Джинджифилът събужда вкусовите рецептори - science et Avenir
Публикувано на 18.10.2020 г. в 14:00 ч.
Прясно или изсушено, коренището на това растение, произхождащо от Азия, се слави с аромата и пикантния си вкус, но и с многобройните полезни свойства за здравето.
По целия свят се произвеждат 3 милиона тона джинджифил годишно. (Източник: Faostat.)
БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО
Тази статия е взета от месечния номер 883 на Science et Avenir-La Recherche от септември 2020 г.
С характерния си пикантен вкус, джинджифилът придава екзотика на нашите ястия и напитки! Свежо, изсушено, захаросано или на прах, коренището на растението Zingiber officinale подобрява както солени, така и сладки ястия благодарение на интензивния си аромат. В японската кухня гари, джинджифил, маринован в оризов оцет и захар, придружава известното суши. В Индия е съставка на много смеси като масала, във Великобритания и Канада се използва в състава на меденки и напитки, джинджифилов ейл. Култивиран в много тропически региони (Китай, Индия, Цейлон, Ямайка, Западна Африка), джинджифилът се използва от хилядолетия за терапевтични цели в традиционните китайски, тибетски и индийски лекарства. През 12 век немската монахиня Хилдегард де Бинген, лекар, натуралист, го прави основата на много антиинфекциозни лекарства. В допълнение към своите противовъзпалителни и храносмилателни свойства, той е търсен и заради предполагаемите му свойства на афродизиак поради лекото усещане за топлина, придружаващо вкуса му. Съсредоточете се върху тази подправка, която толкова добре събужда вкусовите ни рецептори.
Има висока антиоксидантна сила
Счита се, че коренището на джинджифил съдържа повече от 40 антиоксиданти (гингероли, шогаоли, зингерони), фенолни съединения от семейството на ванилоидите, които създават това впечатление за топлина в устата. Съдържанието им зависи от естеството на джинджифила: когато е смлян, той се нарежда на трето място сред най-антиоксидантните храни (21 571 mmol/100 g) сред повече от 1000 анализирани (шоколад, зърнени храни, плодове и зеленчуци) (1). Концентрацията на гингероли, основна съставка на джинджифила, би била 36% за прясното коренище, срещу 17% в изсушената форма (2). От друга страна, съдържанието на шогаоли е напротив по-високо в изсушения джинджифил. Готвенето би увеличило антиоксидантната активност, тъй като някои компоненти, устойчиви на топлина, ще се отделят, когато са изложени на него. Освен това, консумирането на джинджифил в комбинация с чесън или лук би увеличило антиоксидантните ефекти на всеки от подправките.
Той облекчава гаденето и повръщането
Употребата му е призната от Световната здравна организация (СЗО) за предотвратяване на гадене и повръщане по време на бременност, при болест на движението и след операция. Този антиеметичен ефект ще се дължи на гингеролите и шогаолите, които биха намалили стомашните спазми. Американско проучване показва, че дневният прием на 0,5 до 1,5 g джинджифил през трите дни преди и след химиотерапия, в допълнение към конвенционално предписаните лекарства против гадене, би помогнал за намаляване на тежестта на гаденето в сравнение с контролната група (3).
Той облекчава главоболието
Тази статия е взета от месечния номер 883 на Science et Avenir-La Recherche от септември 2020 г.
С характерния си пикантен вкус, джинджифилът придава екзотика на нашите ястия и напитки! Свежо, изсушено, захаросано или на прах, коренището на растението Zingiber officinale подобрява както солени, така и сладки ястия благодарение на интензивния си аромат. В японската кухня гари, джинджифил, маринован в оризов оцет и захар, придружава известното суши. В Индия е съставка на много смеси като масала, във Великобритания и Канада се използва в състава на меденки и напитки, джинджифилов ейл. Култивиран в много тропически региони (Китай, Индия, Цейлон, Ямайка, Западна Африка), джинджифилът се използва от хилядолетия за терапевтични цели в традиционните китайски, тибетски и индийски лекарства. През 12 век немската монахиня Хилдегард де Бинген, лекар, натуралист, го прави основата на много антиинфекциозни лекарства. В допълнение към своите противовъзпалителни и храносмилателни свойства, той е търсен и заради предполагаемите му свойства на афродизиак поради лекото усещане за топлина, което съпътства вкуса му. Съсредоточете се върху тази подправка, която толкова добре събужда вкусовите ни рецептори.
Има висока антиоксидантна сила
Счита се, че коренището на джинджифил съдържа повече от 40 антиоксиданти (гингероли, шогаоли, зингерони), фенолни съединения от семейството на ванилоидите, които създават това впечатление за топлина в устата. Съдържанието им зависи от естеството на джинджифила: когато е смлян, той се нарежда на трето място сред най-антиоксидантните храни (21 571 mmol/100 g) сред повече от 1000 анализирани (шоколад, зърнени храни, плодове и зеленчуци) (1). Концентрацията на гингероли, основна съставка на джинджифила, би била 36% за прясното коренище, срещу 17% в изсушената форма (2). От друга страна, съдържанието на шогаоли е напротив по-високо в изсушения джинджифил. Готвенето би увеличило антиоксидантната активност, тъй като някои компоненти, устойчиви на топлина, ще се отделят, когато са изложени на него. Освен това, консумирането на джинджифил в комбинация с чесън или лук би увеличило антиоксидантните ефекти на всеки от подправките.