Ефектът на вкуса върху физическото състояние
Модификаторите на вкуса на петата основа, аромати на умамин и кокуми могат да играят важна роля за поддържане на здравето, предотвратявайки необичайна загуба на тегло и затлъстяване.
Flavor, интердисциплинарно списание с отворен достъп, което се занимава с развитието на вкуса и неговия ефект върху поведението и храненето, публикува тематичен брой науката за вкуса(Науката за вкуса). Както казва Оле Моуритсен от Дания, биофизичният редактор на изданието, ние знаем много малко за вкуса в сравнение с други сетива, но много дисциплини могат да ви помогнат да наваксате, напр. неврология, генетика, химия, психология и философия и дори днес се появиха нови дисциплини, включително молекулярна гастрономия, в т.ч. неврогастрономия или гастрофизика.
Статия в броя, свързана със здравеопазването - Такаши Сасано и др.: Важната роля на вкуса на умами за здравето на устната кухина и цялостното здраве - съобщава, че за възрастни хора (Над 65 години) в резултат на това често има значително намаляване на вкуса на умами влошен апетит, необичайно количество загуба на тегло и може да настъпи влошаване на общото физическо състояние (пациентите се оплакват, че не харесват храната и поради това не са склонни да ядат). Изследователите също така добавят, че тъй като рецепторите за усещане на умамит също са открити в червата, умами може да участва и в регулирането на храносмилането, което означава, че твърдението, че добрият вкус в храната насърчава храносмилането, е вярно.
Вкусови заболявания - което може да се дължи не само на по-напреднала възраст, но и на нежелани лекарствени реакции, Следователно лечението може да бъде важна цел в медицината. Няколко от лекарствата, често предписвани за възрастни хора, намаляват слюноотделянето, напр. средства за стомашно-чревни оплаквания, антихипертензивни средства, мускаринови блокери, антихистамини, антидепресанти. Лечение на хипосаливация - ароматът на умами задейства рефлекса на слюноотделяне - през повечето време решава и хипогенезата, намаляването на вкуса.
Срещу отслабване
При лечението на разстройства на вкуса може да е възможно да се увеличи намаленото слюноотделяне или да се стимулира вкусът на умами., ядене на храни, богати на умам; Такаши използва за тази цел водорасли, наречени чай кобуча/водорасли. (Между другото, днес няма клиничен тест за чувствителност към умами, който изследователите бяха принудени да разработят за своите проучвания.) В резултат на подобреното възприятие на умами, пациентите също възвърнаха апетита и телесното си тегло по време на проучването, тъй като те казаха, че е нов вкус.за храна.