Ефектите от доставката до дома върху достъпа до хранителни продукти в случай на големи
1Достъпността на популациите до големи хранителни райони [1] (GSA) се диференцира според областите. Докато в сърцето на градовете жителите на градовете могат да получат пеша разнообразна гама от продукти, жителите на извънградски и селски райони трябва да изминат няколко километра с кола, за да стигнат до най-близкия супермаркет (Motte-Baumvol, 2008). Докато по-голямата част от крайградските жители не изпитват трудности, някои се сблъскват с тях по-трудно, като домакинства без кола, възрастни хора или семейства с малки деца. За тези домакинства доставката до дома, особено чрез онлайн продажби, може да бъде начин за подобряване на достъпа до асортимент от хранителни продукти чрез премахване на трудностите, свързани с пътуването. В този контекст доставката по домовете е начин на разпространение, способен да наруши рамките за анализ на достъпността на населението до търговия, по-специално в извънградските райони.
4 Ще се основаваме на изучаването на конкретна територия, а именно градската зона на Дижон. Въз основа на преглед на офертата и анкета от интервюта с основните участници в доставката на дома за GSA и кибермаркетите, техните онлайн еквиваленти (Ranvier and Sury, 2009), нашите резултати подчертават предложението за доставка на домове, което е слабо развито и все още е в зародиш . Пространствено концентрирани в центъра на градската зона, районите за доставка са склонни да благоприятстват още повече градското население по-близо до GSA в ущърб на периферните извънградски популации. В допълнение, с ограничени часове, непривлекателни цени и липса на реклама, някои услуги за доставка са насочени към малка клиентска база от самото начало, за да не доведат до експлозия в разходите за дистрибуция за дистрибуторите, които ги използват. И обратно, други марки биха искали да се насочат към по-големи водосборни райони и клиентела. Но те вероятно са затруднени от значителни логистични и оперативни разходи поради липсата на необходимите инвестиции, твърде значителни за размера на пазара в Дижон.
5Gas предлага асортимент от хранителни продукти, състоящ се от три основни вида продукти: хранителни стоки, пресни продукти и замразени храни. В тази работа ще се интересуваме само от дистрибутори, които предлагат всички тези три вида продукти. По този начин предложенията, свързани със специализирани храни, които предлагат само замразени храни, кошници с плодове и зеленчуци или сухи хранителни стоки, не се вземат предвид. Всъщност те не отговарят на обичайния начин на снабдяване на домакинствата, които в огромното си мнозинство използват GSA като основен източник на хранителни доставки. През 2010 г. GSA постигна 66,6% от пазарния дял на дребно на храни (Bras et al., 2012). Освен това тези специализирани дистрибутори ще изискват допълнителни усилия за снабдяване на повечето домакинства чрез умножаване на източниците и методите на разпространение.
8 Вторият етап от теренната работа се състоеше в провеждането на интервюта (между януари и юни 2011 г.) за допълване на наличните знания за доставката, извършена от супермаркетите в градската зона на Дижон. Тези полуструктурирани интервюта с мениджъри на магазини и местни доставчици се стремят да хвърлят светлина върху работата и организацията на доставката до дома. Става въпрос за разбиране кога и по какви причини се предлага доставка, към кой клиентски сегмент е насочен и кои клиенти използват предимно доставката. За марки, при които все още не е ясно, тези интервюта също така позволиха да се знае тяхната зона на доставка и критериите, които бяха използвани за неговото определяне.