Едамаме, малкото чудо-боб, завладяло Франция
Описан като суперхрана, едамаме, бобово растение, получено от соя, е високо ценен в Япония. Знаехме, че придружава чиния суши, сега се консумира като аперитив, поръсва се с флер де сел или се готви с домат.
Публикувано на 24/04/2018 в 19:45, актуализирано на 26/04/2018 в 11:26
Култивиран в Япония в продължение на хиляди години, едамаме, млада соя, заема все повече място на западните маси. И то с основателна причина! Възможно е да се готви тази съставка във всички сосове, особено след като е пълна с добри хранителни вещества.
Какво е това ?
В буквален превод от японски „боб клон“, едамаме всъщност е незряла соя, събрана от клона и запазена в шушулката. Вътре в последните обикновено има три семена, овални и хрупкави. Подобно на граха, тази млада соя е част от семейството на бобовите, а не тази на зелените зеленчуци. С почти 12 грама протеин на 100 грама, това е добра алтернатива на месото за вегетарианци и вегани. И ползите от него не свършват дотук. Подобно на лещата, тя осигурява повече от 3 mg желязо на 100 грама, а също така е богата на фибри, антиоксиданти и витамини. Edamame най-накрая носи добри мазнини в тялото ни благодарение на съдържащите се в него омега 3 и 6.
Къде да купя edamame ?
Във Франция все още не е лесно да се намери младата соя. Въглеродният отпечатък на едамама, който консумираме във Франция, е висок, тъй като в момента той задължително се внася от Азия. Но това може да се промени с годините. Френски компании като Les Silos du Touch започват да произвеждат едамаме. Последният, разположен в югозападната част, изнася почти 1000 тона за 34 европейски държави (но все още не го предлага на пазара във Франция). За Жан Бузен, управител на компанията, отглеждането на този боб изисква специално внимание: „Растението има цикли, които трябва да се спазват, тъй като потребностите му от вода се различават по време на развитието му“. Междувременно, за да си вземете малко, се насочете към азиатските магазини за хранителни стоки или отделите на „Пикап кухня“ на Picard. Всъщност лидерът в замразените храни, който често е една крачка пред тенденцията, предлага суперхрана от няколко години. Цената ? 3,50 евро за кутията от 430 g. Някои супермаркети подчертават едамаме, замразен в саше или дори на скара, като Monoprix, който представя бобът като аперитив.