Джудит Ендрей го опита, това стана нейна страст! ЖИВОТ
Слънчева храна и усещане за живот
Причината да пиша за връзката между храненето и здравето е, че наистина обичам да ям „средиземноморска”. Аз също искам да живея, може би един ден ще имам възможност. Много пъти - но не достатъчно - имах възможността да опитам атмосферата, начина на живот и храната на една от средиземноморските страни, Гърция, Италия, Израел и Адриатика. Харесва ми, но много!
Бар! Всичко това обаче е само част от ежедневието ми, тъй като Сентендре е домът ми повече от четиридесет години. И тогава можете да намерите тук всичко, което е от съществено значение за едно средиземноморско усещане: водата на Дунава, уютните, зигзагообразни улички, малките площади, ресторантите, днес с огромен избор, много, много туристи, които идват от всички краища на света, за да се насладите на моя малък град със специална атмосфера. Е, нека се върнем към средиземноморската диета.
Детство…
За кратко спомен бих искал да си припомня хранителните навици от детството си, мисля, че това ще е познато на мнозина. Получих добра основа като селско малко момиче в областта на храненето ... Не бяхме запознати с дълбоко замразените храни, обогатени с толкова много E-номера. Бях дете в малко село. Майка ми и баба ми донесоха унгарска кухня, която включваше не само свинско, пилешко, рядко риба или заквасена сметана, но и много зеленчуци и плодове. И винаги е зеленчук и плод, който е израснал точно през този сезон. Днес професионалистите често подчертават, че ядете това, което е там и след това създавате. Е, ядохме това, което растеше там и след това в средата на Голямата равнина: череши, череши, цариградско грозде - просто ги наричахме пръчки - кайсии, праскови, пъпеши, ябълки, круши, сливи, дюли, зеленчуците бяха едни и същи, тъй като са създадени в градината. Хапвахме го предимно под формата на зеленчуци. Понякога се появяваше нещо плодово.
Ние винаги колехме свинско преди Коледа и след няколко седмици пушените колбаси и шунки вече висяха на тавана. Сега мога да призная, че понякога хващах парче наденица на нашата котка Миска. В хладния ъгъл на килера, в синята, емайлирана кофа, пърженото месо и мазнина продължиха дълго. Често се сервирах от тези не особено леки храни. Какви думи изникват - набързо. Това е скъсана врата. В него държахме брашното и хляба. От носталгия все още имам скъсана врата в моята камера, държа картофи и лук в нея.
В четвъртък от фермата бяха донесени прясна извара и заквасена сметана. Дори сега почти го виждам пред себе си, не беше толкова снежнобял, колкото днес, а по-скоро като розово-жълт тол от съдържанието на мазнини в него. В такива моменти той е имал извара от извара, поръсена с препечен бекон. Тестото, разбира се, беше замесено от майка ми и баба ми.
Ние също носехме млякото прясно от „къщата“ вечер, е, наистина не харесвах хладкото мляко. Тогава не съществуваше - поне за нас - кисело мляко, кефир, така че редовно правехме от него спално мляко. Но беше вкусно и през студеното лято със зелен лук!
В началото дори нямахме хладилник. Къде държахме нещата в хладилника? Вероятно купихме достатъчно от всичко този ден, но определено беше разпродадено на следващия ден, добре, и нещата, които току-що споменах, дойдоха в къщата свежи и разпродадени.
Сега се изправям пред него колко повече прясна храна ядохме. През уикендите винаги го нараняваше кокошка, понякога като яхния или като пържено пиле. А майка ми харесваше всеки член на семейството, така че обядите от пет или шест ястия бяха на масата, дори и в обикновените почивни дни.
Тъй като баща ми работеше като главен счетоводител в производствената кооперация, имаме много неща „в природата“: ракия, пшеница, брашно, детелина на границата ... Имам ранни спомени от занасянето на брашното на селския хлебопек и няколко часове по-късно отивайки до вкусния, хрупкав топъл хляб получихме пламък хляб. След това дойдоха по-модерни времена, ние вече отидохме в магазина за хляб. Обичах sercli - краят на хляба - докато се прибрах вкъщи, винаги дъвчех, дъвчех.
Баба ми винаги е приготвяла обедите с голяма задълбоченост и грижа, отстъпвала е на всичко. Наблюдавайки го, разбрах какво означава някой да „вложи душата си“ в работата си. Спомням си добре втвърдената, снежнобяла престилка, дамаската покривка ... златистия цвят на бульона, с много зеленчуци в него.
Наистина се наслаждавах на големите семейни обяди заедно. Ходехме често при мамутите, понякога там бяха и братята му. В такива моменти, освен вкусната храна, разговорът продължаваше дълго време, стари истории се припомняха от „старите хора“, говорехме на големи, много се смеехме, беше добре да ги слушаме. Понякога говореха за големите неща в света, друг път за ежедневието. разумно, понякога с много хумор. Живеем в забързан свят - знам, нещо обичайно - но тези общи ястия трябва да бъдат запазени или просто върнати. Той също така засилва доброто чувство за семейно обединение и може да засили свободните връзки между различните възрастови групи.
Когато днес говорим за средиземноморската диета и чувството за живот, никога не оставяме да споменем важността на общите ястия, прекараното време и ангажираността в различни общности в живота на народите на Средиземно море. Ако погледнете средиземноморската диетична пирамида, можете да видите, че тя дава основата.
Средиземноморска диета
На първо място, средиземноморската диета включва много зеленчуци и плодове, много повече, отколкото у дома. Така че е здравословно да имаме пресни зеленчуци и плодове на трапезата ни няколко пъти на ден, за предпочитане във възможно най-малко преработена форма. Но откриваме и сухи бобови растения, маслодайни семена и пълнозърнести храни. С това количеството консумирани фибри е между 30-40 g на ден, което е идеално. Фибрите инхибират затлъстяването и предотвратяват бързото усвояване на енергийните хранителни вещества, като по този начин намаляват риска от затлъстяване и помагат за отслабване.