Една от най-важните съставки при приготвянето на коктейли - Монин сиропи! MOJITO Смесително училище
Сиропите са крайъгълните камъни на перфектния вкус.
По време на нашите обучения, независимо дали става въпрос за основен или напреднал курс, почти всеки път получаваме няколко бутилки първокласен сироп и ликьор на една ръка разстояние. Правилно възниква въпросът какви съставки използваме точно в допълнение към базовите спиртни напитки. Тъй като говорим за две големи групи, започваме с безалкохолни сиропи.
НА сироп концентриран разтвор на захар (вероятно захарен алкохол), обикновено вискозен и може да съдържа и други разтворени вещества в допълнение към захарта. Сиропите се използват главно във фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост, както и в гастрономията. Някои сиропи в хранителната индустрия сиропнаричан още, в здравия разум, сироп означава предимно плодов сироп.
„Сироп“ означава международната номенклатура на латински сироп, взета на латински с арабската дума شراب [ʃɑˈɾˤɑːb]/sarab/„напитка“, която също произлиза от арабската дума شرب/sirib/„напитка“; коренът му е идентичен с този на думата „шербет“.
„Сироп“ е думата за подновяване на езика на Pál Bugát, която той образува чрез сироп, сифон и изваждане от глагола. (wikipedia)
Видове:
Захарен сироп
За приготвянето на много храна е необходим обикновен захарен сироп, но той е и важна съставка в коктейлите. Основната основна рецепта е удивително проста, можете да я направите у дома за броени секунди, имате нужда от малко захар и малко вода. Водата, смесена със захарта, трябва да се вари и вари, докато захарта се разтопи. Тази основа, към която могат да се добавят всякакви подправки: пресни подправки или сушени, плодови пюрета, цветя, цитрусови кори.
Плодови сиропи
Плодовите сиропи (сиропи) са захарни сиропи, ароматизирани с пресен, консервиран или концентриран плодов сок, плодов костен мозък или смес от тях, напоследък с нарастващото използване на глюкозо-фруктозен сироп за заместване на захарозата. Съгласно изискванията на Унгарската книга за храните, този гъсто течащ препарат трябва да има съдържание на сухо вещество най-малко 60 тегловни% и съдържание на сок или костен мозък най-малко 33 тегловни процента. В случай на плодове и сиропи на цитрусова основа, ароматизаторите, специфични за използваните плодове, могат да бъдат ароматизирани, докато ароматизираните плодови сиропи могат да бъдат ароматизирани с различен аромат от плодовата основа. В последния случай позоваването на вкуса се посочва с наименованието „ароматизиран плодов сироп“. L-аскорбинова киселина, добавена към продукта като антиоксидант, не трябва да се посочва като витамин С. Може да съдържа добавки.
Глюкозно-фруктозен сироп
Хранителната индустрия, особено индустрията на безалкохолните напитки, наскоро използва големи количества глюкозо-фруктозен сироп, приготвен от царевично нишесте, вместо малко по-скъпата захароза, за да постигне сладък вкус.
Сироп на основата на вода и екстракти
Тези препарати имат характерната миризма и вкус на името си и се произвеждат от захарен сироп чрез добавяне на ароматизанти и добавки чрез горещ или студен процес. В случай на сироп на основата на растителен екстракт, ароматичните характеристики на продукта не са разрешени, но могат да се използват други ароматизиращи естествени ароматизанти. Името на сиропа, направен с аромата, трябва да включва името на характеризиращия аромат под формата на "ароматизиран сироп".
Обърнете захарен сироп
При производството на инвертна захар захарозата се разгражда до своите монозахариди, глюкоза и фруктоза. Разтворът на инвертната захар е по-сладък и по-малко податлив на утаяване на кристали, така че е по-изгодно от гледна точка на хранителната технология