Ефектът на маслото при готвене и пържене - зехтин BERTOLLI

Ефектът на маслото е универсален. Дали като средство за освобождаване, ароматизатор или за по-гладко тесто за пица и по-пухкави торти. Зехтинът може да се използва по много начини. Накратко: маслото не само предотвратява залепването и изгарянето на храната бързо до дъното на тигана.

Мазнините са носители на вкуса

Преди всичко останалото, мазнината придава на ястието вкус, защото е така Вкус носител. Вече сте забелязали, че леките продукти често нямат толкова добър вкус, колкото оригиналните продукти. Леките продукти обаче много често не са добра алтернатива на по-мазната версия. Тъй като липсващото съдържание на мазнини се заменя с кратно количество захар.

В допълнение, казва напр. обезмаслено мляко много хора не го харесват Пълномаслено мляко. Възприема се като с воднист вкус. Това се дължи на факта, че ароматизантите са предимно липофилни (мастноразтворими). Така че те се свързват главно с мазнините, а не с водата.

Билките бързо разтварят своите аромати в мазнини

Билките могат да се използват и в масла Разработете аромата оптимално. Съдържащите се в тях етерични масла разтварят се отлично в олио за готвене. Причината е много проста: мазнините се разтварят в мазнините.

Билкови масла можете лесно и евтино да го произведете сами. Просто поставете сухи билки, като розмарин и мащерка, в бутилка доброкачествен зехтин. Карамфилът чесън и лютите чушки също са подходящи. Направете си масло по ваш вкус. След като оставите подхода да престои от няколко дни до седмици, сте готови да тръгнете Билково масло за готвене и пържене или да подправяте вашите ястия.

Можете също така да овкусите пържолата си с билки в тигана. Поставете няколко билки в горещото растително масло. Топлината освобождава ароматите и етеричните масла от билките още по-бързо.

Този принцип важи и за жизненоважните мастноразтворими Витамини А, Д., Д. и К. Те също имат подобна структура на молекулите на мазнините. Витамините се свързват с мазнини и масла и могат да бъдат усвоени и използвани от организма само по този начин. Един пример е морковът. Винаги се сервира с храни, които съдържат мазнини по основателна причина. Съдържа Провитамин А, какво нашето тяло превръща във витамин А.

Маслото за пържене ги прави хрупкави и кафяви

Запържвали ли сте някога месо с вода? Този метод на пържене понякога се използва в диета с намалени мазнини препоръчва се. Пърженото във вода се прави, но остава меко и не придобива никакъв цвят. В Пържене с олио от друга страна, месото и зеленчуците получават вкусна, хрупкава обвивка.

Това е виновно Реакция на Maillard. Аминокиселини (градивни елементи за протеини) и захарни молекули (глюкоза) се намират в храни като месо, картофи и зеленчуци. Те се свързват помежду си и възникват Меланоидини. Това са органични съединения, които са отговорни за дъбенето.

Хрупкавият слой е създаден, защото аминокиселини и захарта заедно образуват още по-голяма молекула. Колкото по-голяма е молекулата, толкова по-трудно е.

Маслото прави тестото по-гладко

над Масло в тестото за пица духовете се карат. Има поддръжници и абсолютни противници. И ако наистина искате масло върху тестото, то трябва да е добро зехтин, заради вкуса.

Прост Тесто с мая изисква вода, брашно, мая и сол. Пицата може да се изпече много добре с тези съставки. Някои обаче намират тестото за малко твърдо. С малко тире висококачествено масло тестото може да се разточи по-добре и по-тънко. Подът не се напуква и има мека коричка. Дали растителното масло е в тестото за пица е просто въпрос на вкус.

Хранителни масла за печене

Сладкиши и сладкиши също се пекат с мазно тесто. Личните предпочитания често стават за това Масло вместо масло взета. Някои хора не харесват вкуса на маслото и намират вкуса на маслото за готвене за по-неутрален и малко по-лек. Растителното масло също прави тестото за кекс по-гладко. Тортата ще по-мек, пухкав и красива сочен. Освен това се нуждаете от по-малко мазнини, отколкото например маслото. Трябват ви само 80 процента масло, което съответства на 80 милилитра масло за 100 грама масло. Внимавайте и за тези тук Точки за дим и използвайте рафинирани масла.

Митът за маслото в тестени води

Когато юфката се приготви, те отделят нишесте във водата. Това е много лепкаво и Залепете тестени изделия заедно, ако не се разбъркват. Сигурно сте чували за онзи малък изстрел Масло във водата за тестени изделия за да се предотврати слепването на юфката.

От химическа гледна точка обаче това няма смисъл, тъй като маслото е мазнина, а мазнината не е разтворима във вода. Причината за това е структурата на двете молекули. Водата е полярно съединение. За разлика от тях, мастните молекули са неполярни съединения.

Маслото има по-ниска плътност от водата и не може да проникне през повърхностното му напрежение. Затова плува и образува т.нар. "Смажете очите". Юфката във водата не влиза в контакт с маслото.

Най-добрият начин да предотвратите залепването на макароните е често разбъркване. Това разпределя силата на пастата във водата. Ценителите също съветват да не се изплаква водата за паста и да се добавя олио за готвене след готвене, тъй като това би предотвратило правилното залепване на соса върху пастата.