Ecaterina Paraschiv и приключението на най-изискания румънски ресторант в сърцето на Париж
Ecaterina Paraschiv е име, за което повечето румънци не казват нищо, въпреки че би трябвало. Ecaterina Paraschiv откри в Париж ресторант с румънска и балканска храна, преинтерпретиран в ранга на гастрономическото изкуство, за да задоволи всички изисквания на най-изтънчените гастрономи.
В Ibrik Kitchen Ecaterina Paraschiv сервира сармали, примамки, пастърма, папанаши, румънски рецепти, преосмислени в модерен стил. И за това той се радва на помощта на румънски готвач Богдан Александреску и френски готвач, но също така и на мултикултурен екип с хора, принадлежащи към много нации. Кати, както я наричат приятелите й, дойде от Румъния и донесе много предмети от нашите занаяти, с които украси ресторанта. Това е така, защото Ibrik Kitchen не е само ресторант, това е място, което почита Румъния, това е уникално културно преживяване, което кара чужденците, които прекрачват прага му, да искат да опознаят нашата страна и нас.
Ecaterina Paraschiv е част от "предателско" семейство. Баща й, Кристиян Паращив, визуален художник, избяга в Париж по време на комунизма и никога не се завърна. Майката Силвия Парашчив, журналистка, е преследвана поради това, тя е изгонена от работа и вкъщи и се премества с дъщеря си в ромски квартал.
За щастие те също успяха да напуснат страната и да стигнат до Париж, където трябваше да започнат нов живот. Кати вероятно никога няма да забрави преживяването от първото си посещение в супермаркет, преживяване, което я накара да иска да вкуси всичко по рафтовете. Така тя започнала да яде и спряла на 14-годишна възраст, когато разбрала, че е почти затлъстяла. Тогава той наложи психологическа бариера и започна да се страхува от храната.
Тя преоткрила удоволствието от вкуса много години по-късно, когато, високо ценен адвокат в Париж, Ecaterina Paraschiv осъзна, че това не е пътят, за който тя е мечтала.
От колко време отваряте ресторанта?
Отворих на 1 декември миналата година.
Рожден ден на Румъния.
Точно. Но това беше съвпадение, не го направих по-специално. Тогава ни беше казано: „О, ти отвори в деня на Румъния!“. Но не беше умишлено.
Аз ще бъда кой?
А екипът се състои от ...?
Много е мултикултурна. Има и румънци, имаме французи, бенгалци и сенегалци. Наистина сме много космополитни.
Публикация, споделена от IBRIK (@ibrikparis) на 9 септември 2019 г. в 4:35 ч. PDT
Това е страхотен ресторант?
Зависи кой. Това е доста голямо за Париж. Имаме 45 места. За Румъния е доста малък. В Румъния пространствата са по-големи и по-евтини за наемане. В Париж пространствата са доста малки и много, много скъпи.
Публикация, споделена от IBRIK (@ibrikparis) на 27 юли 2019 г. в 6:55 ч. PDT
Как характеризирате ресторанта? Това е румънски?
Обикновено казваме, че е по-балкански. Защо? Румъния е доста нова страна и имаме влияния от почти навсякъде. Ние казваме, че е по-балканско, защото имаме влиянието от османците, а това от австрийците и унгарците, а имаме и руското влияние. Трудно е да се квалифицира румънската храна като специфична храна, но тъй като сме колонизирани от много нации, сме заели и подобрили нашата гастрономия.
И какво точно намираме във вашето меню?
Има толкова много неща. Намираме пастърма, сармале, папанажи, намираме кюфтета, примамки, агнешко, чиолан, шницел, много неща.
Но всички са подготвени в модерен стил, не като баба, не?
Абсолютно. Нашата цел е да преоткрием нещо, което вече съществува и да покажем, че можем да продължим напред с нещо супер добро, което можем да издигнем на друго ниво. Подобно на френската храна, която първоначално е по-селска, но готвачите я взеха и я изведоха на друго ниво.
Кой го е грижа за теб?
Главният готвач е Богдан Александреску, той е един вид изпълнителен готвач, а след това сме аз и Жулиен, французин, много добър техник, способен да ми помогне да продължа цялото това нещо. Ние сме около трима.
От това, което разбирам, вие сте мозъкът на рецептите ....
Не обичам да се поставям отпред, предпочитам да извадя Богдан ...
Публикация, споделена от IBRIK (@ibrikparis) на 12 юли 2019 г. в 7:47 ч. PDT
Но аз те поставих отпред 😀
От творческа гледна точка, да кажем, че това е комбинация между идеите на Богдан и моите идеи.
Как парижани видяха такъв ресторант?
Те бяха много изумени. Мисля, че парижани виждат тези идеи като НЛО и са много любопитни за всичко, което означава кулинарна култура. Преди пет години не беше така, но напоследък в Париж пристигнаха много концепции, храна от Малайзия, Тайланд, мексиканска храна, всякакви нации намериха своето място в Париж и мисля, че беше време да се озовем нашето място. По този начин парижаните бяха много съблазнени от тази идея, от тази концепция, която не съществуваше преди в Париж. Има румънски ресторанти, но те не отговаряха на парижките стандарти. Не искам да кажа нищо лошо за останалите, но по-скоро беше като в Румъния. Целта ми беше и все още е да адаптирам всичко, което правим, към кулинарните стандарти на Париж, защото те са много високи стандарти. Има по-високи изисквания, отколкото в Румъния и в много страни, защото Париж е столицата на гастрономията. Хората са много внимателни към това, което ядат, обръщат много внимание на детайлите, на сосовете, много са образовани в тази кулинарна култура. Те са много по-изтънчени и гледат критично на всичко. Поехме този риск и парижани ни гледаха малко като НЛО, но след това бяха много съблазнени от храната ни.
Публикация, споделена от IBRIK (@ibrikparis) на 29 май 2019 г. в 7:57 ч. PDT
И румънците в Париж?
Втората категория вероятно са малко по-млади румънци, които са пътували повече и които имат други стандарти. Напротив, те разбраха идеята и сега наистина ни благодарят и които останаха наши лоялни клиенти и винаги идват при нас с цялата група приятели. Имаме и румънци от Германия, от Швейцария, от Америка, румънци от всички краища, които идват специално, за да видят какво правим тук.
Публикация, споделена от IBRIK (@ibrikparis) на 7 април 2019 г. в 1:48 ч. PDT
Разбирам, че ресторантът ви е пълен.
Да се върнем към произхода на вашата страст към готвенето. Роден си в Румъния или в Париж?
Роден съм в Румъния, в Букурещ през 1981г.
До каква възраст останахте в Букурещ?
Не успя да отидеш на училище?
Ходих на детска градина, но ме изгониха.
По време на комунизма баща ми беше избягал от страната и като наказание бях уволнен. Баща ми, като визуален художник, спечели награда в Париж и имаше късмета да получи разрешение да напусне територията, за да отиде във Франция и да възстанови наградата. Когато пристигна в Париж, той се обади на майка ми и каза: „Силвия, тук има цветове в боклука“. Ние изобщо нямахме цветове и като художник той беше шокиран от това изобилие от цветове. Тогава майка ми й каза да остане там и че по някакъв начин ще може да тръгне след него.
И последва точно потокът от очевидни събития в случая на предатели: бях уволнен от детската градина, майка ми от работа, след това бях изгонен от къщата и в крайна сметка живеех с циганите в сектор 5. Имам доста хубави спомени. хубаво, защото не ходих на училище, бях на улицата с приятелите си и играх по цял ден.
Освен факта, че баща ми го нямаше и не разбрах къде е и че е трудно за майка ми, нямам много лоши спомени. След това ни пуснаха.
Те те пуснаха навън?
Мамо, каква работа имаше?
Но тази страст към гастрономията, когато я открихте?
Открих го, когато пристигнах в Париж. Предвид факта, че в Румъния нямаше нищо, особено лакомства за деца, не можахте да намерите Twix, Mars, Kinder, McDonalds, KFC, всичко това. Пристигнах в Париж и си спомням реакцията си, когато влязох за първи път в супермаркет. В Румъния също нямаше супермаркети. Отидох до супермаркета с родителите си и исках да ям абсолютно всичко. Разликата между децата, които са израснали тук, и мен е, че те са имали достъп до всичко и не са имали любопитството да вкусят нещо, защото всичко е налично. Но фактът, че е в изобилие, че имате всичко, всъщност не ви интересува. За мен беше пълната противоположност: предвид факта, че никога не бях виждал три четвърти от това, което имаше в магазините там, исках да опитам всичко, получих един вид булимия. Оттам дойде страстта ми към храната.
Случваше се бързо да затлъстя, защото ядох много, а не само сладкиши. На 12 години измерих 140 сантиметра и тежах 85 килограма. Разбира се, когато настъпи пубертетът, тялото ми не отговаряше на определен образ, необходим в обществото и така започнаха проблемите ми. Отдалечих се от храната и се уплаших от храната и този период продължи дълго. От 14 до 25 години поставям психологическа бариера пред храната.
И как започнахте да готвите?
Имах деца и трябваше да готвя отново. По това време бях данъчен адвокат. С децата по някакъв начин открих, че мога да работя върху страха си и да започна да се интересувам от храната. Големите ми страсти винаги са били кафето и храната. Тези страсти идват от баба ми и родителите ми. Винаги имах много хора на масата, винаги имаше много готвене и в къщата винаги миришеше на кафе, защото баба ми правеше кафе от кана. Винаги съм искал да имам ресторант, но се страхувах, защото знаех, че трябва да си в много стабилна финансова ситуация, за да влезеш в нещо подобно.
Родителите ми преживяха доста трудно, защото тук трябваше да започнат от нулата.
И как успяхте? Набирате пари от години?
Като се има предвид, че бях адвокат, беше по-лесно. Винаги съм си казвал, че трябва да уча изключително много, защото не съм французин и в противен случай никога няма да бъда наравно с французите. Затова завърших право, докторантура в Сорбоната и успях да стана добър адвокат и по този начин да събера пари.
Е, в един момент, след като дъщеря ми се роди, седнах на една пейка и започнах да мисля за живота си. - Но ти, Кати, какво искаше да станеш? Какво беше избрано за вашата мечта? ”. Децата имат всякакви мечти и на тази възраст нищо не им изглежда невъзможно. Епохата идва, когато осъзнаете, че не можете да осъществите всички мечти в реалност, но някои от тях все още остават. Поставих чертата и казах: „Всъщност станах по-скоро адвокат, за да направя родителите ми горди. Винаги съм искал да имам кафене или ресторант, нещо, за което хората да дойдат и да се чувстват добре. ".
Така започнах с Ibrik. Ibrik е кафене, което отворих преди три години. Тук също сервираме храна, имаме и сладкиши и, очевидно, кафе с чайник. Справихме се много добре, поради което година по-късно казах на съпруга си: „Сега искам нещо по-сериозно“. Кухнята, която правим там, е твърде малка и твърде проста. Така че съпругът ми се съгласи и една година след като взех решението, се появи и Ибрик Кухня.