Една рибка, безброй истории

Шаранът е здрав и приспособим: той е особено подходящ за разплод и е по-лесен за грижи от пъстърва, щука или овъз.

"> '> Снимка: SeaTops | Шаранът е здрав и приспособим: той е особено подходящ за разплод и е по-лесен за грижи от пъстърва, щука или овъз.

Шаранът винаги е бил популярно коледно и новогодишно хранене във Франкония. Типичното празнично ястие е печеният шаран. За целта главата и опашката на рибата се разполовяват, осоляват се, обръщат се в брашно или галета и се пекат в горещо избистрено масло. Има и салата от картофи и ендивия. Вариантът с по-ниско съдържание на мазнини е шаранско синьо. За целта рибата се накисва в запас от вода и оцет с много кореноплодни зеленчуци, лук и плодове от хвойна.

В музея на шарана Aischgr nder в стаите на Стария замък в Нойщат ан дер Айш можете да разберете всичко, което винаги сте искали да знаете за рибите с голям корем. Преди пет години местният исторически музей е превърнат в музей на шарана. Идеята за това идва от местното историческо и родно общество, председателствано от Карола Кабелиц. Сдружението е събрало всички експонати. Резултатът е впечатляващ: около 8 000 посетители идват всяка година в новия музей, който също е забавен за децата със своите интерактивни елементи.

Шаранът, който първоначално е дошъл от Азия, е дошъл в Европа заедно с римляните. Казва се, че Карл Велики вече е дал тласък за отглеждане на езера във Франкония. От 11 ноември, Мартиновден, постът преди Коледа започва, особено в манастирите. „До Коледа не се яде месо, а само риба“, обяснява Кабелиц. Така рибата дойде във Франкония. Езерото е достигнало своя връх през Средновековието. Днес повечето собственици на езера работят само като странична линия. „Това е ниша в селското стопанство.“ В Aischgrund се управляват 5000 езера с обща площ от 3500 хектара. Следователно езерната икономика все още е важен икономически, но и културен фактор, който характеризира региона. Музеят на шараните разказва за това в десет шоурума.

От яйцето до хранителната риба, шаранът има сравнително дълъг живот. Посетителят научава за това в кратък филм, който създава настроение за изложбата. Сезонът за размножаване на шарана е от средата на май до средата на юни. „На една година рибите са високи около два сантиметра“, обяснява Карола Кабелиц. След три години шаранът се „добива“ като три килограма. Със старото оборудване музеят показва колко много работа има в управлението на езерото. Например при косене на езерото: „Тръстиката и тревната покривка бяха премахнати с коси, езерни триони и по-късно с косене на лодки“, обяснява Kabelitz.

Легенда разказва за произхода на плоча шаран: Епископът от Бамберг е казал, че е помолил своите моряци да му отглеждат риба, която да запълни плочата правилно. Резултатът от това благочестиво желание: високият огледален шаран Aischgr nder, с много месо и малко люспи. Карола Кабелиц знае какво го прави толкова уникален: "Шаранът е богата на протеини сладководна риба, много по-малко мазнина от сьомгата и богата на омега-3 мастни киселини."

В Долна Франкония също има около 25 000 риболовци и 500 речни рибари, както и около 300 собственици на езера, които работят на пълен и непълен работен ден. „Нашите зони за шарани са Ha berge, Steigerwald и квартал Kitzingen“, казва Волфганг Силкенат, консултант по риболов в областта Долна Франкония. „Шаранът е здрав, приспособим и го харесва топъл. Следователно за него е много по-лесно да се грижим, отколкото за пъстърва, щука или овъгляване. "

Езерото като местообитание е интересно за децата: Диорама показва животни, произхождащи от езерото, като тритони, саламандри, раци, езера и миди, както и бобри и добавки. С натискането на един бутон реалистичните животни се осветяват от фар. Могат да се чуят гласове на мравен, голям гребен, гълъб херинга и рибар. От само себе си се разбира, че шаранът може да се види и в реалния живот в аквариум: там тихо плуват по своите платна заедно с типични езерни риби като лин, хлебарка или червеноперка.

От хранителна гледна точка шаранът е висококачествен естествен продукт: с ниско съдържание на калории и мазнини, богат на протеини и с висок дял на ненаситени мастни киселини. Подобно на мидите, шаранът се яде през месеците с „r“, т.е. от септември до април. Въпреки че наличността извън този период днес вече не би била пречка, тази традиция се поддържа в Aischgrund. Вкусът на самата риба е противоречив дори сред гастрономите. Някои го намират за сламен или скучен. Други обаче оценяват неговия "ядков" аромат. Вкусът и консистенцията на шарана силно зависят от условията на отглеждане и използвания фураж. „Обикновено рибите се хранят с планктон и коловерти“, казва Кабелиц. Много производители хранят ръж, ечемик, тритикале, соя или пелети.

В допълнение към правилната подготовка е важно и качеството на водата през последните няколко дни преди убиването на животното. Ако рибата се приготвя директно от водата с произход, тя често има вкус на слама или кал. Следователно рибата се поставя предварително в прясна вода (държач). „Рибите трябва да плуват в чиста вода само за около 14 дни“, казва експертът по шараните Кабелиц. Премахването на хрилете също се препоръчва, тъй като по-специално тази утайка се натрупва и може да повлияе отрицателно на вкуса на ястието.

„Рибата е здравословна и приятна. Тъй като не е тежък в стомаха, това е идеалното ястие по празниците ”, потвърждава Silkenat. И не се страхувайте от прословутите Y-зелени. Яденето на шаран е чисто въпрос на практика. Само днес вече не се практикува в много семейства. „Много деца познават само рибни пръсти“, оплаква се Силкенат. Културата на храната също е на дневен ред в рицарската зала на музея на шараните. Тук посетителите могат да седнат на празнична маса. На всяко място има капачка за сервиране с шаран под нея: син шаран, печен шаран или просто градини - има информация чрез слушалките. Можете да видите и тигани за риба, щипки за въртене на шарана и разбира се рибни прибори за хранене. Освен това топ готвачите разкриват любимите си рецепти.

В изложбата има място и за всякакви любопитни неща: изложени са вратовръзки, портмонета и рокли от шаранска кожа, бродерия от мащаб и огърлица от кехлибарени шарени камъни. „Шаранският камък е в главата на животното“, обяснява Карола Кабелиц. Това е дъвчещата плоча на рибата. Според старата франконска традиция, шаранските камъни или люспите в портфейла ви трябва да гарантират, че никога няма да останете без пари.

Шаранът като празнична трапеза има дълга традиция във Франкония. При печене се изяждат кожата и перките, при синия шаран кожата се оставя върху чинията. Волфганг Силкенат съветва рибата да се купува прясна от местен домакин на езерото. На началната страница на област Долна Франкония има адреси на собственици на езера. Ако искате да научите повече за рибите, можете да направите обиколка до музея на шараните по време на празниците.

Музей на шарана Aischgr nder

От 2008 г. в стария замък се намира „Музеят на шараните Aischgr nder“ в Нойщат ан дер Айш. В десет шоурума всичко се върти около отглеждането на шарани и неговата история, работата на собственика на езерото и флората и фауната на езерата. Освен това посетителите могат да гледат дълбоко в очите на рибите. В голям аквариум шараните обикалят с други типични езерни риби.

Допълнителна информация и работно време в Интернет на адрес: www.karpfenmuseum.de

Ако искате да закупите прясна риба от Teichwirt, можете да намерите информация на уебсайта на центъра за консултации по риболов в областта Долна Франкония. Под публикации можете да намерите връзка към „Купуване на риба от речни рибари и собственици на езера“, както и отлични рибни ресторанти в региона:

Печени, в бирено тесто или дори в синьо - шаранът е любимата риба на франконец. През есента на 2013 г. Ars Vivendi Verlag публикува готварска книга: „Шаран, билки, хрян и череши“. Книгата е насочена към любителите готвачи и любителите на шарана и предлага повече от 40 различни рецепти за шаран.

Печен шаран във франконски стил:

За четирима души ви трябват два готови за готвене шаран (1,5 кг), сол, черен пипер, малко пшенично брашно, избистрено масло за пържене.

След почистване подсушете шараните и ги нарежете наполовина. След това сол и черен пипер. Загрейте избистреното масло във фритюрника до 180 градуса. След това обърнете половинките шаран в брашното и печете около осем минути до златисто. Отцедете добре мазнината върху парче кухненска хартия. Като гарнитура са подходящи картофена салата или смесена чиния за салата.