Ечемик

НАЙ-СТАРОТО ЗЪРНО

Преди повече от 4000 години човек яде ечемик. Произходът на култивирания ечемик се открива за първи път в Абисиния: разкопките, извършени в Египет, на 100 км от Кайро, установяват, че това зърно е отглеждано там по време, което е около резачка 8000 и 3000 години пр. Н. Е. Второ място на произход вероятно е в югоизточна Азия (Тибет, Непал и Китай,.

Ечемикът е бил известен в Централна Европа преди житото. От него се правеше елементарен хляб, нещо като палачинка. Археологическите находки установяват, че първият ечемик, отглеждан в Европа, е този, наречен „шестреден“. Открит е в останките от езерни жилища в Швейцария (датиращи от 2000 до 3000 г. пр. Н. Е.).

GLOBETROT И "ЯЙТЕ И ПИЙТЕ".

В древността ечемикът се е ценил повече от пшеницата, от тях се правят каши, хляб, сладкиши и ферментират, за да се произвежда бира. Ако оттогава ечемикът навсякъде е отстъпил място на пшеницата, той все още остава важна култура: той е ценно фуражно растение, произвежда суровина за производството на бира и в крайна сметка играе важна роля в сеитбообращенията.

По-голямата част от производството на ечемик днес се използва за производството на храни за животни, но трябва да се каже, че през последните години ечемикът се използва все повече и повече в пивоварството.

СЪСТАВ НА ЕЧМЕНА

100 g пълнозърнесто ечемичено зърно (след Block und Belling)

Вода	11,7 g
Протеин	10,6 g
Липиди	2,1 g
Въглехидрати	71,8 g
Минерали	2,2 g
Целулоза	1,5 g
Витамини
Провитамин А	0,001 mg
Витамин Е	4.220 mg
Витамин В1	0,43 mg
Витамин В2	0,18 mg
Витамин В6	1,70 mg
Аминокиселини
Изолевцин	0,45 g
Левцин	0,74 g
Валин	0,48 g
Метионин	0,18 g
Цистин	0,15 g
Фенилаланин	0,56 g
Тирозин	0,42 g
Троин	0,37 g
Триптофан	0,15 g
Лизин	0,37 g
Хистидин	0,19 g
Аргинин	0,53 g
Минерали
Калий	444 mg
Натрий	33,4 mg
Магнезий	119 mg
Калций	38 mg
Желязо	2,8 mg
Кобалт	0,01 mg
Фосфор	342 mg
Хлор	23 mg
Йод	0,007 mg
Калорична стойност 100 г ечемик = 33 калории

---