Ефектът на дрождите върху организма
В природата такива гъбички постоянно присъстват върху кората на сладките плодове. Изглежда, че чакат удобна възможност да се нахвърлят върху своя жизнен елемент - захарта. Между захарта и дрождите има известен "селективен афинитет", точно както между гнилостните бактерии и протеините. Всички тези бактерии имат напълно различен метаболизъм от този на човека.
Има обаче едно изключение - лактобацилите, които са също толкова „придружени“ от мляко и ръж, колкото дрождите - захар и пшеница. Лактобацилите също разлагат захарта, но по съвсем различен начин от дрождите, а именно начина, по който човек разлага захарта - до млечна киселина. Хлябът може да се пече, като се използват както лактобацили (закваска или закваска), така и мая. Разликата е, че тези методи за разлагане на въглехидратите са коренно различни: дрождите, освен въглеродния диоксид, образуват алкохол. Това не означава, че алкохолът, съдържащ се в приготвения хляб с мая, може да причини интоксикация у човек; тъй като алкохолът има много по-ниска точка на кипене от водата, той почти напълно се изпарява по време на печене. По-важното е, че маята дава разлагането на захарта или нишестето в различна посока от тази на закваската. Но в края на краищата, когато захарта се разлага вътре в човешкото тяло, крайният продукт не трябва да бъде алкохол, а млечна киселина. Това поражда редица проблеми, които световната наука все още пренебрегва: как хлябът, изпечен с естествена закваска, влияе на човека и как „същият“ хляб, изпечен с мая?
Образуването на млечна киселина, инициирано от закваската, всъщност е напълно в съответствие с метаболизма на човека. Това се усещаше ясно в древността, поради което този метод се използваше навсякъде и за най-различни продукти (хляб с кисело зеле, кисели краставички, квас). Напротив, разлагането с образуването на алкохол не отговаря на човешкия метаболизъм - въпреки че понякога се образуват малки следи от алкохол в човешкото тяло. Проблемът се крие не толкова в продуктите, които възникват - т.е. в млечната киселина, която се съдържа в хляба, или в алкохола, който се изпарява по време на печенето, а в програмирането на по-нататъшния път на метаболитния процес. Разбира се, човек е в състояние да промени предварително определен или дори започнат път. Основната опасност се крие в продължителността на експозицията, която като цяло е основният проблем на храненето. Само преди малко повече от сто години дрождите постепенно започнаха да се използват не само за пивоварство, но и за печене на хлебни изделия, а сега хлябът се пече почти изключително с мая. По този начин, в продължение на няколко поколения (!), Метаболитният процес е препрограмиран и от най-ранна детска възраст.
За да усложни нещата, консумацията на захар нараства непрекъснато - отново от около 150 години. А захарта е идеалното място за размножаване на дрожди. Пресните, сладки плодове също осигуряват „маса и дом“ на повърхността си, докато млякото, ръжта и зеленчуците осигуряват естествени условия за растежа и размножаването на лактобацили, които образуват млечна киселина. От всичко това става ясно, че както увеличената консумация на захар, така и „неправилно насоченото“ разлагане на скорбялни храни в червата създават идеални условия за живот на дрождите. В резултат на това днес имаме все по-обезпокояващ медицински проблем: гъбични заболявания или микози. „Дивите“ форми на гъбички често са „по-мощни“ от лактобацилите, но хората все още могат да се справят с тях. По-лошо, консумирайки захар и бял пшеничен хляб, той не само постоянно
създава желана хранителна среда за гъбичките, но поради използването на дрожди при печенето, тя сама им отваря „неправилно ориентиран“ достъп до брашно. Последиците от всичко това ще почувстваме
не веднага, опасността ще излезе наяве само след дълги десетилетия непрекъснато излагане. Това е учебен проблем! Всяко бебе, което се отбива, трябва постепенно да овладее нови, първоначално чужди храни като краве мляко или каша, преминавайки стъпка по стъпка към по-груби храни. Ако, от една страна, детето не се научи да полага усилия и не развие способността за храносмилане, то остава слабо в метаболизма и не „толерира“ много неща, а захарта, белият хляб и др. Само влошават тази слабост, тъй като асимилацията им е без усилие. От друга страна, ако човешкото тяло е принудено не само от години, а от десетки години, през поколения, да разгражда нишестето не по начина, предписан от природата - чрез ферментация в посока на млечната киселина, а чрез дрожди, за да алкохол и всеки ден, а след това тялото, с времето той се "преквалифицира", започва да предпочита грешната посока, която променя цялата му конституция. В резултат на това дрождите, свързани с порочния път на разграждане на въглехидратите, се размножават и растат по-енергично, така че те успяват не само да колонизират червата, но и да проникнат в други органи, например в белите дробове.
И така, ако маята е възникнала наскоро, то с помощта на който квасен хляб се е пекъл в древността и в близкото минало? Известни селски култури от закваска се правят от ръжено брашно, слама, овес, ечемик, пшеница и др.
Почти всички печени продукти, които купуваме в магазините, са направени с помощта на хлебна мая, която е изкуствено отгледана гъбична флора. По време на печенето гъбите не умират напълно и се натрупват в тялото, намалявайки имунитета, отслабвайки защитните му функции и го прави по-податлив на заболявания. В резултат на това човек може да развие дисбиоза, алергии, хормонални нарушения, той често настива. В допълнение, дрождите имат способността да променят рН на кръвта от неутрално до кисело, тоест подкисляват кръвта. Това води до неизправности в органите на храносмилателния тракт. А съвременните микробиолози са склонни да вярват, че дрождите допринасят за дегенерацията и мутацията на здравите клетки и началото на туморните процеси.