Експлозия на вкус и аромат на агнешка пържола
Имате ли приятели, които избягват овце или агнета? Това означава, че все още не са разбрали тайната на приготвянето му.
Дори и най-алчните (не в нашия случай), поне веднъж годишно, по Великден, опитайте агнешката пържола. Защото нямат къде да отидат, като са църковен ритуал. Мирише на месо, твърде меко е, има. Когато не искате нещо, намирате причини! За да се отървете от тях, разберете как да приготвите агнето, за да бъде де-ли-циу!
Големите готвачи препоръчват, когато ядем месо, независимо дали е риба, свинско, говеждо, овче или птиче месо, да не го мием дълго време, защото то губи вкуса си. Така че можем да коригираме вкуса му, да го допълним или да го усилим с билки. Дори великият Раду Антон Роман каза, че агнешкото, преди да бъде поставено във фурната, не трябва да се мие, а само да се избърсва добре с чиста кърпа. Но е като вода, за да накара тюла да полети, пак щеше да работи. Като начало на ритуално глезене, преди да го оставите да лови жегата, която го превръща в пържола.
Задните крака са най-месести, така че за начинаещи поне един от похотта и все още трябва да бъде поставен във фурната. Масажира се със сол, черен пипер и неделемент, първо, след това със силни есенции, особено чесън, идеално смлян като безводни мудждеи и/или, на вкус, с ситно нарязан розмарин.
Нуждаем се само от голяма тава, в която да живеем пулпата, малко масло, гореща фурна и малко качествено червено вино. За да бъде и най-страшният спокоен, подносът може да бъде увит във фолио, така че агнешкото да е направено в собствен сок почти до края. И в този случай и когато го готвите без фолио, когато хване медна кора, започвате да го "хидратирате" с вино. Малко по малко, на всеки 15 минути, около час. Това ще го зачерви, а кората ще придобие вкус и цвят. Към края е време да добавите още малко чесън, в случай че някой има спокоен вкус.
Извадете пържолата и я оставете да престои, а в останалата мазнина в тигана изпечете около четири картофа, нарязани на по-големи кубчета, добавете само сол, черен пипер и розмарин. Разбърквайте ги от време на време, за да усетите външната им кора и колко меки са отвътре. Едва след това ги изваждате на чинията, до отпочиналата пулпа, за която се уверяваме, че тя се отделя от костта почти сама.
Какво друго би било необходимо ?! Чаша червено вино, повече или по-малко плътно, от Fetească и Băbească, до Cabernet. О, и маруля с копър, репички, зехтин и лимонов сок. За сол и черен пипер няма съмнение.