E621 - Натриев глутамат (мононатриев глутамат)
Натриевият глутамат е натриевата сол на глутаминовата киселина, аминокиселина, много разпространена в природата.
От откриването си е произведен по 3 метода:
- хидролиза на растителни протеини с помощта на солна киселина 1909-1962;
- директен химичен синтез 1962-1973;
- бактериална ферментация - настоящ метод.
Голяма част от световното производство на натриев глутамат се произвежда по последния метод, но в някои страни се използват и другите два метода.
Глутаминовата киселина и нейните соли могат да бъдат намерени под следните имена:
- калиев глутамат;
- глутаминова киселина;
- екстракт от мая;
- калциев казеинат;
- натриев казеинат;
- Е 621;
- хидролизирани растителни протеини;
- соев екстракт;
- протеинов изолат;
- мононатриев глутамат;
- натриев глутамат;
- монокалиев глутамат.
Много хора го познават и като моноглутамат.
Ефекти от консумацията на храни, съдържащи натриев глутамат (E621)
E621 се счита за безопасна добавка от FDA и ЕС и няма максимална доза на кг храна. Тази доза не може да бъде увеличена много от производителите на храни, тъй като много голямо количество натриев глутамат е вредно за вкуса на храната.
Например, в случай на незабавни супи концентрация по-висока от 1 g E621/100 ml супа не може да се използва, тъй като супата губи приятния си вкус. Считам, че 1 грам е все още доста голямо количество.
По отношение на безопасността на тази добавка мненията са разделени:
- FDA и ЕС го считат за безопасно и приемат изследвания, които показват, че може да причини малък брой хора, 1-2% от тези, които го консумират, преходни ефекти като главоболие, изтръпване на крайниците, зачервяване на лицето, свиване на мускулите и умора. FDA и ЕС отхвърлят твърденията за канцерогенния му потенциал.
- други организации твърдят, че натриевият глутамат е канцерогенен, пристрастяващ, затлъстяващ и засяга определени мозъчни функции при мишки (този ефект не може да се наблюдава при тестове при хора).
Най-честите ефекти на натриевия глутамат са главоболие, изтръпване на крайниците, зачервяване на лицето, свиване на мускулите, влошаване на астма и умора.
Тези симптоми образуват комплекс от симптоми, наречен „синдром на китайския ресторант“. Нарича се така, защото симптомите се наблюдават след ядене на храна в тези ресторанти, които използват глутамат в изобилие, за да подобрят вкуса на храната.
Тези симптоми могат да се появят и поради скариди, лешници и подправки в тези храни. Що се отнася до затлъстяването, E621 вероятно помага много поради неустоимия вкус, който придава на храната, особено на бързата храна.
Храни, съдържащи натриев глутамат (E621)
Натриевият глутамат е много трудно да се избегне, тъй като се съдържа в много храни и следователно, ако не избягваме продукти, съдържащи Е 621, можем да консумираме много голямо количество.
E 621 се съдържа в: соев сос, колбаси, салам, парижки, подправки, незабавни супи, сирена, консервирани зеленчуци, бульон, натурален пилешки вкус, сосове и много други преработени храни.
Изводът е, че въпреки че все още няма ясни доказателства за дългосрочните ефекти на натриевия глутамат, най-добре е да се избягва консумацията му, когато е възможно.
Избягвайте незабавни супи, ‘вълшебни’ кубчета и други подправки на основата на сол и Е, както и студени разфасовки!
Както прочетохте по-горе, дори храни, произведени в азиатските кухни, не са посочени, ако искате значително да намалите количеството натриев глутамат, което влиза в тялото.