Ефект и подготовка на хумус Здравословен от днес!

Хумусът е вкусен без съмнение, но дали хумусът е здравословен? Обясняваме ви как се приготвя хумус и дали хумусът е здравословен.

Хумус - питателната ориенталска паста, направена от нахут

Терминът хумус идва от арабски и означава просто „нахут“. Което се отнася директно до това, от което се състои основно хумусът. В Близкия изток хумусът е основна храна и се консумира там по всяко време на денонощието. От няколко години хумусът пристига и в Германия. Достатъчна причина да попитаме дали хумусът изобщо е здрав.

Нахутът е популярна и широко разпространена култура сред хората от древни времена. Въпреки това, той се нуждае от много топлина, за да процъфтява, поради което нахутът първо стигна до тогавашната Германия с римляните. За пръв път се появява в писмен вид в Германия в наредбите за землището на Карл Велики около 800 г. Хилдегард фон Бинген познава нахута като лек срещу треска през 12 век.

Германският ботаник Хиероним Бок също препоръчва нахута през 16 век като лекарство, а не за използване в кухнята. Легендата разказва, че ислямският владетел Саладин, който успял да отнеме град Йерусалим от кръстоносците през 1187 г., изобретил хумуса в сегашния му вид.

Хумус - съставки и съставки

За да разберете колко всъщност е здравословен хумус, е добре първо да разгледате всички съставки (информацията се отнася до много хумус за четирима души):

250 г сух нахут
1 глава лук (който също може да бъде пропуснат)
3 скилидки чесън
1 супена лъжица зехтин
50g паста от тахан
3 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици кисело мляко
сол

Като основна съставка нахутът осигурява и повечето хранителни вещества в хумуса. Състоят се от около 40% въглехидрати, 20% протеини и около 12% фибри. Освен това нахутът съдържа около 10% лизин и 5% треонин, две основни аминокиселини, които човешкото тяло не произвежда само, но които са му необходими, за да живее и следователно трябва да си набавя храна. Нахутът съдържа и витамини В1, В6 и фолиева киселина и минералите магнезий, желязо и цинк.

Съдържанието на минерали е особено интересно за вегетарианците, тъй като нахутът и особено когато се приготвя като хумус може да служи като заместител на месото. Витамините от В комплекса, който включва и фолиева киселина, са важни за клетъчното делене и по този начин за жените в първите седмици на бременността и за общата функция на нервната система. Витамините от група В обаче не са много топлоустойчиви. Частите в нахута са почти напълно унищожени от дългото време за готвене. Витамините от група В обаче идват с пастата тахан, която се прави от сусам.

Важна информация, така че хумусът всъщност да е здрав

Нахутът не се състои само от здравословни за човека съставки. От една страна, те съдържат токсина фазин, който се разгражда веднага щом е изложен на високи температури за дълго време. Нахутът трябва да къкри на слаб огън поне час, за предпочитане два часа. По този начин нахутът не само става мек и след това може лесно да се смеси с миксера, за да се получи типична хумусна паста. По този начин фазинът също се отстранява напълно.

От друга страна, нахутът съдържа фитинова киселина, която свързва минерали и протеини в комплекс и следователно вече не е достъпна за използване в човешкото тяло. Витамин С обаче може отново да разгради този комплекс и да го върне в тялото. Лимоновият сок в хумуса е отговорен за това. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да оставите пюрето от нахут да се охлади малко и да смесите лимоновия сок с останалите съставки, докато все още е хладко, за да се запази витамин С и да си свърши работата.

Аминокиселините лизин и треонин обикновено са от съществено значение за стабилността на човешкото тяло, така че те подпомагат растежа и поддържането на костите, мускулите и сухожилията. Високото количество фибри в нахута прави хумуса много засищаща храна. Храносмилането се забавя, въглехидратите се превръщат в по-малко мазнини и резултатът е по-добър метаболизъм. Освен това фибрите в хумуса предпазват от запек и могат да предотвратят диабет, затлъстяване и хемороиди.

Съвети за приготвяне и консумация на хумус

Вече можете да си купите консервиран хумус в готов вид. Препоръчваме обаче да го приготвите сами. Изсушеният нахут първо трябва да се накисне за дванадесет часа, за предпочитане през нощта. Преди готвене е препоръчително да се съберат разхлабените шушулки. Ако трябва да се включи лукът, той се нарязва на малки парчета, запарва се със зехтина и след това се готви с нахута.

След като къкри два часа, най-добре е течността да се събере. Ако хумусът все още е твърде твърд след добавяне на всички останали съставки, можете да добавите малко повече течност. Като цяло обаче хумусът вече получава своята кремообразна консистенция от киселото мляко.

С лъжица или вилица може да се направи вдлъбнатина на повърхността на хумуса. За гарнитура са подходящи зехтин, червен пипер на прах и кедрови ядки. Традиционно хумусът се яде с питки в добра компания.