Джулборд, коледният Smörgåsbord в Швеция

A Julbord е шведска шведска маса, вдъхновена от Коледа, коледна трапеза. Много шведски ресторанти предлагат Julbord в навечерието на Коледа - включително ресторантите на IKEA в Швеция. Често джулбордът е част от коледните тържества, които са често срещани в шведските компании.

Можете също да сервирате джулборд у дома, както правят много шведи по Коледа (обикновено в навечерието на Коледа). Но вече трябва да сте пет или шест възрастни, така че усилията да си заслужават. Предимството на Julbord е, че можете да приготвите почти всичко. Когато гостите са там, не е нужно да стоите дълго в кухнята.

Какво е Джулборд?

Julbord е основно Smörgåsbord, тъй като можете да го изпитате на борда на големите фериботи по време на лятната си ваканция. На Джулборд обаче има някои типични ястия за коледния сезон, напр. Б. коледната шунка („julskinka”). Трябва да отделите няколко часа за Julbord, трябва да му се наслаждавате в тишина и спокойствие.

Как се обслужва Джулборд?

Julbord може да бъде поставен в кухнята или трапезарията на по-голям бюфет или отделна маса. Всеки гост взема своя храна. Както при всеки бюфет, трябва да избягвате да пълните чинията си. По-добре е да излизате по-често и винаги да правите малки порции пресни - упражнението между курсовете също е добро.

За Julbord трябва да имате достатъчно готови чинии, прибори за хранене и чаши, защото искате да превключвате между курсовете. Кой иска да яде köttbullar, който има вкус на кисела херинга? Коледна украса, разбира се, също е част от Julbord.

За горещи ястия са необходими затоплящи чинии или реконструкции. Студените ястия трябва да се държат наистина студени (виж по-долу).

Кои ястия принадлежат на Джулборд?

В различни части на Швеция има различни традиции на Джулборд. Обикновено обаче Julbord съдържа поне следните курсове:

Кисели кисели херинга („перваз“), напр. Б. в сос от копър, къри или горчица - на шведски Julbord понякога можете да намерите до седем или осем различни вида
Сьомга, пушена, топло пушена и/или маринована („гравад“), със сметана хрян или сос гравад сьомга (сос Ховмаестар) в зависимост от сьомгата
Пресен копър
Раци (скариди) за целулоза или като салата от раци
Пушена змиорка, ако искате и можете да я получите
Възможно след рибния курс нарязване на колбаси („kallskuret“), z. Б. печено говеждо месо, чернодробен пастет - освен това твърдо сварените яйца, които са наполовина, все по-често се сервират в Швеция

Топла храна:

Köttbullar: шведските малки кюфтета
Prinskorv: малки пушени колбаси, пържени
Janssons frestelse: вкусна картофена скара с аншоа
Julskinka: шунка, поднесена със сладка горчица
Салата от червено зеле или цвекло (в някои региони на Швеция сервират зеле вместо червено зеле)

Десерт:

Сирене, различни видове, напр. Б. Стилтън
Сладки десерти по желание, напр. Б. Сладкарски изделия в цветни алуминиеви конуси (това означава шоколадова пралине, а не сладолед)
Плодове, ядки, бисквитки (напр. "Pepparkakor")

Картофи (както със студена риба, така и с топли ястия)
хрупкав хляб
Багети
солени крекери към сиренето
масло

Опростете Julbord

Разбира се, не е нужно да имате всички тези ястия на вашия Julbord. Ако искате да ограничите усилията и стреса, можете също да опростите Julbord и да се концентрирате върху няколко ястия. Или помолите гостите си да донесат едното или другото със себе си. Лиза Лемке, готвачка от Фалкенберг, дори препоръчва разделянето на Джулборд: Ако имате дългогодишен посетител, можете да ядете студените ястия по обяд, а топлите вечерта.

За какво трябва да внимавате, когато боравите с храната?

В навечерието на Коледа има случайни гости на ресторанта, които имат стомашни проблеми след Джулборд. Понякога храната лежи прекалено дълго в жегата или на масата идват (отново) неща, които вече не са пресни. Това се случва дори и с други първокласни ресторанти като Б. бившият Novotel в Гьотеборг, който трябваше да бъде затворен веднага след проверка в Julbord.

Студената храна трябва да стои студена (напр. С помощта на пакети с лед или кубчета лед), а топлата храна наистина трябва да се нагрява през цялото време. По-добре е да сервирате само малки порции на Julbord и след това да добавите още, ако е необходимо. Ако се съмнявате, оставете остатъците в кофата за боклук.

Кои напитки вървят добре с Julbord?

Когато гостите пристигнат, те могат да сервират glögg като аперитив, шведско греяно вино, което може да бъде подправено със стафиди и бадеми.

Бирата и аквавитът или сухото бяло вино вървят добре с първата, „рибена“ част на Джулборд. Можете да преминете към червено вино за топлите ястия. Шведите обичат да пият Julöl, по-сладка, тъмна бира, с всичките си ястия. За нас обаче това всъщност не отговаря на киселата риба.

Не е задължително да е алкохол, има (поне тук, в Швеция) съвсем приемливи безалкохолни версии на бира, бяло вино и червено вино.

Също така винаги много важно в Швеция: кафето веднага щом стигнете до точката на сладост. След това има коняк или червено портвейнско вино - „kaffe med avec“, както се казва на шведски, означава „кафе с нещо, с което да отидеш“. След това обикновено се сбогувате като гост в Швеция.

Къде мога да намеря шведска храна в Германия?

Шведската храна вече е лесна за получаване и в Германия. Някои неща (включително бонбони, меденки, glögg, шведска водка, дори сладолед) се предлагат от онлайн магазина за хранителни стоки на Amazon

Хранителните кътове на универсалните магазини IKEA също имат богат асортимент. В асортимента от добри магазини за деликатеси често можете да намерите сьомга и домашен сос Hovmästar или сос gravad lax. Дори в обичайния супермаркет (напр. В истински) има шведски хранителни стоки, напр. Б. Херинга от Abba, но също и сьомга във всички сортове.

Типичен Джулборд в шведски ресторант

Рецепта за Janssons frestelse

Janssons frestelse (изкушението на Янсон) е картофена скара с аншоа. Ястието принадлежи на летния Smörgåsbord, както и на коледния Julbord. Това е типично шведско домашно приготвяне.

съставки

за 4 човека (като основно ястие):

8 картофа, напр. Б. Крал Едуард, приблизително 700 грама
20 до 25 филета от хамсия (консервирани или стъклени), приблизително 125 грама
1 супена лъжица мляко от аншоа
1 до 2 глави лук
0,3 л сладка сметана
1 супена лъжица галета
малко масло

подготовка

Нарежете обелените картофи на много тънки пръчици. Задушете или запържете лука или лука на кубчета в тиган в малко масло. Наредете картофите, лука и нарязаните аншоа в намазана с масло фурна (картофите трябва да са най-отдолу и отгоре). Залейте със саламурата и 2/3 от сметаната. Всичко трябва да бъде покрито. Отгоре разпръснете галета. Печете във фурната на около 200 градуса за около 50 минути. Изсипете останалия крем около 15 минути преди края, за предпочитане на ръба на тавата. Гювечът се подправя само пестеливо, напр. Б. с малко пипер. Не е нужно да добавяте сол заради много солените аншоа.

Рецепта за Julskinka (лесна за приготвяне)

За традиционната шведска шунка можете също да вземете готова варена шунка на едно парче и да я „подправите“.

съставки

2 до 3 кг варена шунка на едно парче
2 жълтъка
3 супени лъжици мека грубозърнеста горчица или смес от мека и френска горчица
2 супени лъжици захар, евентуално малко мед
2 до 3 супени лъжици галета

подготовка

Поставете шунката в непромокаема чиния и я намажете със сместа от яйчен жълтък, горчица, захар и мед. Разпръснете галетата отгоре. Поставете малко олио за готвене във формата. Печете във фурната на около 200 градуса за около 15 минути, докато шунката придобие цвят (ако е необходимо, между нея я залейте с малко масло). Шунката трябва да се охлади преди сервиране и да се нарязва на тънки филийки.

Декорирайте ястията по шведски начин

В Швеция за украса на Джулборд често се използват клони от ела, червени ябълки, мъх и, разбира се, свещи във всякакви форми и цветове. Можете също така да украсите Julbord с по-малки и по-големи шведски знамена:

Джулборд в ресторанта в Getnö Gård, Смоланд

Julbord е отлична възможност за децата да опознаят нови вкусове