Ефекти от трансмазнините и храните, които ги съдържат • Без диети
OÉTI наскоро публикува доклад, описващ съдържанието на транс-мазнини в някои търговски продукти. Това са забележителни цифри, особено когато резултатите от теста показват, че съдържанието на транс-мазнини в добри няколко преработени храни е няколко пъти над допустимата стойност.
Защо това е важно?
Тъй като консумацията на транс-мазнини над препоръчаната граница може да причини приятен малък инфаркт в дългосрочен план и, разбира се, сериозно да навреди на здравето ви. Освен това, според някои изследователи понастоящем няма друга хранителна съставка, която да причинява повече увреждания на здравето на единица храна, отколкото трансмазнините, така че изключването на трансмазнините от нашата диета е изключително важно.
Нека разгледаме някои основни сведения за трансмазнините.
1. Какво представляват транс-мазнините?
Трансмазнините са ненаситени мастни киселини, които се образуват по време на хидрогенирането на растителни масла (слънчогледово, соево, рапично), предимно по време на преработката на храни. По-малки количества трансмастни киселини също се образуват по време на пържене с растителни масла.
Растителните масла обикновено съдържат значителни количества здравословни (полиненаситени) мастни киселини. По време на хидрогенирането някои от тях се превръщат в други (от една страна наситени, а от друга транс-тип) мастни киселини, така че полезният физиологичен ефект изчезва.
За щастие сега съществуват технологични процеси, които не произвеждат или само в много малка степен тези съединения.
2. Какво е хидрогениране?
Целта на хидрогенирането е да промени технологичните свойства на маслата. При стайна температура течните и лесно подкиселени растителни масла стават твърди в резултат на процеса на хидрогениране, така че могат да се използват по-ефективно за производството на храни.
Храните, приготвени с тези мазнини, са по-лесни за работа, по-нетрайни, запазват качеството си, по-устойчиви са на замръзване и правят пържената в тях храна по-хрупкава.
3. Защо транс-мазнините са опасни?
Според научни изследвания приемът на трансмастни киселини под 1 g на ден все още не представлява значителен риск. Въпреки това, според насоките на Световната здравна организация (СЗО), приемайки дневен енергиен прием от 2000 калории за възрастни, дневният прием на трансмазнини не трябва да надвишава 2 грама.
Трансмазнините значително увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания (като инфаркт, инсулт), значително повишават нивата на лошия холестерол (LDL) и понижават нивата на холестерола (HDL) в кръвта, а техните възпалителни и съдови ефекти ускоряват развитието на атеросклероза.
Все повече изследвания подкрепят ролята на транс-мазнините при други заболявания, които заемат видно място в унгарската статистика за заболеваемост и смъртност, като някои видове рак, коремно затлъстяване и диабет, и дори могат да бъдат свързани с развитието на болестта на Алцхаймер.
Точката
Резултатите от научни изследвания потвърждават, че прибл. Приемът на 5 g транс-мастни киселини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания с 23%.
4. Храни, съдържащи трансмазнини
Трансмазнините се срещат само в частично или напълно преработени храни (хидрогенирани растителни мазнини или продукти, получени от тях) и не се намират в непреработени храни (зеленчуци, плодове, бобови растения, маслодайни семена). Трансмазнините обикновено се намират в следните видове храни:
- Какаова млечна паста, паста за хранителни покрития и продукти, направени от нея, като коледни бонбони, бисквити, пълнени със сметана, вафли, неаполитански, сладкарски изделия от тип кифла, линзери и др.