E - Робърт Понграц, Frohnleiten, Щирия
Д.
Изгаряне
Печене на брашно в гореща мазнина и различни съставки (вижте рецептите)
Консервиране
Ярък Изгаряне, също с мляко или сметана
яхния
Първото ястие
Може би яхнията е най-старото ястие в света. Много може да се каже за това. Археолозите подозират, че яхнията е била често срещано ястие преди 10 000 години. Две улики предполагат това. От една страна, обичайните по това време зърна - еммер пшеница и ранен вид ечемик - не били подходящи за печене, а само за готвене. От друга страна, разкопките не са открили никакви овъглени кости. Това може да означава: месото първо се обезкостява и след това се пържи или се вари.
Учените вярват, че хората по това време са варили един вид каша в тенджера. Той бил допълнен с диви зеленчуци и месо от ловени диви животни или първите домашни животни.
Казан над огъня
Лесното боравене говори за яхнията като ранно ястие. В продължение на хилядолетия камината беше едновременно нагревател и печка. Чайник, който се регулира по височина над камината, е много практично устройство. Това, което беше сготвено, беше това, което беше там. Можеше да си скара на открит огън. Но наличното месо би станало жилаво и твърдо. Смята се, че се е яло само месото на стари селскостопански животни. Той обаче е подходящ само за готвене, както и днес показва примерът за супа пиле.
Яхнията не се разваля
Яхнията вероятно никога не е била изчистена. Когато беше полупразен, се пълнеше с нови съставки. Така че винаги имаше различен вкус и никога не се разваляше, защото готвеше всеки ден. В богатите времена яхнията е била щедра, в постните - по-водниста.
Това, което остава, е фондюто
Яхнията беше изядена направо от купата. Всеки член на семейството и гост взеха лъжица и взеха своя дял директно от тенджерата. В много страни по света ежедневната топла храна все още изглежда така и днес и в нашето общество храненето от една тенджера с фондю е запазено. Това е въплъщение на общителното хранене и може да задоволи основната нужда от сплотеност и хармония.
Подобно на супа, основата на всяка яхния е силен телешки бульон. Като цяло преходът между супа и яхния е течен. Яхнията винаги показва какво има в нея. Зеленчуци и месо, билки и подправки, той не отрича своите съставки. В зависимост от сезона те биват селски и есенни.
Основата на яхнията е силен телешки бульон, който се приготвя от следните съставки:
1 килограм говеждо месо за готвене на кокал
2 мозъчни кости
1 връзка зеленчуци супа, 1 глава лук
1 връзка магданоз, черен пипер
1/2 чаена лъжичка сол, 3 литра вода
В наистина голяма тенджера, разполовете лука и го запържете, след това добавете всички останали съставки и залейте със студена вода. Тенджерата се нагрява бавно и се задушава на слаб пламък в продължение на три часа. Между тях винаги трябва да го обезмаслявате, в противен случай супата ще бъде мътна. Филтрирайте супата, но използвайте месото като вложка за яхнията.
Зимни зеленчуци
Повечето зеленчуци правят добра яхния. Праз, целина, картофи, кольраби, моркови, гъби, зеле, ряпа и зелен фасул са класика от зеленчуковата градина. Но трябва да се опитат и по-фините роднини като тиквички, червен пипер, бамя и патладжан. Сезонните продукти се съчетават най-добре с яхнии и това са тръпчивите, доста селски зеленчуци за есента и зимата.
бобови растения
Грахът, лещата и белият фасул са сред плодовете от леща, които могат да се съхраняват дълго време и след това да се разгънат в пълен размер в яхнията. Бобовите култури не се готвят, докато омекнат в подсолена вода. Следователно яхниите от грах, леща и боб трябва да се подправят само след готвене.
плът
Само месото придава на яхнията правилния вкус. Говеждото е най-доброто. Той е здрав, приятно ронлив и има захапка. Подобно на телешкото месо, свинското месо има тенденция да бъде меко и има тенденция да се разпада.
Наденички
Финият опушен вкус на яхнията може да се постигне с бекон и пушени колбаси. Cabanossi са добри, Krakauer и Mettenden се съчетават с много пушени колбаси в яхнията. Debrecziner от Унгария или испанският чоризо са много популярни, и двете са силно подправени и пушени специалитети.
Какво си пасва?
говеждо месо
1.) Моркови, картофи, магданоз
2.) Колраби, картофи, магданоз
3.) Зелен фасул, картофи, чубрица
4.) Савойско зеле, картофи, черен пипер
свинско месо
1.) Моркови, картофи, магданоз
2.) Ряпа, картофи
3.) Кисело зеле, картофи, кимион
Консервирано месо
Кисело зеле, картофи
сланина
Голям боб, картофи, чубрица
Метвурст
1.) Кейл, картофи, чубрица
2.) Фасул, картофи