Джумари и свинска мас, традиционна рецепта - Джина Брадеа
Джумари и свинска мас, традиционна рецепта. Как да си направим джумари и свинска свинска мас, стара, молдовска рецепта, свинската мас остава бяла, фина, без вкус на пържене и хрупкава свинска мас.
Има много рецепти, всяка домакиня прави това, което е научила, тъй като смята, че работи най-добре.
Когато имате свинско месо, отглеждано в царевица, това е друга история, вкусът е безпогрешно по-добър, но дори да живеете в блок, можете да приготвите тези екстри: купувате свинско от фермери или просто от магазина.
Ще ви разкажа как приготвям свинска мас и миди и ще ви разкрия някои стари тайни. 🙂
Какво ни трябва за рецептата за миди и свинска мас?
Няколко идеи със свинска мас и джумари 🙂
Как се прави свинска мас и свинска мас, стара, молдовска рецепта?
За начало сложете парчетата сланина в студена вода и оставете за 2-3 часа, като смените водата, докато повече кръв не излезе и водата остане чиста. Към първата вода може да се добави шепа сол, за да се ускори елиминирането на кръвта. По този начин свинската мас ще бъде много по-бистра и чиста.
Извадете бекона от водата и го оставете върху хартиени салфетки, за да поеме цялата вода. Нарежете правилните парчета, в зависимост от това колко големи искате да бъдат мидите. Много хора премахват мишката от шунката, но аз обичам да я оставям. По този начин, пръжки ще са хрупкави и когато ги добавям към храната, мишката се подува и е абсолютно вкусна. Но също така правя част без мишка, която използвам за различни теста, като кифли (пайове) или в пайове със осолено сирене.
Нарежете бекона на кубчета от около 2-3 см и го разтопете в тиган с дебело дъно, в идеалния случай това е котел или тиган туци. Оставете да къкри, докато беконът започне да се топи, след това оставете да къкри на умерен огън и дъвчете често. По този начин мидите ще се стопят равномерно, а свинската мас ще има красив, светъл цвят, няма да изгори.
Как се прави свинска мас и свинска мас, стара, молдовска рецепта
Понякога, свинска мас стопилката се събира и отстранява с лак, в саксия, до нея. Тенджерата е много важна да бъде емайлирана или изработена от неръждаема стомана, може би глина, но не калай или алуминий. Когато се разтопят достатъчно пръжки, отцедете, в сито и поръсете с едра сол (кисела сол, а не йодирана сол). Изцедете свинска мас и оставете само малко, след това сложете нарязания на кубчета бекон отново да се разтопи.
Повторете тази операция, докато разтопеният бекон приключи. Първо разтопявам сланината без мишката, след това тази с мишката и накрая сланината, която също има нишки месо.
По време на топенето е добре да имате пресен хляб, червен лук и малко кисели краставички (кисело зеле) или кисели краставички, защото те трябва да се вкусват вартос, не обратното, а да се правят с чувство за отговорност. Накрая вземете нещо Triferment или Colebil, тъй като не е известно: D.
Оставете го настрана пръжки (какво остава след дегустация) и свинска мас прецедете го през дебело сито. Можете също така да поставите марля или салфетка в цедка, за да я предпазите от малки изгарящи парчета. По този начин, свинска мас ще бъде чисто.
Съвети от Gina Bradea
След като приключите с топенето и сложете всичко свинска мас прецедена в купа, обелете лука, нарежете го на 4 и го хвърлете свинска мас. Внимателен! Тази операция се прави около 20 минути след отстраняването й от огъня, за да не заври свинска мас, но не студено. Оставете така 1-2 часа, след което извадете лука.
Каква е ролята на лука?
Казвам ви: премахнете миризмата на пържене от свинската мас и всякакви други силни миризми. Свинска мас ще бъде много по-ясно и по-чисто и няма да мирише силно на свинско или пържене. „Да, няма да мирише и на рози, така че не питай това.“ Добре е да сложите лук, както често съм казвал, за мариноване на различни видове месо като говеждо, овче, защото е нежно и премахва миризмите. Няколко филийки лук, поставени в хладилника или оставени в кухнята, ще абсорбират миризми, но и микроби. 🙂
Хайде, заслужаваш да ме целунеш, нали? 😀
Свинска мас и свинска мас, традиционна рецепта
пръжки слагат се във фризера, пиша етикети върху торбите и знам кои са с мишка - за храна и кои без мишка - за торти. Свинска мас Слагам го в буркани и го държа в килера.
И на следващия ден, за закуска, нарежете дебели и натрошени филийки домашен хляб (имах хляб с картофи - вижте рецептата тук), намажете го със свинска мас, поръсете с червен пипер и лук.Не мога да пиша повече, защото пръстите ми са заплетени на клавиатурата. Ако имате глътка ракия или такава ракия, издърпана два пъти, хвърлете шапката си след кучетата, като нещо друго, от което наистина вече нямате нужда. Въпреки това, шепа джумари също работят и вие сте добри само в работата. 🙂
Опитайте се да ги приготвите по този начин, за да видите каква ясна и красива свинска мас получавате, подходяща само за приготвяне на кроасани - вижте рецептата тук или лодки - вижте рецептата тук.
пръжки те могат да се добавят в омлети, сармале (нарязани по-малко), в боб, зеле или картофи, или могат да се сервират като такива, за закуски. 🙂
Те са прекрасни под всякаква форма и определено са много по-здравословни от маргарина!
Тук можете да видите още рецепти за домашни колбаси (колбаси, салам, кайзер, шунка, калтабоси ... и много други).