Експериментална кухня април 2010
Петък, 30 април 2010 г.
Сладки блини с плодов хайвер
Един от колегите се ангажира да направи десерт за предстоящ семеен празник и ме помоли за съвет. Тъй като той получи набор от молекулярни кухни за начинаещи за последния си рожден ден, мислехме главно за молекулярни десерти. Спонтанно имах идея, че той може да се подиграва на семейството си със сладък хайвер блини, който може да бъде зловещо подобен на класическо мезе. Толкова ми хареса идеята, че на следващия уикенд я пробвах у дома.
Вторник, 27 април 2010 г.
Ролка от лук, пълнена с пъстърва с нов картофен сос
Оригиналната идея дойде от страна на Flat-Cat, наскоро видях заедно с него и лучените рула. Много ми хареса идеята да използвам бланширани листа от див лук като пълнено зеле. Той имаше веган пълнеж - на пръв поглед спонтанно си помислих, че може да бъде брилянтен с кайма или нарязана риба. Лукът също работи много добре с картофи, затова исках да свържа няколко нови картофа с улова. В крайна сметка от тези три съставки се роди следната приветствена стена.
Четвъртък, 22 април 2010 г.
Свинско филе с салата от варени репички и заквасена сметана
Може би най-лесният начин да използвате лист е под формата на салата в кухнята. Това определено изисква целолистни репички, респ. - както при марулята от птици - почвата и пясъкът трябва да се измият много внимателно от листата. Най-голямото му предимство е, че суровите листа все още запазват своя леко подобен на репички вкус. По отношение на дресинга, мисля, че винегретите с оцет или лимонова супа са по-малко подходящи за листа. Но киселите, кисели или кисели млечни превръзки, от друга страна, правят брилянтен чифт, особено когато са подправени дори с малко сладък червен лук или лека салата.
Понеделник, 19 април 2010 г.
Преработена репичка
И така, какво може да се направи от една репичка и да се кондензира в лъжица? Наистина харесвам грудката, приготвена в добра солена вода, трябва само да се притеснявам, че черупката губи червения си цвят за секунди. По тази причина се сетих да обеля репичките преди готвене и да използвам червената кора поотделно. Така успях да си играя не само с цветовете, но дори и с текстурите, тъй като парчетата черупка останаха хрупкави, докато приготвих белената бяла грудка върху меко масло.