Е Rapsцl здрав консултантски център за потребители Бавария
Огромната гама от хранителни мазнини и масла и въпросът за тяхната здравословна стойност вече озадачи много потребители. Тъй като някои мазнини могат да се нагряват, други не, други трябва да са по-здрави, а някои да останат да стоят.
В зависимост от производствения процес се прави разлика между естествени (студено пресовани) и рафинирани (нагрети) масла. Последните съдържат по-малко съпътстващи здравето вещества, безвкусни са и обикновено по-евтини. Кое масло използвате, е основно въпрос на вкус.
Девственото масло е много по-ароматно и е идеално за студената кухня.
По принцип тук можете да използвате каквото и да е студено пресовано олио за готвене.
Зехтинът и рапичното масло обаче са особено препоръчителни поради благоприятния им състав.
Ако високото съдържание на омега-3 мастни киселини е важно за вас, маслото от рапица, лен или орех са подходящи. Лененото семе обаче се разваля много бързо. Студено пресованото, необработено масло от рапица е много добра алтернатива. Марката не играе роля в състава.
Топлината обаче може да унищожи някои от ценните мастни киселини и витамини. Ако мазнините и маслата се нагряват твърде високо, могат да възникнат и вредни и в някои случаи канцерогенни продукти на разлагане. Към Парене и кипене Могат да се използват повечето хранителни мазнини и масла. Тъй като температурите до 100 ° C са безвредни.
Само няколко мазнини, от друга страна, издържат на температурите, които се появяват по време на Пържене и пържене възникват. Най-малко около 180 ° C се постига при пържене в дълбочина и около 200 ° C при пържене в тигана. Прослушването на пържоли или препарати в уока може да повиши температурата още по-високо. Ето защо тук се търсят мазнини, които дори в горещината не образуват никакви вредни продукти от разграждането. Тук здравният аспект на проблема с мастните киселини за метаболизма на липидите отстъпва на заден план.
Вирджинският зехтин с високо съдържание на олеинова киселина е термостабилен до 180 ° C, подходящ е за нежно печене и пържене в дълбочина. Рапичното масло също има относително високо съдържание на олеинова киселина от 60 процента и следователно е по-устойчиво на топлина в естествената си форма, отколкото други местни масла. Следователно рапичното масло е подходящо и за по-интензивно нагряване.
За пикантно печено Трябва обаче да се върнете към така наречените високоолеинови масла, които органичната търговия предлага. Това са масла от специални сортове слънчоглед, рапица и магарешки бодил, които са отгледани с по-високо съдържание на олеин. Те са студено пресовани, но могат да издържат на температури до 210 ° C, т.е.
Можете също да използвате рафинирано масло от рапица за пикантно печене и пържене в дълбочина.
Коментари
Бих искал да пека сладкиши и хляб със зехтин вместо масло.
Можете да замените 100 g масло с 80 g зехтин. Тъй като маслото, за разлика от маслото, съдържа вода (около 15%), трябва да добавите малко течност, за да го балансирате, когато използвате масло. В противен случай тестото ще бъде твърде сухо. Зехтинът има силен вкус, който може да не върви добре с всяка торта. Като алтернатива можете да използвате 80 g масло от рапица или 60 g кокосово масло за 100 g масло.
През последните няколко години в готовите продукти присъства рапично масло, палмово масло или кокосово масло, дори масло от семена! Не знам как другия, но не мога да го понеса! В устата ми се появява състояние (вкус) дали съм ял мазнина от агнешката мазнина; но какво да кажем за стомаха или червата. Намирам такива готови продукти, дори с „Bio-Bio“ в био магазините. Трябва ли да готвя всичко сам отново?
Зехтинът също не е алтернатива, тъй като е горчив и мирише на "старо масло". Някога класифицирахме такъв вкус и мирис като кехлибарена киселина! Получаваме ли някак си "здравословно масло"?!
Като потребители първоначално нямаме влияние върху това кои масла и мазнини се обработват в крайните продукти. Единственото, което ни остава, е да не купуваме тези продукти.
В противен случай е напълно възможно да получите качествени растителни масла. Между другото, горчивината в зехтина не е признак за лошо качество, а напротив. Повече информация за това можете да намерите в нашата статия Нека зехтинът изгори в гърлото при преглъщане?
Струва ми се, че коментарът на VZ тук не достига.
Ето връзка към често срещани грешки или стари „истини“:
Не знаем какво точно имате предвид. Моля, посочете вашите притеснения.
Всеки пише нещо различно. Според други източници рапичното масло трябва да се нагрява до максимум 140 градуса.
На всичкото отгоре, така че да се запържи и пърже кокосово или палмово масло.
В интернет често има противоречива информация. Информацията в нашата статия се отнася за нас.
„Вирджинският зехтин с високото си съдържание на олеинова киселина е термостабилен до 180 ° C и е подходящ за нежно пържене и пържене. Следователно рапичното масло е подходящо и за по-интензивно нагряване.
За пикантно печене обаче трябва да използвате така наречените високоолеинови масла, които се предлагат от търговците на биологични продукти. Това са масла от специални сортове слънчоглед, рапица и магарешки бодил, които са отгледани с по-високо съдържание на олеин. Те са студено пресовани, но могат да издържат на температури до 210 ° C, т.е. топлина на печене.
Можете също да използвате рафинирано масло от рапица за пикантно печене и пържене. "
Не препоръчваме висококачествено необработено масло за изгаряне, тъй като ценните компоненти не издържат на високата температура. Кокосовите или палмовите мазнини не трябва да се използват много често в кухнята поради по-малко здравословния състав на мастните киселини (висок дял на наситените мастни киселини). Тук са за предпочитане високоолеиновите масла, както е описано по-горе.