Експерименти със сладолед
Изсипете 1 ml разтопен млечен сладолед в епруветка и добавете 5-7 ml дестилирана вода. Запушете епруветката и разклатете. Към 1 ml от получената смес се добавят 1 ml 5-10% разтвор на NaOH и няколко капки 10% разтвор на CuSO4. Разклатете съдържанието на епруветката. Възниква биуретова реакция. в този случай се появява ярко лилаво оцветяване, свързано с взаимодействието на пептидни връзки на протеинови молекули с прясно утаена Cu (OH) 2:
Откриване на лимонена киселина (хранителна добавка E330) в плодов и горски сладолед. Изсипете 1 ml разтопен сладолед в епруветка и добавете 1 ml наситен разтвор на сода за хляб. Появата на мехурчета от въглероден диоксид се наблюдава поради следната реакция:
Откриване на въглехидрати в млечен сладолед. Сладоледът на млечна основа съдържа дизахаридите лактоза и захароза. Изсипете 1 ml такъв сладолед в епруветка и добавете 5-7 ml дестилирана вода. Затворете епруветката със запушалка и разклатете няколко пъти. Получената смес се филтрира и към филтрата се добавят 1 ml 5-10% разтвор на NaOH и 2-3 капки 10% разтвор на CuSO4. Разклатете внимателно съдържанието на тубата. Образува се яркосин разтвор на сложно съединение на захароза и лактоза с мед (II). Това е качествена реакция към многоатомни алкохоли:
Полученият разтвор се загрява на алкохолна лампа. Лактозата, която е в нециклична (алдехидна) форма, реагира с Cu (OH) 2. В този случай се образуват различни продукти на окисляване и разрушаване на лактозата. Cu (OH) 2 се редуцира до оранжев CuOH, който след това се разлага до червен Cu2O. По време на реакцията може да се отдели и мед. Опростено, процесът може да бъде представен чрез следното уравнение:
2CuOH Сu2O + H2O.
Откриване на захароза в плодовия и горски сладолед. Плодовият сладолед съдържа захароза. 1 ml разтопен сладолед и 1 ml 5-10% разтвор на NaOH се изсипват в епруветка. След това добавете 2-3 капки 10% разтвор на CuSO4. Наблюдавайте яркосин цвят (качествена реакция на многоатомни алкохоли).
Експерименти с шоколад
Вземете малко парче шоколад и го нарежете на ситно с нож. Бъдете внимателни при работа с ножа! Изсипете шоколадовия чипс в епруветка на височина около 1 см. Към шоколада добавете 2-3 мл дестилирана вода. Разклатете добре и филтрирайте съдържанието на епруветката няколко пъти. Към филтрата се добавят 1 ml 5–10% разтвор на NaOH и 2-3 капки 10% разтвор на CuSO4. Разклатете епруветката. Появява се ярко синьо оцветяване. Реакцията дава захароза, която е многоатомна алкохол.
Захарен цвят на шоколад. Няколко парченца шоколад се поръсват леко с вода, завиват се с фолио и се поставят в хладилника (не във фризерното отделение) за 1-2 седмици. С течение на времето на повърхността на шоколада ще се появи бяло покритие. Това са кристали захароза. Плаката се измива с 3-5 ml дестилирана вода и в получения разтвор се открива захароза. За това към разтвора се добавят 1 ml 5-10% разтвор на NaOH и 1-2 капки 10% разтвор на CuSO4. Сместа се разклаща. Появява се характерно яркосиньо оцветяване (качествена реакция към многоатомни алкохоли).