Единственият истински чийзкейк - Ню Йорк или американски

Сина Херман

Сина обича всичко, което излиза от фурната топло: ябълков пай, канелени кифлички, кифлички. Тъй като балансираното хранене само с печени продукти е трудно, то може да бъде авокадо от време на време - за предпочитане с лъжица направо.

описание

Ако някой се възползва от страстта ми към печенето, това е малката ми сестра. Когато се прибра рано от училище, на масата имаше кифлички. След ставане имаше извадени канелени кифлички. И голяма торта на рождения й ден. Може би една от причините тя да плаче толкова горчиво, когато си тръгнах от вкъщи - не на няколко улици, а на около 200 км от родното ми село. Изведнъж кифлите се предлагаха само в специални дни. Вашите любими кифлички също. Успяхме да запазим традицията само с тортата за рождения ден.

„Не можеш ли да ме научиш как да правя кифлички?“ - „Разбира се!“ - „И чийзкейк - искам да мога да изпека и това.“ „Чийзкейк? И аз мога да ви покажа това “, намеси се майка ни. „Без чийзкейк, чийзкейк, мамо.“ - „Да, казвам. Чийзкейк ... ”Сестра ми се отказа от дискусията. Тя така или иначе би загубила. „Винаги използваш английските си имена“, хвърли отново майка ни. Тя твърдо вярваше, че чийзкейкът и чийзкейкът са една и съща торта - само на различен език. За да я убедя в противното, няколко дни по-късно я поканих на пробна вечеря. Немски чийзкейк от едната страна и американски чийзкейк от другата. Ето и ето - тя никога не е променила решението си толкова бързо, колкото след тази дегустация.

Това, което дори не знаех по онова време: че чийзкейкът не е просто чийзкейк. В Америка се прави разлика между американския чийзкейк и нюйоркския чийзкейк. И точно затова миналата седмица се скрих в кухнята ни цял ден, печейки един чийзкейк след друг. Резултатът - вижте сами ...

Чийзкейк или чийзкейк? Кварк или крема сирене?

Леля ми не обича чийзкейк, приятелката ми Луиза не обича чийзкейк. Как може да бъде? Съвсем просто: чийзкейк не е нито американското име за чийзкейк, нито германският чийзкейк означава чийзкейк. Чийзкейкът е чийзкейк. А чийзкейкът е чийзкейк. Точка.

Чийзкейкът

Никой не пече толкова добре, колкото баба - торта Шварцвалд, ябълков рон и - разбира се - чийзкейк. Дъното: класически сладкиши. Плънката: пухкав кварков крем. Ако ви харесва по-помпозно, можете да изпечете торта със сирене и сметана или торта със сълзи (чийзкейк с топинг от меренг). Как да направите вашия чийзкейк перфектен? Нашият страхотен наръчник за чийзкейк обединява всички тайни на баба.

Чийзкейкът

Без кварк, без пясъчно тесто. Вместо това, обилно крема сирене, пандишпан или бисквитена основа. В зависимост от региона, крема сиренето (частично) се заменя със сметана, заквасена сметана или извара. Важно: Истински чийзкейк се пече на водна баня, немски чийзкейк не.

Оригиналът от Ню Йорк: Ню Йорк Чийзкейк

Подът

Ефирна, лека основа за пандишпан - така оригиналът най-много го харесва. Много тънък и трудно забележим. Тук акцентът е върху пълнежа на чийзкейка. За разлика от немската бисквита, американската бисквита има масло в тестото. Разбийте отделно яйцата. Смесете жълтъците с маслото и брашното и сгънете белтъците. Важно: Основата е предварително изпечена за около 10 минути.

Пълнежът

Ако е чийзкейк, то оригиналът от Ню Йорк - разбира се. Какво прави класическия чийзкейк толкова специален? Неговата кремообразност. Цитат от колегата Céline: „Това е последният етап на кремообразност.“ Това се дължи на комбинацията от крема сирене и сметана. Кремавото сирене придава на чийзкейковата смес кремообразност, сметаната я разхлабва малко. Не е тежък в стомаха и оставя място за второ парче.

Американски чийзкейк

Подът

Това не е бисквита, а бисквитна основа. Смелете пълнозърнести бисквити с масло на фини трохи и смесете с масло. За това нещо, добавете добра щипка морска сол към тестото. Американски чийзкейк може да има вкус на сол. В Америка се използват класически крекери, пълнозърнести бисквити с масло. Най-много харесвам сърдечните бисквити от хобит от Бранд.

Пълнежът

Заквасена сметана вместо бита сметана. 3 яйца вместо 2. Американският чийзкейк е по-твърд, по-компактен и като цяло малко по-съществен. Така че като цяло е по-малко кремообразно. Заключението на моите тестови ядещи: „Не мога да се справя с второ парче от това“. „Сега запазих обяда си“.

Печени на водна баня

За разлика от немския чийзкейк, американският чийзкейк - независимо дали е нюйоркски или американски - се пече на водна баня. Защо? Защото е толкова особено кремообразно. Положителен страничен ефект: повърхността трябва да остане непокътната и да не получава грозни пукнатини. Вярно ли е?

Така се прави

Покрийте пружинната форма с алуминиево фолио преди печене. За целта поставете две ленти от алуминиево фолио напречно върху работната повърхност, поставете в средата тиган с форма на пружина.

Вземете алуминиевото фолио нагоре по външната стена на пружинната форма и го сгънете, натиснете надолу.

Напълнете с вода тава за капене или дълбок лист за печене и поставете в тавата с пружини.

Това всъщност работи

Резултатът от теста беше ясен. 12 от 12 ядящи торти избраха чийзкейка, който не беше изпечен в килера на 3-то място. Присъдата: основата твърде суха, пълнежът твърде остарял - почти малко без костилки. Не по начина, по който познавате американската класика. За мен това означава: Ще продължа да пека чийзкейка си на водна баня. Резултатът говори сам за себе си. Що се отнася до формата, аз - признавам се - съм разочарован. Твърди се, че ако печете чийзкейка си на водна баня, в крайна сметка можете да очаквате гладка повърхност. Това не е съвсем вярно. Въпреки че изпекох и двата чийзкейка в двоен котел, нюйоркският чийзкейк се напука - и то доста. Колкото и да е странно, американският чийзкейк остана цял. Просто нямах ли късмет при първия си опит? Не знам. Пукнатините в чийзкейка не ме притесниха. Харесва ми, когато домашните сладки изглеждат като на баба. И това не навреди на тортата от гледна точка на вкуса. Малък съвет: след 45-60 минути покрийте с алуминиево фолио. По този начин чийзкейкът остава приятен и лек и не придобива никакъв цвят.

9 съвета за перфектния чийзкейк

- Извадете съставките от хладилника преди печене. Всички съставки трябва да са със стайна температура
- Уверете се, че разбивате крема сиренето със захар, докато стане пенливо
- Просто разбъркайте яйцата, докато се смесят с крема сиренето
- Винаги печете чийзкейка на водна баня!
- Отворете вратичката на фурната само след 45-60 минути, за да покриете тортата.
- По-добре е да извадите чийзкейка от фурната твърде рано, отколкото твърде късно. След изпичане той все още слага нещо
- Ако искате да сте на сигурно място, оставете вашата торта да се охлади при отворена врата на фурната. Така че не се разкъсва дори след изпичане
- Преди да поставите чийзкейка си в хладилника, не забравяйте да го оставите да се охлади напълно
- Охладете чийзкейка за поне 6 часа или по-добре за една нощ

Ню Йорк или американски - кой чийзкейк има най-добър вкус?

Традициите трябва да бъдат запазени. Не ми харесва, когато баба ми изведнъж изпече ронената си торта с тесто с кварково масло, вместо с класическото тесто с мая. Или когато напълни шварцвалдската си торта със смес от кварки. Ето ме ... добре, консервативен. И аз обичам да бъда.

Така че е още по-изненадващо, че изведнъж забравих цялото осъзнаване на традицията с американската класика. Харесва ми бисквитената кора на американския чийзкейк и обичам пълнежа на класиката в Ню Йорк. С други думи: Отсега нататък имам нюйоркски чийзкейк с американска бисквитена основа - американски чийзкейк от Ню Йорк, така да се каже. Кремообразно рандеву, което идеално се съчетава с влажната бисквитена основа. Намерих новата си любима торта. И колегите ми също - сигурен съм в това.

Кажи зеле! 5 идеи, за да бъдете щастливи

Харесвате ли ягоди? Обичате ли шоколада? Фен ли сте на бисквитките oreo и фъстъчените барове? След това оставете вашата креативност да се развихри и очаквайте с нетърпение да удвоите - о, какво - тройния късмет на чийзкейка.