E415 ксантан ксантан
Ксантановата смола E415 е хранителна добавка с ролята на емулгатор, стабилизатор, сгъстител, пълнител и агломератор. Това е естествен продукт, получен чрез ферментация на захар или меласа в присъствието на бактерията Xantomonas Campestris. Това е ферментационна дъвка. Химически това е полианионен полизахарид с високо молекулно тегло, получен чрез аеробна ферментация, в чиста култура, на глюкоза, при рН = 6,0-7,5 и при 28-30 ° C, от бактерията Xantomonas Campestris . След ферментацията биосинтезираната маса се пречиства чрез екстракция с етанол или пропанол-2, след което се изсушава и смила.
Добавката E415 ксантанова смола е под формата на крем на прах. Той е разтворим в студена и гореща вода, но неразтворим в етанол. Когато се разтвори във вода, той образува разтвори с висок вискозитет, подобни на слабите гелове. Вискозитетът на ксантановите разтвори е висок дори при ниски концентрации. Той е стабилен при високи температури, в широк диапазон на рН, а в присъствието на соли вискозитетът се увеличава. Ксантановите разтвори са псевдопластични. Той показва синергизъм с гуарова гума или скакалец.
В кои храни е намерена добавката E415 ксантанова смола?
Добавката E415 ксантанова смола се добавя самостоятелно или в комбинация с геланова смола (E418), гума гуар, рожков, карагенан, агар-агар, алгинати, в конфитюри, желета, мармалади, пасти и намазки, в подобни продукти на базата на плодове, включително нискокалорични продукти, в доза 10g/kg. Освен това се добавя към безглутенови зърнени храни за кърмачета и здрави малки деца, в доза от 20g/kg, отделно или в комбинация с дъвка от рожков, гума от гуар, гума от акация и пектин. Добавката E415 ксантанова гума се използва и в медицински приготвени храни, особено за кърмачета и малки деца, в сосове, десерти, пълнежи, майонеза и хлебни изделия.
Защо се използва добавката E415 ксантанова смола?
Ксантановата смола Е415, поради свойствата си да образува вискозни разтвори, е необходима в състава на храни, които съдържат соли и имат киселинно рН. Високият вискозитет на разтворите, образувани при тези условия, е много стабилен. Поради своята псевдопластичност, той променя текстурата и консистенцията на продуктите по време на тяхната обработка. Също така поради псевдопластичността, той допринася за отделянето на ароматични вещества от някои храни, като в същото време те стават по-течни по време на дъвчене. Той е добър сгъстител, в някои случаи заместващ нишестето. Той може също да замести нишестето в някои консервирани продукти, тъй като е веществото, което позволява по-лесно топлообмен.
Това предпазва храната от възможно разграждане, причинено от високи температури при обработката. Той има синергизъм с гума гуар и скакалец, поради което се използва заедно за получаване на сосове, дресинги и др. В случай на полутечни превръзки или майонеза, той действа като стабилизатор, предотвратявайки разрушаването на емулсиите. Друга характеристика на ксантановата гума е способността й да задържа вода и да запазва свежестта на продуктите за по-дълго време (това е случаят с продуктите от брашно и захар). Поради свойствата си да взаимодейства с нишестето и да образува мрежа със способността да задържа газове, подобно на глутена, той се използва при производството на хляб без глутен. В случай на определени продукти, ксантановата смола предотвратява синерезиса, осигурява стабилност при замръзване - размразяване и влияе върху техния вискозитет.
Странични ефекти/странични ефекти на добавката E415 ксантанова смола
При дозите, използвани в диетата, добавката E415 ксантанова смола не представлява риск за здравето на потребителя. Смята се за баластно вещество, което насърчава храносмилането. При високи дози обаче ксантановата смола има слабително действие. Проучванията при животни показват, че добавката се хидролизира в стомашно-чревния тракт с 15% (метаболизмът й е до въглероден диоксид). Някои изследователи споменават, че добавката може да попречи на абсорбцията на липиди и минерални соли. Неабсорбираният ксантан (85%) се екскретира с фекалиите. Той не се натрупва в тялото. Допустимата дневна доза за хора е 0-10 mg/килограм.