EISBERG РУМЪНИЯ; Салати в плик - здравословен начин на живот;
Емилия Олеску записва
BURSA #Lifestyle вестник/5 април 2019 г.
• (Интервю с Николета Скарлат и Лусиан Трофин от Eisberg Румъния)
Възрастта, в която живеем и изпълняваме своите дейности, винаги бързайки, ни определя да отделяме все по-малко време на храна и да бъдем все по-невнимателни към начина, по който се храним. По този начин сме склонни често да се храним „в бягство“ и нездравословно.
Поради липса на време, но и вътрешното желание да бъдем максимално здрави, напоследък насочваме вниманието си към ястия, които не изискват готвене, зеленчуци.
В този контекст през последните години салатарната индустрия се развива бързо както по отношение на стойността, така и по отношение на разнообразието от асортименти.
Нещо повече, в търговските мрежи имаме салати, сортирани, почистени и сглобени, които минимизират времето ни, разпределено за масата.
Специалисти от Eisberg Румъния, които предоставят такива услуги, продавайки салати под лозунга "От плик директно до чиния", виждат в продукти от този вид "здравословен начин на живот".
Разбира се, салатите трябва да са здравословни, но трябва да имат и вкус и по отношение на това Николета Скарлат, директор продажби и Лусиан Трофин, генерален мениджър в компанията, ни обясни в интервю какво съставки, които можем да комбинираме, за да получим оптимален продукт, как да съчетаем салатите със сосове, но и как да сервираме салати. Разговаряйки с двамата специалисти, разбрах, наред с други неща, че ако бебешките спаначени листа се комбинират перфектно с орехови ядки и синьо сирене, тогава руколата се съчетава много добре с парче месо и двете салати изискват сос, подобен на които използваме за скариди - Хиляда остров.
Репортер: Как салатата Айзберг успя да завладее нашия пазар?
Лусиан Трофин: Компанията е на вътрешния пазар от 1995-1996 г., но аз дойдох във фирмата през 2005 г. и целта ми беше да развия пазара на дребно и известен „вкус“ за консумация на такива продукти. До 2005 г. фокусът беше върху така нареченото „обслужване на храни“, т.е. ресторанти, ресторантски системи, системи, които се обръщат към потребителите по бизнес начин. След 2005 г. се обърнахме директно към потребителя.
След като швейцарските акционери ми представиха дългосрочна производствена дейност, ние се фокусирахме върху качеството, което беше основният стълб в успеха, който имахме с потребителя.
Ние също взехме предвид факта, че като цяло сме в тенденция, която е и цивилизованите страни, които се обръщат към потребители на всяка възраст, особено към тези, които са по-зле с времето или искат организация на по-добро време и които като цяло също имат пари. Продуктите не са евтини, защото идваме с услуга, добавената стойност се състои в подбор и почистване. По принцип ние предлагаме готов за консумация продукт и в крайна сметка потребителят, освен радостта от вкуса, има повече време да прави това, което иска - да ходи, да спортува, да чете, да пътува и т.н. . Можем да кажем, че салатите EisВberg са здравословен начин на живот.
Репортер: Как потребителят е получил тези салати?
Лусиан Трофин: Първоначално те бяха приети с несигурност, тъй като нашият лозунг е „От чантата директно до чинията“, за да подсказваме ясно, че продуктът вече не изисква никакви операции като подбор или пране и потребителите не могат да се доверят яжте салата, без да е необходимо да я почиствате. Нашето изявление беше получено от купувачите и тези в магазините с увереност.
Трябваше да се бия с всички, да обясня, имах много рекламни кампании с дегустации в магазините. Например, един от договорите, с които сме много доволни сега, е този с веригата магазини Billa. Настоявах няколко седмици подред и един ден човекът, с когото разговарях, ми каза: „Взимам тази чанта вкъщи и ако намеря зърно пясък или ми се стори странно, не се свързвайте отново с мен!“ Перфектно, това беше идеята! На следващия ден той ми се обади, за да ми каже, че няма проблем и след това прекратих договора. Това е един от методите, чрез които сме демонтирали отговорите на недоверието. Това беше щиков бой, за да спечелим доверието ни, поне от 2005 до 2007 г.
Репортер: След като сте ги завладели, как сте запазили и обучили клиентите си?
Николета Скарлат: За да подчертая степента на лоялност на клиентите и увеличаване на техния брой, считам, че тук трябва да се спомене, че оборотът ни се е увеличил от 4,9 милиона евро през 2014 г. на около 9,8 милиона евро през 2017 г., съответно почти 11 млн. Евро през 2018 г.
Лусиан Трофин: Все още смятаме, че пазарът позволява двуцифрен ръст, т.е. над 10%. Ако нещата и потребителите няма да имат непредвидени изненади, тогава все още наблюдаваме увеличение на продажбите от 11-12%, тази година.
Увеличението на продажбите и обемът на продаваните салати също са впечатляващи, тъй като с нарастването намаляваме цената и в средносрочен план всички печелят.
Николета Скарлат: С други думи, можем да кажем, че сме свидетели на глобална тенденция за по-здравословна, по-чиста консумация, че хората обръщат повече внимание на това, което ядем, защото в крайна сметка ние сме това, което ядем. В същото време пазарът беше щик, както каза г-н Трофин. Ходихме по магазините, имахме дегустации, имахме моменти, когато обслужвахме около 1500 души. Имахме и хуманитарни акции, в които предлагахме салати целогодишно на детски домове например.
Лусиан Трофин: Но всички наши маркетингови програми се основаваха на продукт, който никога не се проваляше. Печелех най-много чрез качество и свежест. И въпреки че повечето клиенти бяха завладени през зимата, сега дори през лятото нашите продажби вече нямат фиша, който имаха в началото.
Репортер: Как да съчетаем дресинга за салати?
Николета Скарлат: Ние вярваме, че има баланс във всичко и във всичко. За продуктите, които продаваме, можем да кажем, че те са много изчистени и добре подбрани. Първите сосове, внесени от нас, от 2006 г. насам, са произведени в Швейцария и имат като единствена допълнителна съставка върху различни масла и оцети дъвка Xanan, която е сгъстител и идва лесно по естествен път. Говорейки за добавки за салата, донесохме сосове Tokay. Има сосове от токайска мъст върху плодово пюре. Заводът там е „състояние на изкуството“, а сосовете са толкова добри и чисти, че са подходящи за диабетици, тези, които искат да намалят холестерола и т.н. И така, върху класическия дресинг от зехтин и лимонов сок, измислихме нашите прости, здравословни решения, само за да избегнем всякаква дискусия за това колко здравословни са тези сосове. По отношение на това как съпоставяме сосовете със салатите, има много възможности. Например, ако ядем бебешки спанак в комбинация с орехови ядки и синьо сирене, тогава вече нямаме нужда от дресинг, защото сиренето е достатъчно мазно.
Руколата с парче месо, което има малко сочност, също вече не се нуждае от дресинг. Ейзберг салата се съчетава много добре с пармезан и евентуално яйце.
В категорията сосове има кисели млека, а ние имаме едно на основата на сирене и едно на база чесън. За прости листа от салата или за тези с царевица се препоръчва сос Цезар.
Салата от рукола и праз се съчетава много добре със сос от кисело мляко, а за най-горчивите, например с възрастни листа, имаме сос, който наподобява този на скаридите - Хиляда остров.
Репортер: Сега, когато знаем какви сосове съчетаваме с различни видове салати, как ядем салати - като основно ястие или в комбинация с друго ястие?
Николета Скарлат: Може да е така и т.н. Ако основното ястие е салата, то ще има листа, зеленчуци и протеин, бил той зеленчуков или животински. От друга страна, ако искаме пържола с листа, тогава няма проблем да я изядем и така нататък.
Лусиан Трофин: Напротив, любителите на месото могат безопасно да ядат всякакъв вид и всякакво количество месо, ако се комбинират със зелени листа, тъй като те са балансиращият компонент на вкуса, като са основни, а месото кисело. Затова дори е посочена асоциацията на салатата като гарнитура с вид месо. Ако говорим за салати като основно ястие, то те винаги съдържат протеин - сирене, риба, пиле, гъби, авокадо, като последното е много добра комбинация на гладно. Също така хумусът е изключително комбиниран със зелени листа и евентуално с няколко борови пъпки, извадени от тигана.
Репортер: Откъде вземаш салатите?
Николета Скарлат: За да съберем нашите салати, ние следим температурата по целия свят, тъй като в по-голямата си част те не растат в оранжерии и говорим за много хектари култури. Мисля, че през 2018 г. имахме над 35 000 хектара обработваеми култури от 2017 г. През зимата отиваме в Южна Европа - Гърция, Испания, Италия и т.н. - а през лятото отиваме в Полша, Унгария, Германия и т.н. Като резервни зони имаме Африка и САЩ, в случай че дъното на Европа замръзне. Като цяло следваме нивата на температурата за свежест и за да донесем стоките от възможно най-близки места.
Лусиан Трофин: Разбира се, купуваме и салати от страната, но техният дял, за съжаление, е много малък. Румъния няма подходяща температура за производство на салати през цялата година, но от Румъния купуваме зеле, лук, моркови, целина и т.н.
Част от нашата група е фокусирана върху логистичната платформа, разположена в Испания, в най-добрата реколта зона за нашите продукти, която договаря целогодишно, всички договори, въз основа на бюджетите, които имаме в през лятото всяка страна се занимава и с различни местни доставчици. Тази платформа е част от групата, но бюджетът им се базира на нула, а не на печалба, те трябва да получат спестявания и да предлагат решения и договори за компаниите в групата.
Репортер: Как да направите пресни салати от Айсберг в чинията?
Лусиан Трофин: Ние от свежест разбираме времето, от което салатата е събрана и докато стигне чинията, съответно 15 дни. Дори през лятото гарантираме най-краткото време от прибиране на реколтата до чинията. Често това, което се продава на пазара, е по-старо от това, което имаме в чантата. Тъй като салатата е събрана, например днес, тя достига до нас до вечерта, на следващия ден се обработва и на третия ден е на рафта, готова за консумация. Срокът на годност на торбата се основава на микробиологичен анализ, а не само на органолептични тестове.
Репортер: Салатите са органични?
Николета Скарлат: Съгласно действащото законодателство, органичното сертифициране изисква, наред с други неща, почвата да бъде обработена предварително за определен период, който ние не претендираме. Следователно не можем да кажем, че нашите салати са биологични, но те са много внимателно контролирани и имаме всички анализи, че са чисти, не се наторяват с химикали.
Репортер: Кои са най-търсените сортове салати?
Николета Скарлат: Най-търсените салати са тези с вкус и ние сме се научили да ги опитваме със съставки, които ги допълват. Една от най-консумираните салати у нас, до марулята, е салата eisВberg, тъй като е сладка, хрупкава, върви много добре в сандвич, има висока степен на устойчивост на температурен шок. Също така бяхме изненадани да видим, че руколата се консумира в Молдова. Много молдовци отиват в Италия и идват с кулинарните навици там. Най-консумираните салати са тези, които при смесване получават това, което се нарича умами. Добавихме праз към една от салатите, сложихме тиквени семки в друга, зърна от сладка царевица в друга или избрахме да сложим филийки маслини, за да може продуктът да се консумира. на всеки човек, независимо дали е веган, на диета и т.н. Това бяха точките, които ни помогнаха да вдигнем салатите си.
Репортер: Доставяйте салати само на територията на страната или присъствате и в чужбина?
Лусиан Трофин: Ние не изнасяме салати, имаме сътрудничество само с Молдова и имаме предвид България, защото по естеството на нашия продукт 600 км е максимално разстояние за доставка.
Репортер: Какви инвестиции възнамерявате да направите тази година?
Лусиан Трофин: Имаме генерален план от инвестиционна страна и сега сме в последния етап на реализация. Планът стартира през 2004-2005 г. и сега, в края на 2019 г. - началото на 2020 г., ще завършим последния етап от основния инвестиционен план, което означава промяна на технологията, адаптиране към напредъка на технологиите нашите продукти, за да можем да обработим не само всякакъв вид листа, но и да направим някои комбинации с различни асортименти, които влизат в алергени и имат ограничения за комбиниране, обработка, замърсяване. Този последен етап на инвестиции възлиза на около 3 милиона евро, след като до момента сме инвестирали над десет милиона.
Непрекъснато инвестираме в най-новите технологии и всички появяващи се технологии имат, от една страна, спестявания, а от друга имат предвид целите за устойчивост и опазване на околната среда. Например, цялото потребление на опаковки влияе върху околната среда, защото отнема енергия. Ние, в опаковката, използваме технология, която измерва въздушните компоненти и чрез дозиране и състава на въздуха в торбите гарантираме, че продуктът остава свеж. Зеленчуковите смеси дишат по различен начин и тъй като все още са живи, се държат и разграждат по различен начин. За да запазим свежестта и външния вид постоянни, променяме въздушните компоненти, което прави продукта да остане също толкова свеж от ден 1 до деня, в който е консумиран. Съответно с дозировката и състава на въздуха в торбата, е направена заваръчната част, която не е термоуплътняване, а ултразвуково заваряване, което предполага изключително прецизно залепване. Това предлага икономия на материал и, по подразбиране, на енергия.
Репортер: Колко служители имате и колко салата продавате годишно?
Лусиан Трофин: Имаме почти 100 служители и приключихме миналата година с продажби от около 3200 тона маруля в малки торбички, което означава около 700 000 - 1 милион броя на месец.
Репортер: Какво е нивото на профилния пазар и какъв дял от него има Eisberg Румъния?
Лусиан Трофин: Няма много проучвания на пазара в тази област и затова ги правим сами и смятаме, че пазарът все още расте. Оценяваме пазарния дял от 50-60% - удобно ниво, но което изисква отговорност. Във всеки случай пазарът е в началото и ние сме твърдо решени да растем и да подкрепим това положително развитие на сектора. Много ни помага, че румънците приемат много бързо тенденциите, свързани с начина на живот, динамиката, в която искате да прекарате ограниченото си свободно време по най-интересните начини.
Репортер: MulЕЈumesc!
През този период Eisberg Румъния провежда комуникационната кампания #LaPostCuEisberg! Комплектът за постене съдържа смеси от салати, приготвени от различни листа, моркови или ябълки и различни дресинги, базирани на малина, дюля, ябълка или ориенталски съставки.