E224 Калиев пиросулфит
Калиев метабисулфит (Е224) - хранителна добавка-консервант, антиоксидант. Безцветни ламеларни кристали, разтворими във вода. Химична формула K2S2O5.
Компонент на киселинен фотографски фиксатор. Използва се при боядисване на тъкани.
В хранително-вкусовата промишленост калиев пиросулфит се използва при производството на вина (преработка на гроздова каша с калиев пиросулфат) и бира, както и сирене и продукти от сирене.
Когато се приема през устата в големи дози, може да причини астма, копривна треска, анафилаксия и дразнене на стомаха.
Калиев пиросулфит (хранителна добавка Е224) е неорганично съединение, което представлява бял прах със сярна миризма, чиито кристали имат моноклеидна структура и се разлагат при температура 190 ° C. Добавката E224 е взаимозаменяема с натриев пиросулфит (добавка E223), тъй като тези две вещества са много сходни по своите химични свойства. Химична формула на калиев пиросулфит: K2S2O5.
При директен контакт калиев пиросулфит дразни дихателните пътища, като ги стеснява, поради което Е224 може да предизвика пристъпи на астма при астматици и при високи концентрации алергични реакции при чувствителни хора.
В организма добавката E224, както и добавката E223, се разпада на по-прости вещества и се отделя от организма чрез отделителната система. Въпреки взаимозаменяемостта на добавките E223 и E224, използването на калиев пиросулфит е по-предпочитано, тъй като не влияе на натриевия баланс в организма.
В хранително-вкусовата промишленост хранителната добавка Е224 се използва като консервант и антиоксидант при преработката на вина за запазване на подходящия цвят и вкус. Но съществен недостатък на такова използване на добавка Е224 е увеличаването на количеството калий във виното, което увеличава неговата екстрактивност. Тоест, свободната винена киселина се превръща в зъбен камък, което също влияе негативно на вкуса на напитката.
Калиев пиросулфит, като хранителна добавка Е224 се използва широко в пивоварната индустрия, като стабилизатор, спиращ ферментационните процеси. В допълнение, консервантът Е224 се използва при обработката на сухи плодове, както и в някои видове сладкарски изделия.
Други приложения на калиев пиросулфит (добавки E224):
- във фотографията, като киселинен фотографски фиксатор;
- във филтърни елементи за пречистване на питейна вода;
- в текстилната индустрия, при боядисване на тъкани.