E 249 - калиев нитрит - съзнателен потребител

Описание

Калиев нитрит е калиевата сол на азотната киселина. Подобно на други нитрити, той се образува чрез превръщането на нитратите, които се срещат в природата в минералните води, както и в плодовете, зеленчуците и салатите. Нитритите убиват различни бактерии, включително Clostridium botulinum, който е отговорен за производството на много опасния токсин от ботулизъм.

Калиев нитрит се използва заедно с натриев нитрит само в нитритната марината, в смес от нитрит и готварска сол от 1: 200 до 1: 250. Миоглобинът, червената боя в мускулите, е химически по-малко устойчив, променя цвета си в сив по време на съхранение на месото. В резултат на мариноването миоглобинът се превръща в много по-стабилен азотен амиглобин посредством нитрити, така че киселото месо може да запази червения си цвят. Солта помага за тази трансформация и освен това има консервант. Солта от нитритна марината също така гарантира, че при узряването на месото се развива характерен маринован аромат.

Нитритното натоварване на човешкото тяло е само около. 3% идват от сушени месни продукти. По-голямата част от производството на тялото се състои от азотен оксид, както и от нитрити, намиращи се в храни от растителен произход.

Производство

Калиев нитрит се получава от калиев нитрат чрез химична реакция.

Използвайте

Калиев нитрит е разрешен само като съставка в сол за никелиране на нитрити за следните продукти:

---