Един от основните аспекти на здравословната и веганска диета е тофу Ридикюл

Тофу не е непозната храна за тези, които следват здравословен начин на живот и здравословна, както и вегетарианска или веганска диета. Но те може дори да не знаят всичко за всяка от храните, които могат да консумират. Ето защо някои от любопитствата, които сме събрали относно тофуто, могат да бъдат полезни и за тях.!

Но какво е тофу?

Тофу (китайски за транскрипция на пиниин: doufu) е храна от китайски произход, направена чрез анестезиране на соево мляко и изстискване на останалата „извара“. Дори се нарича соево сирене на унгарски - може да се прочете в Уикипедия. По този начин тофу е основна храна в китайската кухня и традиционно е част от кухнята на японските, корейските и страните от Югоизточна Азия. Днес, поради високото си съдържание на протеини, което е широко разпространено по целия свят, той играе важна роля главно в диетата на вегетарианците в други части на света като заместител на месото.

Този соев продукт е основно без вкус и мирис, но добре поема вкуса на други храни и билки, което го прави подходящ както за сладки, така и за пикантни ястия. Разбира се, те се правят не само сурови, но и ароматизирани и пушени. Текстурата му може да варира от мека до твърда. Може да се използва по най-различни начини, някои видове могат да се консумират сурови, но може и да се пекат, варят, приготвят на пара, подправят, а освен това е популярна вложка в супите.

Тофу е богат на минерали (желязо, фосфор, калий, калций, натрий) и витамини (В1, В, В3, Р). Важна диетична характеристика е, че е нискоенергиен източник на протеини без холестерол. Не съдържа захароза, лактоза, глюкоза, млечни протеини, глутен, готварска сол - така че се вписва идеално в повечето диети. Топлината, използвана при производството му, разгражда храносмилателния ензим в соята и всички влошаващи вкуса съставки. Според състава си 100 грама тофу съдържа 10-12,5 g протеин, 5-7 g мазнини и 0,2-1 g въглехидрати.

Видове тофу

Тофу се произвежда в много форми. Според степента на тяхната подготовка се прави разлика между прясно и преработено тофу, прясното тофу е направено от соево мляко, а преработеното тофу е направено от прясно тофу. Прясното тофу е разделено на три основни групи въз основа на съдържанието на вода.

Мек или копринен тофу: Мекият тофу е тофу с най-високо съдържание на вода и текстура, подобна на мекия пудинг. Традиционно се произвежда в Япония и Корея с помощта на морска вода. Някои меки сортове тофу са толкова меки, че е почти невъзможно да се ядат с клечки, така че ядат с порцеланова лъжица.
Твърд тофу: Въпреки че твърдият тофу е компресиран, той все още има доста високо съдържание на вода. Твърдостта му е подобна на тази на суровото месо, но обикновено е по-гъвкава при изцеждане. Вътрешната му структура наподобява твърд пудинг. Кората му е като на муселин и е по-малко уязвима от вътрешността. С лесни за консумация клечки.
Сушено тофу: Сушеното тофу е много твърд вид тофу, съдържа най-малко количество прясно тофу. Твърдостта му е подобна на тази на пърженото месо и е гъвкава. Той има разнообразие, което се притиска много плоско и се нарязва на дълги ивици, което на пръв поглед прилича най-много на тесто.