Египетска кухня Египет

Традиционната кухня трябва да се опита! Не можете да дойдете в Египет, без да се насладите и на местни ястия тахина (пикантен бял сос), фалафел (соеви кюфтета със сусам), торс (пикантни туршии), агнешка или телешка пържола, но също и различни ястия от морски дарове. Но истинско удоволствие са традиционните сладкиши (баклава, кунафа, базбуса, уммуали) поднесени с традиционни напитки, като: черен чай (шей), каркаде - чай от хибискус и ориентирано ориентирано ориенталско кафе (kahuaturky).

История и влияния

Египетската храна има сирийско, ливанско и турско влияние. Токана де фуул - бобът фава, покрит с масло и ароматизиран с люти чушки, кимион и лимонов сок, е ястие, сервирано за закуска или като лека закуска през деня. фуул може да се сервира и с кюфтета (таамая), също направен от боб, но пюре. Вегетарианците го обичат кушари, смес от тестени изделия, ориз, пържен лук, нахут и леща, покрити с пикантен доматен сос. Тя е по-сложна meloukhiya, зеленчук, подобен на спанак, от който се прави гъста супа, с чесън, заек или пиле. Пилето и говеждото или червените овце често се пекат на скара в популярни форми. кебап (шишчета) и кофта (кюфтета). Гълъбът (хамам) е деликатес, особено когато се сервира пълнен с пшеница.

Стенописите в древните египетски гробници предизвикват големи банкети с купища храна и потомците на фараоните изглежда продължават тази традиция. И вкъщи, и в ресторанта се гъделичкат големи количества храна, които гъделичкат сетивата. Египтяните обслужват различни mezze, и като закуски, за придружаване на различни напитки, но и като предястия преди барбекю. Сред най-популярните mezze е wara’a aynab (пълнени лозови листа), тахина (сусамова паста), баба гануг (пюре от патладжан с тахина), хумус (пюре от нахут) и салати. Айш балади, Традиционният плосък хляб често се използва вместо вилица.

Зеленчуци и плодове
Очевидно това, което растеше по течението на Нил, растеше в изобилие и беше достъпно дори за бедните. От това, което можех да разбера, марулята беше може би най-популярният зеленчук след лука, чесъна и праза.
Репичките също се ядоха доста често, семена от лотос и някои водни растения също се използваха в храната, а пъпеши и зеленчуци, както и чуфа (Cyperus esculentus - растение, което прави малки, годни за консумация грудки под земята; консумирайте както пресни, така и сушени) заслужава специално споменаване.

Сред плодовете най-популярни бяха фурмите, изключително богати на захар, което им придаваше голяма гъвкавост. От тях се получават, чрез ферментация, алкохолни напитки, се използват като подсладител (за мед, както ще видите по-долу, е относително скъп), консумира се суров или варен, тъй като египтяните са много популярни приготвяне на втвърдени фурми, тъй като вид яхния.
Гроздето беше важно и се консумираше сурово или сушено под формата на стафиди.

Месо и риба
Очевидно нито месото, нито рибата са били основната храна в древен Египет. Големият дивеч, бензин, антилопа, прасета и др. Бяха прерогатива на богатите класове, а бедните се задоволяваха с умерена и не много честа консумация на дребен дивеч, особено на различни водолюбиви птици, петли, патици, гъски, пъдпъдъци, гълъби. Религиозните празници и тържества бяха моменти, белязани от безплатното раздаване на месо, останало от жертвоприношения, или предлагано от фараона и храмовете, както и от други важни благородници.
Говеждото месо често се яде от богатите, но в диетата на бедните то се появява само по повод жертвоприношения или празници, както и това на козата. Прасето беше изядено, въпреки че беше свързано с бог Сет, въплъщение на злото; консумацията му първоначално е била широко разпространена в Долен Египет, но много рядко в Горна Египет. По едно време, доста несигурно във времето, прасето беше опитомено в цял днешен Египет и често консумирано.

Рибата се предлагаше в изобилие, въпреки че някои видове риби от родовете Lepidotus и Phragus (не намерихме еквивалентни имена на румънски) бяха забранени за консумация, тъй като бяха свързани с култа към Озирис. На някои места дори костурът на Нил е бил на почит, така че никога не е бил яден.

Най-известните ориенталски сладкарски изделия са Басбуса (грис торта, изпечена и покрита с мед), baqlawa (бутер тесто, пълнено с ядки и мед) и кунафа (тънка паста с много гъста сметана, крема сирене или орехи). Най-добрият египетски десерт е Ъмм Али, смес от бисквити, кокос, сметана, ядки, стафиди, всички напоени с горещо мляко. Розов би-лабан (оризов пудинг), mahallabiya (пудинг от царевично брашно) и карамелен крем са незаменими в менютата на ресторантите.

подправки
Доста е трудно да се каже дали древните египтяни са се хранили пикантно или не. За съжаление, има много малко категорични данни, тъй като египтяните, изненадващо, не оставиха колекция от рецепти. Или, по-вероятно, те си тръгнаха, но не беше намерено. Струва ми се изключително странно и също толкова разочароващо, че такава изтънчена цивилизация, която може да се похвали с изключителни постижения и която, мисля, имаше гастрономия, поне интересна, ако не и усъвършенствана, също не остави на потомството. поне лоша рецепта.

По отношение на употребата на подправки, подобно на други популации, живеещи в горещ климат, египтяните също откриха доста пикантна диета, тъй като подправките помагат за регулиране на телесната температура и циркулацията на течности.
Те със сигурност са използвали сол (хмат), но не и морска, защото тя е свързана със Сет, богът на злото. Въпреки че свинското месо е било ядено въпреки това, изглежда морската сол е имала много по-строга забрана за него. Солта обаче се консумира в голям мащаб, особено тази, извлечена от оазиса Сива.

Използваха се и ароматни масла, а ястията бяха подправени, разбира се с лук, праз и чесън, но също така с кимион (тепенен), анасон, кориандър, копър (амесет), копър, сминдух, кориандър (трион), оцет (хемейд), горчица, канела, розмарин, мащерка, майорана (споменати от Плиний Стари) и семена от маруля.
Канелата и розмаринът бяха сред подаръците, предлагани от Рамзес III на храмовете, така че може да се предположи, че те са оценени и се считат за луксозни съставки.

Пиперът се появява в Египет едва през неговия елинистичен период, т.е. след четвъртия век пр.н.е. Пикантността вероятно е получена от сортове пипер с произход от Африка, като Гвинея (xylopia aethiopica).

Чаят е добро средство срещу жаждата дори в горещ ден, а арабското кафе със захар (qahwa mazbout) вкусно е. През цялата година могат да се сервират пресни сокове и голямо разнообразие от безалкохолни напитки. Египтяните твърдят, че "след като пиете от Нил, винаги ще се връщате към него", но би било много по-разумно да се ограничите до бутилирана минерална вода. Традиционните кафенета също предлагат билкови настойки yansoon (Анис), Helbah (Сминдух), каркаде (сочен) и „IRFA (канела). През зимата опитайте сахлаб, кремообразна смес от маранта и канела, често гарнирана с ядки и кокос.

Въпреки че, като мюсюлмани, много египтяни не пият алкохол, той може да се намери навсякъде, където процъфтява туризмът. Бирата Stella и Saqqara, произведена на местно ниво, е доста добра. Вносната бира също може да бъде намерена. Качеството на египетските вина се подобри значително през последните години. Повечето вносни вина се продават на прекомерни цени.

Сервиране на ястия
По време на Старото царство египтяните се хранели седнали около къса маса, висока само 10-20 см, използвайки ръцете си. Ястията обикновено се поставяха в центъра на тази маса и всеки човек беше сервиран, накисвайки хляба в тях и хващайки храната с пръсти. Долните класове продължават този обичай по време на Новото царство, но висшите класи започват да предпочитат да седят на столове, табуретки или възглавници. Слугите им донесоха чинии с вода, за да могат да си мият ръцете по време на хранене.