Единствената рецепта за дресинг на салата, от която се нуждаете
Това лято поставете във фермата пресни пресни зеленчуци: Изхвърлете бутилирания дресинг. Приготвянето на собствени дресинги за салата е просто и евтино - и можете да създавате безкрайни вариации, ако имате нужда от няколко прости правила и глупава рецепта по-долу.
Първо, това ви помага да научите основите. Ако правите винегрет - само чрез емулгиране на киселина и масло с незадължителни аромати като горчица или билки - доброто правило за пикочния мехур е една част кисела, три части масло, плюс сол и черен пипер. „От тази проста основа, безкрайни възможности“, казва Майкъл Стебнър, член на кулинарния екип на Sweetgreen, бързо развиваща се верига от бързорастящи ресторанти, специализирани в да салати. Ето съвети за приготвяне на идеалните дресинги за салати у дома.
СВЪРЗАНИ: Създайте вкусна, добра за вас салата
Изберете правилното масло: „Използваме неутрален на вкус гроздово масло като основа за повечето винегрети“, казва Стебнер. За рокля в средиземноморски стил екстравагантността може да се обърне към зехтина; за дресинг с азиатски профил, той използва сусамово масло в комбинация с гроздови семки. Тестените масла, като орехи и лешници, също могат да заменят някои (или всички) от неутралното масло.
Добавяме киселина: Всички видове оцет са очевидната отправна точка. Опитайте балсамов оцет, оризов оцет или пенлив оцет или под формата на кисел цитрусов сок (лимон, лайм, портокал, дори грейпфрут),.
Персонализирайте егоизма си: Любимото на Stebner е чесънът. „Обичам да използвам пресата за чесън, за да смачкам карамфила“, казва той, „което наистина позволява на вкусовете да процъфтяват.“ Горчицата помага за емулгирането и допринася за вкуса. Опитайте гранулирана дижонска горчица или някаква по-сладка горчица от мед. За дресинг в средиземноморски стил, Stebner може да добави нарязани маслини и каперси, или азиатски спанак, мисо и смлян джинджифил. Ситно нарязани пресни билки като магданоз, босилек, див лук и върху стикер, или дори листа от мащерка или розмарин - добавят свежест и яркост. Ако използвате горчица, Stebner пече с киселина, защото тя също е кисела. Но първо смесва всички останали смеси с маслото и след това смесва вливаните масла с киселината. „Маслото по-добре носи вкусовете“, обяснява той, „а билките остават зелени, когато се добавят към маслото вместо към киселината. "