Ефекти на трансмастни киселини и източници на храна - Doctissimo
Въпреки че са малко в диетата, тези мазнини увеличават сърдечно-съдовия риск, когато осигуряват повече от 2% от калориите. За да останете под тази граница, просто предпочитайте млечните продукти и постните меса и умерените индустриални храни.
Определение за транс мастни киселини
Диетичните липиди (мазнини) се състоят главно от мастни киселини. Последните, винаги съдържащи повече или по-малко дълга верига от въглеродни атоми, се отличават по естеството на връзките между тези въглероди: единични или двойни, както и пространствената конфигурация на тяхната въглеродна верига, "цис" или "транс".
Казва се, че мастната киселина е "транс", когато тя включва поне една конфигурационна двойна връзка геометрични транс (водородните атоми, прикрепени към съответния въглерод, са разположени от двете страни на равнината).
Има много транс-мастни киселини, но най-често срещаните в храните са вакценова киселина и елаидова киселина, които произтичат отолеинова киселина (мононенаситена мастна киселина с единична двойна връзка) ируменна киселина, произведена от линолова киселина (полиненаситена мастна киселина с две двойни връзки) 1 .
Хранителни източници на транс-мастни киселини
Човешкото тяло не произвежда трансмастни киселини. Далеч най-често срещаните са мастните киселини от цис конфигурацията в храните. Но има транс-мастни киселини:
Съдържанието на транс-мастни киселини в храните не е посочено във всички таблици за състава, особено в таблицата Ciqual, която е референтната във Франция 4. Европейските регламенти също не изискват то да се показва на етикетите на храните. Въпреки това се споменава за някои маргарини (доброволно етикетиране, практикувано от някои производители) 5 .
За да оцени приема на транс-мастни киселини от французите, Френската агенция за безопасност на храните (сега Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето на труда или ANSES) е създала таблица за състава на транс-мастните киселини през 2005 г. и след това през 2008 г., въз основа на различни данни, предоставени от потребителски асоциации, междупрофесионални организации и производители. Тази таблица е остаряла, предвид развитието на рецептите и усилията на производителите да намалят транс-мастните киселини в своите продукти 3 .
Ефекти върху здравето
Първите научни публикации, касаещи транс-мастните киселини, датират от 90-те години. Проучване, проведено върху кохорта от американски медицински сестри (Nurses'Health Study), публикувано през 1993 г., вдигна тревога, установявайки връзка между консумацията на транс-мастни киселини и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания.
Други наблюдателни проучвания, проведени върху популации с относително висока консумация на транс-мастни киселини, в Холандия, Финландия, Канада, потвърдиха този резултат през следващите години 3 .
Във Франция френската агенция за безопасност на храните публикува първи доклад през 2005 г., в който се прави преглед на „рисковете за здравето и ползите от транс-мастните киселини“ и завършва с различни препоръки за ограничаване на консумацията на тези липиди 1 .
Омега 9, мастни киселини с променлив ефект
Полиненаситени мастни киселини
Изследвано е въздействието на транс-мастните киселини върху теглото при раждане на бебетата, въглехидратния метаболизъм (на захарите) и инсулиновата резистентност (явление, предразполагащо към диабет тип 2), затлъстяването, имунната система, появата на различни видове рак. Проучванията, които често са противоречиви или са твърде малко на брой, досега не позволяват да се стигне до вредни ефекти 1-3 .