Експлозивната захар Кога захарта става наистина нездравословна?
Експлозивната захар Кога захарта става наистина нездравословна?
Наистина пристрастяваща захар?
Това се казва отново и отново, точно сега в новата книга „Захар, тайният убиец“. Факт е: „Захарта докира в мозъка в центъра за награди, освобождава се допамин и това ни прави доволни и щастливи“, обяснява хамбургският диабетолог Матиас Ридл. „Наистина има паралели с определени зависимости, но захарта не е зависимост в класическия смисъл.“
Въпреки това той е атакуван, опасен е, дори отровен. Това вярно ли е?
Захарта сама по себе си не е отрова или угояване. Както често се случва, това зависи от това колко от него консумираме. Проблемът с това е, че захарта се намира в много преработени храни, включително тези, които изобщо не са сладки, като кисели краставички, картофен чипс или хляб. Тук буквално попадаме в захарния капан.
Така че „невидимата“ захар е особено проблематична?
Да. Логично е, че сладкишите, сладоледът и сладките съдържат захар. Но не винаги е ясно, че в напитките може да има много захар. Например, чаша кайсиев нектар може да съдържа 27 грама, с две чаши вече бихте били 54 грама. И кой би подозирал, че солените храни също могат да съдържат захар: порция крем супа от аспержи общо пет грама, торба чипс един и половина грама.
И колко трябва да ядем най-много на ден?
Професионалните асоциации казват: 30 до 50 грама захар в изолирана или добавена форма на ден. Това не е много. Ако ядете по начина, по който специалистите го препоръчват, т.е.ядете пет порции зеленчуци и плодове и три порции млечни продукти, ще консумирате около 45 грама лактоза и фруктоза. В краен случай бихте получили 95 грама, които пак биха били разрешени. Средно всеки от нас консумира около 100 грама на ден - много повече. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да проверите нивото си на сладост: Не е ли вкусно с по-малко захар?
Защо ни е толкова трудно да тренираме сладкия вкус?
"Желанието за сладост, подобно на сексуалността, е основен инстинкт. За да промените нещо, вие също трябва да промените съзнанието си", обяснява лекарят Матиас Ридл. И може да отнеме година или две, за да се върне към нормалното. Защото не трябва да намалявате бързо захарта, а стъпка по стъпка. Освен това, ако сте свикнали с много захар, имате нужда от това количество, за да се чувствате доволни и да стимулирате отделянето на допамин. Това, което много хора объркват: Гладът често е жажда. Вместо да изпият нещо, те грабват нещо сладко. С доброто чувство, че си направил нещо добро за себе си, това е прозрението на Матиас Ридл.
Защо прекалено сладките навици ни правят дебели?
Захарта бързо преминава в кръвта и привлича инсулин. Инсулинът пренася захарта до клетките на тялото като енергия. Но когато те не се нуждаят - например, защото все още има достатъчно захар от последното хранене - нивото на кръвната захар остава високо. Това създава повече инсулин, който непрекъснато се опитва да се отърве от захарта в клетките на тялото. Резултатът: нивата на кръвната захар и инсулин са постоянно повишени, а мазнините не се изгарят, а се отлагат, наддаваме.
Защо има скорошно предупреждение срещу фруктозата, естествената захар в плодовете?
Фруктозата се метаболизира по различен начин от другите видове захар. Попада главно в черния дроб. Малките суми не са проблем. Но много фруктоза натоварва храносмилателния орган, защото трябва да се отърве от захарта. Ако това не работи, тъй като тялото не се нуждае от енергия, черният дроб превръща фруктозата в мазнина. Този процес се счита за причина за диабет и други заболявания в начина на живот. Фруктозата вече се добавя към много готови продукти, като кисело мляко, готови десерти, мюсли и напитки. И тя също е в нашето домакинство захар. През 2009 г. американският педиатър Робърт Лустиг нашумя с твърдението, че захарта (особено фруктозата) е отровна; не е остро, но ако сте го яли около 1000 пъти (това може да стане след няколко месеца при честа консумация). Това ви прави дебели и болни. Все още няма дългосрочни проучвания по този въпрос, но по-кратки проучвания потвърждават тази теза.
Така че плодовете в големи количества също са неблагоприятни?
За съжаление да. Вярно е, че фруктозата се среща тук в естествена връзка с растителните влакна. И тези фибри гарантират, че не толкова фруктоза попада в метаболизма и че черният дроб не е толкова стресиран. Но всеки, който яде много плодове, отменя този механизъм и рискува да напълнее.
Има ли разлики в метаболизма на захарта между мъжете и жените?
„Не“, казва диабетологът Матиас Ридл. "Но ние знаем, че жените са по-малко способни да потискат глада. Това се отнася за храната като цяло, но може да увеличи желанието за сладко." Обяснение за инстинкта на глада при жените: Трябва да се грижите за потомството по време на бременност. От друга страна, бременните жени също трябва да се въздържат от консумация на захар: Ако получат диабет, те го предават на нероденото дете.
От какво количество захар съществува риск от заболявания като диабет?
Тя варира от човек на човек и зависи от метаболизма и удоволствието от движението на човек. „Ако сте здрави, атлетични и слаби, не е нужно да се притеснявате за консумацията на захар“, казва диабетологът Матиас Ридл.
Хамелеон захар: три основни правила
Това, което прави живота ни сладък, се крие зад много имена. За това знаят само експерти. Три основни правила ще ви помогнат: Основно правило 1: Винаги изучавайте списъка на съставките, когато пазарувате. В случай на малки опаковки, като сладкиши, те обикновено липсват, но също така знаете, че в тях може да има много захар. Основно правило 2: Всички съставки, които завършват на ". Ose" означават вид захар - като фруктоза, глюкоза, малтоза, декстроза, лактоза. Това, което звучи подобно, също има калории в багажа си: глюкозен сироп, царевичен сироп, малтодекстрин, малцов екстракт. Основно правило 3: Колкото по-нагоре една съставка е изброена в списъка на съставките, толкова повече е в нея. Така че е добре, ако захарта и всички нейни разновидности са много назад.
Красив, сладък свят: сравнение на подсладители
Близо до природата и следователно често срещани в биологичните продукти са z. Б. мед, кленов сироп, ябълков или крушов сироп, оригинална сладост и сурова тръстикова захар (да не се бърка с тръстикова захар, която съответства на домакинската захар). Предимство: Те са малко обработени и съдържат малки количества витамини и минерали. Недостатък: Собственият им вкус може да бъде досаден и подобно на захарта, те натоварват калорийната сметка.
Без калории са подсладители като аспартам, ацесулфам К, цикламат, неотам, захарин, стевиогликозиди, тауматин. Недостатъци: Те не помагат за отработване на сладкия вкус и могат да ви изкушат да се подсладите неограничено. Те също могат да предизвикат глад, защото тялото освобождава инсулин поради сладкия си вкус. А страдащите от алергии трудно избягват определени вещества: Храната често съдържа смес от подсладители - законов трик, за да се избегне превишаването на максимално допустимото количество за отделни вещества. Повече информация на www.zusatzstoffmuseum.de
Зъб приятелски са заместители на захарта като Б. манитол, сорбитол, ксилитол и изомалт. Те обикновено са малко по-малко сладки от нормалната захар. Предимство: Те имат по-малко калории от трапезната захар, имат по-малко влияние върху нивата на кръвната захар и не причиняват кариес. Недостатък: Те могат да имат метеоризъм и слабително действие.
За по-нататъшно четене
Д-р мед. Кърт Мосетър и други: „Захарта - тайният убиец“
Книгата разглежда здравните ефекти от консумацията на твърде много захар и предлага програма за отбиване.
Ханс-Улрих Грим: "Гарантирано е опасно за здравето. Как захарната мафия ни разболява."
Авторът установява връзка между захарната индустрия, държавните субсидии и широко разпространените болести.