикоризни гъби и техните растения гостоприемници. От идентифицираните 159 спорофори две трети не могат да бъдат идентифицирани до нивото на видовете и са описани нови видове (вж. Глава 3, табл. XVI). Сигурно е, че тези реколти са все още непълни, но те вече илюстрират липсата на данни за макромицети в Западна Африка и необходимостта от развитие на микологията в тази част на Африка.