Експерт; Свинското месо е толкова постно, колкото птиците; Последни новини от Долна Саксония -
Клайн Селинген. Статистически погледнато, всеки германски гражданин консумира над 50 килограма свинско месо годишно. Silke Looden разговаря с диетолога Улрике Гондер за възможните ефекти от консумацията върху здравето.
Клайн Селинген. Статистически погледнато, всеки германски гражданин консумира над 50 килограма свинско месо годишно. Silke Looden говори с диетолога Ulrike Gonder за възможните последици за здравето от консумацията.
Г-жо Гондер, според Федералната статистическа служба, потреблението на свинско месо на глава от населението в Германия е 53,3 килограма годишно. Каква сума препоръчвате?
Улрике Гондер:Цифрите са подвеждащи. Не консумираме 53 килограма свинско месо на глава годишно. Това са цифрите на потреблението. Това включва всички отпадъци и това, което ядат Fiffi и Mietzi. Всъщност всеки германец консумира средно 60,5 килограма месо годишно, включително 39 килограма свинско месо. Така че въпреки всички пророчества за гибелта, германците обичат да ядат свинско. Не давам препоръки за консумация на месо. Защо също? Всеки трябва да реши за себе си. Това зависи и от цялостния състав на диетата, а не само от месото.
Преди имаше неделно печено. Трябва ли да се върнем към яденето на месо само веднъж седмично?
Не е задължително. Много по-важно е да обърнете внимание на качеството на месото. Тъй като това има своята цена, порцията се намалява почти автоматично. По здравословни причини не трябва да ядем по-малко свинско месо, а поради хуманно отношение към животните. Ако не искате животните да се транспортират на дълги разстояния и трябва да растат в тесни заливи, трябва да избягвате пакетирано евтино месо от дискаунтъра. По-малко е повече. В края на краищата, за всяко парче месо, независимо колко малък парче наденица, едно животно трябва да умре.
Дори постното свинско месо е с високо съдържание на мазнини. Нарастващото затлъстяване на германците е резултат от прекомерна консумация на свинско месо?
Не. Постоянен е слухът, че свинското месо е с високо съдържание на мазнини. Всъщност свинското месо е почти толкова постно, колкото птичето месо. Чистото свинско месо има съдържание на мазнини от два процента. Шницел с тегло 200 g би имал само 18 калории повече от пилешки гърди със същия размер. Това не е нищо. Всяка пълнозърнеста бисквитка има значително повече мазнини. Затлъстяването на германците е свързано повече със стреса, липсата на светлина и физически упражнения и цялостната небалансирана диета. Предполагам, че има твърде много хляб, тестени изделия и сладкиши, т.е. нишесте и твърде много готови продукти.
Свинското месо е особено богато на протеини. Това проблем ли е за човешкия организъм?
Всички видове месо имат около 20 процента съдържание на протеин. Свинското не е изключение. Това също не е проблем за здравите хора. При хората с увреждане на бъбреците ситуацията е различна. Те трябва да се уверят, че не консумират твърде много протеини. По принцип, както свинете, хората са всеядни. Ако сместа, т.е. цялостният състав на диетата, е правилна, протеинът не е проблем. Между другото, протеинът е особено полезен за хората с наднормено тегло, защото ви държи сити за дълго време.
Критиците предупреждават срещу хормоните на растежа в свинското месо. Това се твърди, че днес момичетата развиват гърди рано.
Няма проучване в подкрепа на това. Вярно е, че пубертетът започва по-рано с висок прием на протеини. Това обаче не трябва да се дължи на консумацията на месо, но може да се дължи и на факта, че детето пие много мляко. В много случаи обаче ранният пубертет може да бъде проследен до неволен прием на естроген, например когато малките момичета приемат хапчето на майка си или друго лекарство, което съдържа естроген. Бяха направени асоциации и с определени пластмасови опаковки. Растежните хормони са забранени при угояването на животни от много години. Ако бъдат открити, това са случаи на злоупотреба.
Алтернативните лекари смятат, че консумацията на свинско месо е основната причина за заболявания в начина на живот.
За да бъда съвсем ясен: Не знам нито едно проучване, което да показва пряка връзка между консумацията на свинско месо и цивилизационните заболявания като инфаркти или високо кръвно налягане. Въпреки това, тези слухове продължават, особено в Интернет. Когато срещам хора, които казват, че се справят по-добре, откакто са спрели да ядат свинско, винаги питам дали това е единствената промяна. Тогава бързо се оказва, че те напълно са променили диетата си, например ядат повече зеленчуци и плодове и по-добри масла. Някои „алтернативи“ дори твърдят, че свинското месо е отровно. Това е пълна глупост! Освен това свинското месо от миналото изобщо не е сравнимо с днешното. Прасето за угояване е само на шест месеца и ако месото е прясно и хигиенично перфектно, не съдържа отрови.
Казват, че свинското месо е дори канцерогенно.
Това е абсурдно. В противен случай се казва, че червеното месо, т.е. Но и това не е доказано. Между другото, свинското месо няма повече холестерол от другите видове месо.
Диоксинът в свинското месо е разтревожил потребителите.
Скандално е как в някои случаи се борави с фуражите за животни. Зад това стои криминална енергия. По принцип животните трябва да бъдат защитени от машинациите на хората. Ето защо се нуждаем от повече контрол - и различно поведение на потребителите. Всеки, който купува евтино месо, трябва да приеме, че фуражът също е бил евтин. Скандалът с диоксините показва, че няма достатъчно контрол и че санкциите са твърде слаби.
Свинският грип е почти забравен. Вирусът все още ли представлява заплаха за хората?
Свинският грип вече е коствал живота на много хора. Необичайно е, че го получават повече млади хора, отколкото стари. Само името обаче е подвеждащо, тъй като свинският грип не се предава от свине на хора. Както при всеки друг грип, той се предава от човек на човек чрез капкова инфекция. Генетичният материал на вирусите на свинския, човешкия и птичия грип е открит във вируса. Вирусите се сменят често и всеки нов грипен вирус може да стане опасен и за хората.
Мюсюлманите и евреите напълно се отказват от свинското месо. Живейте по-здравословно?
Не знам, че мюсюлманите и евреите са по-здрави. Напротив, западните болести на цивилизацията се разпространяват все повече в Близкия изток. Това е така, защото хората там възприемат много от нашите хранителни навици. Освен това мюсюлманите и евреите избягват свинското месо по религиозни причини. Това има по-малко общо със здравето, има предимно икономически и екологични причини. Отглеждането на свине е неблагоприятно в сухите райони, тъй като прасетата се нуждаят от много вода и сянка. Там козите са по-подходящи.
Критиката на фабричното земеделие кара все повече хора да се отказват изцяло от ежедневната си консумация на месо.
Разбира се, от съображения за хуманно отношение към животните, можете да изберете да бъдете вегетарианец. Това изобщо не е въпрос. Вегетарианците не живеят по-здравословно, защото вече не ядат свинско, а защото се хранят и живеят по-здравословно като цяло. Въпреки това трябва да се включат млечни продукти и яйца. По-специално децата също трябва да консумират животински храни. Храненето с веганство, т.е. напълно избягване на животински продукти, е нездравословно според мен. А дали е по-екологично ми се струва съмнително.
Колко често сами ядете свинско месо?
Току-що изядох парче салам. Печеното свинско месо и шницел не ме разпалват, но ям ребра, шунка и колбас от черен дроб. По принцип предпочитам да купувам на плота за месо, отколкото на дискаунтъра. С това мога да подкрепя и занаята. Готвя сам, като избягвам до голяма степен готовите ястия и предварително подправените продукти. За да мога сам да определя какво има в храната.